إن علاج لحم البقر المحفور في المنزل أسهل مما تظن. ينطوي أساسا على نقع شريحة لحم من لحم البقر في محلول ملحي لعدة أيام. أنت في الأساس تخليل اللحم. إذا كان لديك حاقن مالح (مثل هذا) ، يمكنك ضخ بعض المحلول الملحي مباشرة في اللحم للحصول على المزيد من النكهة.
ماذا تحتاج
- لحم صدر من خمسة باوند من اللحم البقري ، مع الدهن المشذب إلى حوالي ¼ بوصة.
- 1 كوب ملح كوشر
- 1 ملعقة صغيرة بودرة براغ
- ½ كوب سكر
- 3 ملاعق طعام من التوابل
- 4-5 فلفل حار صغير أحمر مجفف (اختياري)
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 4 أوراق الغار
- حاقن ماريناد (اختياري)
الوقت المطلوب: 5 أيام
إليك الطريقة
- في جالون من الماء البارد ، قم بضم الملح كوشر ومسحوق براغ والسكر. يحرك حتى يذوب.
- باستخدام حاقن النقع ، وضخ حوالي 10 أوقية من المحلول الملحي في صدر اللحم البقري . حقن محلول ملحي في أماكن مختلفة موزعة بالتساوي حول بريسكيت.
- أضيفي مخلل التوابل والثوم وأوراق الغار والفلفل الحار الاختياري إلى السائل الملحي المتبقي.
- نقل المحلول الملحي إلى حاوية غير عازلة (أي الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج) الضحلة ، ثم إضافة حمالة الصدر. يمكنك وزنه مع طبق لإبقائه مغمورًا. غطي بالبلاستيك والثلاجة لمدة 5 أيام.
- عندما تكون جاهزًا لطهي لحم البقر المقدد ، تحقق من وصفة لحم البقر المحشور البسيطة هذه.