اليخنات والبراعم تحظى بشعبية كبيرة في اليونان ، وخاصة عندما تقدم مع خبز مقشور دافئ للغطس في الصلصة. من المكونات الأساسية للطهي اليوناني ، avgolemono (av-go-LE-mo-no) هو صلصة البيض والليمون الكريمي التي يتم إضافتها غالبًا إلى اللحوم والخضروات والحساء.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل بقري (أرضي)
- 1/3 كوب أرز (حبة طويلة ، غير مطبوخة)
- 1 بصلة صغيرة صفراء (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 2 ملعقة طعام من البقدونس (مفروم طازجًا ، طازجًا ، أو 1 1/2 ملعقة صغيرة. مجفف)
- ملعقة صغيرة من النعناع (مجففة)
- إلى الذوق: الملح
- إلى الذوق: الفلفل (طازجة)
- 1 بيضة كبيرة
- 1/2 كوب دقيق (لجميع الأغراض)
- 2-3 أكواب دجاج (أو مرق)
- للصلصة:
- 2 بيضة كبيرة (في درجة حرارة الغرفة)
- 2 أو 3 ليمون كبير (عصير وتوتر)
كيف اعملها كيف اصنعها
- نمزج اللحم المفروم مع الأرز والبصل والثوم والبقدونس والنعناع والملح والفلفل في وعاء.
- يضاف البيض إلى الخليط ويخلط جيدا.
- ضع الدقيق في مقلاة ضحلة.
- مع أيدي اليدين ، شكلها في كرات بحجم الجوز. لفة كرات اللحم طفيفة في الدقيق والتخلص من الزائدة.
- تسخين كوبين من مرق الدجاج في فرن هولندي أو وعاء كبير حتى يغلي.
- ضع كرات اللحم بحرص في طبقة على قاع الإناء. إضافة المزيد من حساء الدجاج إذا لزم الأمر ، فقط لتغطية كرات اللحم.
- يغطى المزيج على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- أضيفي المزيد من المرق في حالة بقاء أقل من كوب.
لصلصة البيض والليمون:
- باستخدام خفاقة ، ضرب البيض في وعاء متوسط حتى مزبد.
- خفقت ببطء في عصير الليمون.
- مغرفة كوب واحد من وعاء السائل شيئا فشيئا في خليط البيض والليمون لتهدئة البيض.
- يُرفع الوعاء عن النار ويُضاف خليط بيض الليمون مع التحريك بلطف.
- تُسخن على نارٍ خفيفةٍ جدًا حتى تتكاثف الصلصة وتُسخَّن خلالها.
- احرص على عدم ترك الصلصة تغلي أو يتضايق البيض.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 546 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 442 ملغ |
| صوديوم | 998 ملغ |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 45 جم |