لحوم البقر الأرض يذهب سيئة حقا بسرعة. والسبب في ذلك هو أن الطحن يفضح مساحة أكبر من اللحم إلى الأكسجين ، بالمقارنة مع شريحة لحم. والأكسجين هو أحد المصادر الأساسية لقوت البكتيريا الصغيرة التي تسبب التسمم الغذائي.
(بروتين آخر - وهذا هو السبب في أن اللحوم أكثر قابلية للتلف من الفواكه والخضروات).
ليس ذلك فحسب ، بل إن بنية اللحم المفروم تشكل في الأساس عددًا كبيرًا من الجيوب الهوائية الصغيرة في جميع أنحاء اللحم ؛ وكل واحدة من هذه الجيوب الصغيرة هي أرض خصبة للبكتيريا.
شريحة اللحم هي شريحة صلبة من اللحم ، والداخلية معقمة بشكل أساسي: لا يمكن لأي أوكسجين الوصول إليها ، مما يعني أن البكتيريا لن تنمو هناك.
سطح شريحة اللحم هو مسألة أخرى. يمكن للبكتيريا أن تنمو على السطح ، ولكن لحسن الحظ ، عندما تطهو شريحة لحم ، يكون السطح الذي يتلامس مع المقلاة الساخنة أو الشواية. والحرارة هي واحدة من أكثر الطرق الناجحة للقضاء على تلك البكتيريا. يهلك معظمهم على الفور عند حوالي 160 درجة فهرنهايت ، وبالطبع فإن شواء شريحة اللحم يستخدم درجات حرارة أعلى من ذلك بكثير.
وبالتالي شريحة اللحم آمنة جداً للاحتفاظ بها في الثلاجة لبضعة أيام.
البكتيريا: تلوث مقابل. تلف
لقد ذكرت التسمم الغذائي منذ لحظة ، ولكن التسمم الغذائي وتلف الطعام هما شيئان منفصلان. ينتج التلف أيضًا عن البكتيريا ، وليس تلك ، مثل السالمونيلا أو ه. القولونية (التي يشار إليها أحيانا باسم "مرض الهمبرغر") ، التي تسبب التسمم الغذائي .
سنسمي هذا التلوث.
إن إحدى الخصائص (أو إذا كانت غير مميزة ، إذا كنت تفضل) الأغذية الملوثة ، هي أنها لا تظهر أي علامات على تلوثها. لا قبالة الروائح أو تغيرات الملمس أو تغير اللون. يمكن أن يظهر البرجر المميت ، وفي الواقع ، "طازجًا" تمامًا.
من ناحية أخرى ، فإن تلف الطعام هو ببساطة مصطلح شامل للعديد من العلامات التي توصل حواسك من الشم أو البصر أو اللمس ، والتي لم تأكلها بشكل أفضل.
مثل التلوث ، ينتج التلف أيضًا عن البكتيريا ، لكن البكتيريا المسببة للتلف لا تسبب لك المرض. هذا يرجع إلى حد كبير لأن معظمنا لن يأكل الطعام الذي يشم رائحة كريهة أو يشعر بالنعاس ، ولكن حتى لو فعلنا ذلك ، فإن أسوأ ما يمكن أن يحدث هو أنه سيذوق الرائحة والرائحة.
وبعبارة أخرى ، فإن التلف هو نتيجة للنضارة (أو عدمه) ، في حين أن التلوث (أي الطعام الملوث بأنواع الكائنات الممرضة التي يمكن أن تجعلك مريضًا) يمكن أن يحدث حتى في الأطعمة التي تكون "طازجة".
بعد قول ذلك ، إذا كان لحم البقر الخاص بك ملوثًا بعامل ممرض ، ثم تركته يجلس في البراد حتى يبدأ في إظهار علامات التلف ، فإن الكائنات المسببة للمرض ستتضاعف مع البكتيريا المسببة للتلف.
