قد تكون سمعت أنه لا يمكنك جعل المربى من الأناناس والبابايا لأنها تحتوي على إنزيمات مختلفة لا تسمح للجسم بالهلام. حسنا ، أولا وقبل كل شيء ، نعم ، هذه الثمار لا تنحشر جيدا بسبب بعض الإنزيمات. ثانيًا ، يمكنك بالتأكيد التحلل من كليهما إذا كنت تستخدم بعض الحيل.
لكن دعنا نعود إلى ذلك الشيء حول الإنزيمات. ما هي هذه الانزيمات وماذا يفعلون بالضبط؟
إنزيم بروميلين
لنبدأ ، دعونا نتحدث عن الإنزيم المسمى بروميلين. معبأة الأناناس مع الاشياء ، على الرغم من ذلك بشكل خاص في الجذع والجلد.
ومن المعروف Bromelain لقدرته على كسر سلاسل البروتين. وهذا يمنحها استخدامًا طهويًا كمغرض لتخفيف اللحم الشديد. في الواقع ، إنه من الرائع أن عند استخدام عصير الأناناس على شكل ماء مالح ، عليك فقط أن تنقع في وقت قصير. انتظر وقتا طويلا وسوف ينهار اللحوم حرفيا.
هذا الإنزيم هو أيضًا السبب في عدم تشكل الأناناس في المربى والهلام عندما يتم استخدام الجيلاتين لأن الإنزيم يكسر الجيلاتين. ومع ذلك ، يمكنك إضافة أجار أجار لتحييد هذا التفاعل.
في الواقع ، هذا الإنزيم قوي لدرجة أن معالجات الأناناس يجب أن ترتدي قفازات وأقنعة لأن العصير سيأكل في النهاية في اليدين والوجه. عند تقطيع الكثير من الأناناس ، فإنه ليس من غير المألوف التخلص من الجلد الجاف والقشاري أو حتى التقرحات الصغيرة.
هناك بعض الأبحاث الجارية لمعرفة ما إذا كان هذا الإنزيم يمكن استخدامه لعلاج هشاشة العظام ، ولكن النتائج حتى الآن لا تزال معلقة أو غير قاطعة.
الانزيم Papain
بحيث يترك البابايا. البابايا تحتوي على انزيم يسمى ، غراء. هذا الانزيم غني بالفاكهة و لاتكس الشجرة. ومع ذلك ، فإن الكمية في الفاكهة تنخفض مع تنضج. في حين معبأة البابايا الشباب والأخضر مع غراء.
غالبًا ما يستخدم الباباين ، مثل البروملين ، كمغرض. في الواقع ، كان السكان الأصليون في أمريكا الجنوبية يستخدمون الفاكهة والعصائر كمقدم للتقطيعات القوية من اللحوم.
اليوم ، غراء هو عنصر رئيسي في tenderizers اللحوم مسحوق.
يستخدم بابايين أيضًا في معجون الأسنان كمبيض أسنان. كما أظهرت أنها تتداخل مع اختبارات المخدرات التي تعتمد على البول للقنب.
فما هي أفضل طريقة لاستخدام هذه الفواكه في الطبخ؟ حسنا ، أولا ، لا تتردد في الاستمرار في تناولها في العصائر والسلطات ، أو على التوالي. ومع ذلك ، عند تقطيع اللحم ، قم بخلط العصير أو اللب مع الثوم ، وبذور الكمون ، والزيت ، والجبن ، والليمون ، والكزبرة ، واستخدامه للدجاج أو لحم الخنزير. تأكد من عدم التنقية لأكثر من 30 دقيقة. يمكن استخدام هذا المزيج على الأسماك ، ولكن فقط ينقع لمدة 10 دقائق.
شخصيا ، نحن من محبي هذا التتبيلة عن الماعز والأغنام. استخدمه على أشد الجروح أو استخدمه مباشرة في سائل دافيء لتناول وجبة رائعة.