باليونانية: πετιμέζι ، تنطق peh-tee-MEH-zee
هذا هو تخصص في جزيرة كريت اليونانية واحدة من أقدم (أقدم) وصفات أعرفها. جرب هذا الشراب الطبيعي الحلو (بدون سكر) على اللبن ، والآيس كريم ، والشاي ، والفطائر ، والخبز ، وتحتل المرتبة الأولى للثلج !. ملعقة صغيرة أيضا يعمل العجائب لآلام الحلق ونزلات البرد. في جزيرة كريت ، يتم إنتاجه بكميات كبيرة في سبتمبر عندما يتم حصاد العنب واستخدامه على مدار السنة.
ماذا ستحتاج
- 65 رطلاً من العنب الأبيض (أخضر باهت على السيقان ، أو 3 جالونات من العنب الأخضر)
- من أجل التخزين: أوراق نبات البرقوقي المعطّر بالورد (أو الجيرانيوم المعطّر ، أو أوراق الغار)
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظات:
- 65 رطل من العنب ستنتج حوالي 3 جالون من العصير.
- ستحتاج إلى قطعة من التول لهذه الوصفة.
إذا كان البدء من الصفر
(اعمل على دفعات يمكن إدارتها). في حوض كبير ، قم بالضغط على العنب باليد (أو استخدم معصرة العنب إن توفر) للحصول على أكبر قدر ممكن من العصير. صب العنب وعصير من خلال مصفاة ، وجمع عصير في وعاء كبير أو وعاء. تجاهل الجلود والبذور وأي لب.
تُضاف 4 ملاعق كبيرة من خشب الدردار إلى جالون العصير ويُحرَّك المزيج ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق. سوف يجعل زبد. صفي العصير من خلال التول إلى وعاء ، وتخلص من أي بذور ورماد تم جمعها.
تحضير petimezi على دفعات من 1 أو 2 quarts لكل منهما. اجلب العصير للغليان ، وخفض الحرارة إلى أقل إعداد وطهي مكشوف لمدة ساعة واحدة. تنزلق من أي زبد يرتفع. يجب أن يكون الشراب الناتج هو اتساق شراب القيقب الرفيع. سيكون لون بني محمر داكن (انظر الصورة).
* إذا بدأت مع Grape Must ( وصفة )
يُغلى المزيج لمدة ساعة على الأقل ، حتى يتكثف بدرجة كافية لملء ملعقة (قطرة بطيئة).
تخزين في الجرار نظيفة مع ورقة من pelargonium المعطرة روز أو ورقة الخليج (لطعم أقل الحلو) ، بعيدا عن الضوء. ختم الجرار بعد أن تبرد شراب تماما. لا تبرد.
بمرور الوقت ، قد يتكاثف الشراب. لنحمر ، ضع الجرة في إناء مع 1-2 بوصة من الماء ودفء برفق (لا تغلي).