هل لحومك البرية مدللة؟
في حالة اللحم المفروم ، فإن العلامات (إن وجدت) التي ستكتشفها ستعتمد على مدى فسادها. إذا شعرت بالبخل ، فقد بدأ بالسوء. يحدث الوحل على السطح بسبب تراكم الخلايا البكتيرية - وهي الأجسام الفعلية المخلوقة الصغيرة (كما هي).
ثم هناك رائحة - إذا كانت رائحة غير تقليدي ، فسدت. تنتج الرائحة عن الغازات التي تنتجها البكتيريا.
من الغريب ، على الرغم من الرائحة والوحل ، يبقى بروتين اللحم بدون تغيير ، وبالتالي فهو مغذٍ.
أخيراً ، يمكن أن يتغير لون اللحم المفروم اللون عندما يفسد ، ينتقل من اللون الأحمر الصاعد المألوف (الذي ينتجه الحديد - نفس المكون الذي يعطي الدم لونه) إلى لون رمادي مسطح حيث تكسر البكتيريا مركبات الحديد في اللحم.
باختصار ، إذا كان لحم البقر الخاص بك هو رمادي ، أو مخاطي أو كريه الرائحة ، فسوف يفسد.
ومن المثير للاهتمام أن هناك نظرية تقول بأن البكتيريا التي تنتج الروائح هي تقنية تكيفية تطورت كطريقة لإحباط الكائنات الحية الأخرى (مثل الناس) من التنافس معهم للحصول على إمدادات الغذاء. وبعبارة أخرى ، إذا كنا نشم رائحة طعام غير تقليدي ، فسوف نستمر في التحرك ، تاركًا البكتيريا حرة في طريقها.
حفظ الأرض لحوم البقر الطازجة
أنا أكره أن أهدر طعام ، لذلك أنا [دروجوني] جميلة مع اللحم البقري أرضيّة أنا أشتري في المتجر. بغض النظر عن ما تحتاجه ، يتطلب منك لحم البقر المطحون اتخاذ بعض الإجراءات في اليوم الأول: إما طهيها أو تجميدها.
نحن نأكل عددًا قليلًا من البرغر في منزلي ، خاصة خلال الصيف عندما أحب طهي الطعام خارج المنزل على الشواية. لذلك عندما يكون البيع ، أشتري مجموعة منه.
عادةً ما ستشاهد تاريخًا للبيع في الحزمة ، وحتى إذا كان هذا التاريخ يومين أو ثلاثة أيام في المستقبل ، فلا تنتبه لذلك. إما طهيها في اليوم الذي تحضره إلى المنزل ، أو قم بتجميده. يجب أن أذكر أن التجمد لا يقتل البكتيريا المسببة للتلف أو التسمم الغذائي ، ولكنه يبطئ دورة الإنجاب ، ويذهب إلى حالة من الرسوم المتحركة المعلقة.
ما أقوم به هو وضع اللحم على اللحم وشكله في الفطائر ، ثم نقل الفطائر إلى أكياس الفريزر وتجميدها. إذا كان لديك بعد نظر لمعرفة الليلة قبل أن كنت ترغب في الحصول على البرغر في الليلة التالية ، يمكنك إذابة الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة. إذا لم يكن لديك بصيرة ، فيمكنك القيام بما أقوم به ، وهو ذوبان الجليد عن طريق وضع الباجي في طبق خزفي في الحوض وتشغيل المياه الباردة فوقه حتى يتم غمر البرغر وهناك تدفق مستمر من الجري البارد ماء.
ملاحظة: يجب أن يكون الماء البارد. إذا كنت تستخدم الماء الساخن أو الدافئ ، فيمكنك أن تعطي لنفسك التسمم الغذائي.
لحسن الحظ ، حتى لو تمكنت فقط من إذابتها جزئيا ، لا يزال بإمكانك طهيها. هنا دليل بلدي لطهي الهمبرغر الأكثر مدهشة .