هذا طاجن الخضروات مختلطة لذيذ ينبع من Gujurat في الهند الغربية. يتم طهيها بشكل رئيسي في فصل الشتاء ، ولكن قد تختلف المكونات اعتمادًا على ما هو متاح محليًا. لقد أخذت عينات من طبقتي الطبق خلال رحلتي إلى الهند: كان أحدهما رطباً مع مرق سميك مخضر ، وكان الآخر طبق خزفي من الخضار الملونة. هذه الوصفة مشابهة للنسخة الأخيرة ، التي فضّلتها كثيرا. استخدمي أي مزيج من الخضار الذي يعجبك ، ولكن قم بتضمين العديد من الخضار الجذرية لإعطاء الطبق قاعدة قلبية نشيطة.
وصفة بإذن من جوردون رامزي ، من كتابه " الهروب الكبير".
ماذا ستحتاج
- 6-8 بطاطس للأطفال (مقشر أو مقشر)
- 4-5 باذنجان / باذنجان هندي صغير (أو حبة متوسطة واحدة)
- 1 حبة بطاطا صغيرة أو يام (مقشرة)
- 1 كبير غير ناضج الموز (مقشر)
- 20z./50g الفاصوليا الخضراء (وتصدرت الذيل)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل
- 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الكاروم
- اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة. حلتيت
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر ، أو الذوق
- 1/2 ملعقة صغيرة. الكركم الأرض
- 1/2 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة. الكزبرة المطحونة
- 7 fl oz./200 ml water
- اختياري: حفنة صغيرة من نجارة جوز الهند المحمص للتزيين
- ماسالا معجون:
- 4 فصوص ثوم (مقشرة ومفرومة)
- الزنجبيل 2.5 سم (مقشر ومفروم)
- 3 فلفل أخضر (مفروم ومفروم)
- 75 جم من جوز الهند المبشور (مذاب في حالة تجميده)
- 1 ملعقة كبيرة. أوراق الكزبرة / الكزبرة (المفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولاً اصنع عجينة ماسالا.
- ضع جميع مكونات العجينة في معالج الطعام. أضف 3 ملعقة كبيرة. من الماء والخففة لتشكيل عجينة سميكة.
- قطع البطاطا ، الباذنجان ، البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة والجزر والموز إلى قطع بحجم العض ، والفاصوليا إلى قطع 1/2 سم. حافظ على كل عنصر منفصل.
- تسخين الزيت في وعاء كبير. إضافة بذور الخردل ، وبذور carom ، و asafoetida ، في حالة استخدام. عندما تبدأ بذور البوب ، إضافة معجونة ماسالا. طهي لمدة 2-3 دقائق مع التحريك بشكل متكرر.
- نضع البطاطا والجزر في المقلاة ونطهو لمدة 5 دقائق قبل إضافة باقي الخضروات والملح والبهارات المتبقية. يُقلّى المزيج على نارٍ عالية لمدة 5 دقائق ، ثم يُخفّف النار ويُضاف الماء ويُحرّك.
- يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أو حتى ينضج الخضار ويُطهى. نقل إلى وعاء خدمة دافئ وتزيين مع رش من نشارة جوز الهند إذا كنت ترغب في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 2692 |
| إجمالي الدهون | 82 جم |
| الدهون المشبعة | 61 ز |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 641 مجم |
| الكربوهيدرات | 423 جم |
| الألياف الغذائية | 125 جم |
| بروتين | 90 جم |