كيفية اختيار أفضل الدجاجة الكورنية وتخزينها بشكل صحيح
الدجاج لعبة الكورنيش الصخرة الصغيرة ، ودجاجات الشباب من سلالة خاصة. لديهم أقل من اللحوم من الدجاج الأخرى ، وبصورة عامة ، فإن واحدة من دجاج كورنيش تساوي حصة واحدة. على الرغم من أن هناك بعض الجدل حول من الذي يرجع الفضل في إنشاء هذا الدواجن المختلطة ، يبدو أن الأهداف كانت واحدة: لتطوير طائر كان معظمه من اللحوم البيضاء ، كان يقدم وجبة واحدة ، ويناسب الذوق الرفيع.
اختيار الكورنيش الدجاجة
وتحمل العديد من الأسواق الدجاج الكورنيش الطازج الجاهز للطهي. اختر الدجاج الذي يبدو ممتلئ الجسم ولحمه ، مع بشرة غير متجانسة ناعمة لا تشوبها شائبة. قد يختلف لون الطائر - يمكن أن يتراوح من الأبيض إلى الأصفر ، اعتمادا على النظام الغذائي للطيور. الأسواق التي لا تحمل دجاجات طازجة ستجعلها مجمدة في حالة الفريزر ، تباع عادة في أزواج ، في قسم اللحوم إلى جانب الديوك الروميّة والحيوانات البرية.
تخزين دجاجة كورنيش
إذا اشتريت دجاجة كورنيش طازجة ، يجب أن تخطط للطهي أو تجميدها في غضون 24 ساعة. إذا طهي الدجاجة ، ضعها في الثلاجة ثم قم بإزالة ما يقرب من ساعة قبل الطهي للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. لتجميد الدجاج الطازج ، قم بإزالة الحوصلة (حقيبة تحتوي على الكبد ، الحك ، والقلب) ، واغسلها واتركها جافة قبل الالتفاف في عبوة محكمة مع إزالة كل الهواء. إذا تم ذلك بشكل صحيح ، يمكن تخزين الدجاج الكورنيش في الفريزر في صفر F لمدة ستة إلى تسعة أشهر.
يجب السماح بدرجات الدجاج المجمدة في الثلاجة قبل الطهي - وهذا يمكن أن يستغرق ما يصل إلى يوم. يمكنك أيضا وضع الدجاجة في حمام ماء بارد. وبالرغم من أن هذا يؤدي إلى زمن ذوبان أقصر من التبريد ، إلا أنه يتطلب المزيد من الاهتمام. أولاً ، عليك التأكد من أن دجاجة الكورنيش مغلقة في عبوة مانعة للتسرب - فالسائل يمكن أن يجعل اللحم مائيًا إذا كان ممتصًا ، وهناك خطر حدوث بكتيريا من الهواء تدخل إلى الدجاجة.
ثانيا ، تحتاج إلى تغيير الماء كل 30 دقيقة للحفاظ على درجة الحرارة الباردة. إن وضع اللحم أو الدواجن في الماء الساخن أو على المنضدة هي طرق غير آمنة لإزالة الجليد لأنها قد تؤدي إلى أمراض تنتقل عن طريق الأغذية - يمكن أن تبدأ البكتيريا التي كانت موجودة قبل التجمد في التكاثر.
بعض المتاجر سوف تذيب الطيور المتجمدة سابقا. من المهم جدا أن تطبخ هذه الدجاجات المذابة في أسرع وقت ممكن حيث أنه لا يوجد لديك طريقة لمعرفة المدة التي تم فيها إفراز الطيور. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإنه من الآمن إعادة تجميد الدجاج المُذاب طالما بقيت تحت 40 درجة فهرنهايت. نظرًا لأنك لا تعرف النطاق الكامل لشروط الدجاجة التي تم تجميدها في السابق والتي تم شراؤها من قبل المتجر ، من الأفضل عدم إعادة تجميد الدجاج الذي تمت إذابته سابقاً. يمكن تبريد دجاج كورنيش المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو تجميدها لمدة شهر واحد.
وبما أن دجاج كورنيش هو دجاج صغير ، فإنه يمكن طهيه بالمثل مع وقت طهي أقصر.