أصناف اللحم البقري

دليل سريع لأنواع مختلفة من شرائح اللحم البقري.

إذا كنت لا تعرف الفرق بين شريحة لحم العجل و T-bone ، يمكن أن يكون الطلب في مطعم أو الاستعداد لشواء أمر صعب. استخدم هذا التمهيدي كمرجع سريع للأوصاف السريعة للأنواع المختلفة من شرائح لحم البقر وكيفية إعدادها بشكل أفضل.

Chuck Steak - يتم أخذ هذا القطع من المنطقة الواقعة بين الرقبة والأضلاع. يحتوي هذا اللحم على كمية أكبر من الكولاجين والأنسجة الضامة الأخرى ، والتي يمكن أن تتسبب في صعوبتها عند طهيها بسرعة على شواية ولكنها تصبح طرية تمامًا عند طهيها بطرق بطيئة مثل الطهي أو التحميص أو التحميص .

غالباً ما يستخدم تشاك ستيك لصنع لحم البقر المطحون.

Cube Steak - غالباً ما يتم تحضير شرائح اللحم على شكل مكعب من الجولة العليا ، والتي يتم أخذها من عضلات الربع العلوي من البقرة. يتم تقديم شرائح اللحم المكعب وتنعيمه عن طريق الضرب بالمطارق الثقيلة أو الطرق الميكانيكية الأخرى.

فيليه ميجن - يتم قطع شريحة اللحم هذه من لحم المتن ، وهو عبارة عن عضلة صغيرة ، نحيفة للغاية ، وناعمة تمتد على طول ظهر البقرة. لأن لحم المتن هو صغير وأكثر قطع لحم طرية على البقرة ، فإنه عادة ما يكون أغلى.

شريحة لحم ستيك - شريحة لحم فلينك هي قطعة طويلة مسطحة من اللحم تؤخذ من بطن البقرة. على الرغم من أن هذا القطع لذيذ للغاية ، إلا أنه يميل إلى أن يكون أصعب من القطع الأخرى من اللحم البقري.

New York Strip Steak - شريحة لحم نيويورك تشبه شريحة لحم البقر أو شريحة لحم T-bone ، ولكن بدون فيليه أو لحم المتن. هذا اللحم اللذيذ مثالي للشوي وهو مفضل لمحبي شرائح اللحم.

قد يُشار أيضًا إلى شريحة اللحم هذه ، المقطوعة من الجزء الخلفي من الظهر ، باسم شريحة لحم الخاصرة .

Porterhouse Steak - شريحة اللحم هذه تتكون من جزأين: شرائح اللحم الشريط وفيليه لحم المتن. يتم قطع شريحة اللحم الكبيرة هذه من الخلف ، تحت الأضلاع وتحتوي على عظم كبير على شكل حرف T. شريحة لحم Porterhouse مشابهة لشريحة لحم T-bone ولكن بشكل عام تحتوي على فيليه لحم المتن.

Rib Eye Steak - يتم قطع شريحة اللحم هذه من أضلاع البقرة ويحتوي على كمية كبيرة من الدهون الرخامية ، مما يجعلها لذيذة وعصيرية ولذيذة. عادة ما يتم تحميص شرائح لحم الضلع في الفرن لتنعيم الدهون والنسيج الضام ، بدلاً من طهيها باستخدام طرق سريعة مثل الشوي.

ستيك دائرية - يؤخذ هذا القطع من مؤخرة البقرة وعادة ما يكون هزيلاً للغاية. إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، يمكن أن يصبح هذا القطع جافًا تمامًا نظرًا لانخفاض محتوى الدهون. شرائح اللحم المستديرة هي الأفضل للشوي أو اللحم المفروم أو اللحم المفروم.

Sirloin Steak - يتم أخذ Sirloin من الورك من البقرة ويميل إلى أن يكون أكثر قسوة وقليل قليلا من التخفيضات الأخرى. أعلى شريحة لحم الخاصرة هو أكثر العطاء ، وبالتالي أكثر من المرغوب فيه من أسفل شريحة لحم الخاصرة. Sirloins كبيرة لطرق الطبخ السريع مثل الشوي.

شريحة لحم التنورة - يتم قطع شريحة التنورة من الحجاب الحاجز للبقرة ويمكن تقسيمها إلى داخل شرائح اللحم أو خارجها. شريحة لحم التنورة الداخلية ، التي هي أكثر نعومة ونكهة من شريحة لحم التنورة الخارجية ، تشبه شريحة لحم الجناح ولكنها قطع مختلفة قليلاً. في بعض الأحيان يتم استخدام المصطلحين بالتبادل.

Strip Steak - شريحة لحم طرية جداً مأخوذة من الخاصرة ويشار إليها أيضاً باسم New York Strip Steak.

T-bone Steak - مزيج من شرائح اللحم الشريط وفيليه المتن ، متصلة بواسطة عظم على شكل t. شريحة لحم العظم T تشبه إلى حد كبير شريحة لحم Porterhouse ولكنها عادة تحتوي على شرائح صغيرة من لحم المتن. تعتبر كل من شرائح اللحم T-bone و Porterhouse رائعة للاستمتاع بالشواء وهي المفضلة بين عشاق شرائح اللحم.

Tri-tip Steak - يتم قطع شريحة اللحم هذه من عضلة صغيرة مثلثة ، والتي هي جزء من شريحة لحم الخاصرة السفلية. هذا اللحم البقري المشوي غير المشوي عادةً ما يكون محمصًا أو مطهو ببطء أو مشويًا ببطء أو يستخدم في لحم البقر المطحون.

Salisbury ستيك - شريحة لحم ساليسبري ليست في الواقع شريحة لحم على الإطلاق ، ولكن لحم بقر مفروم مطهو مع البصل وعادة ما يقدم مع مرق الفطر . عادة ما يتم إعداد هذا الطبق مع لحم البقر منخفض الثمن وغير مكلف.