عندما اصطحب مجموعاتي إلى Emilia-Romagna ، يعمل أحد أبرز الأحداث مع Marzia Briganti. وبصرف النظر عن كونها مضيفة كريمة للمبيت والإفطار الجميل في ريف Romagnolo ، فإن Marzia هي أيضاً ماكينة صيانة ماهرة ، مع تقنية ممتازة واهتمام بالنكهة. لقد تعلمت منها كيفية صنع الحفظ المعروف باسم "savòr" ، وفي زيارة أخيرة قمنا بعمل هذه المحافظة على الكمثرى والجوز والليمون.
بالنسبة للمصدر غير المطهو ، تصنع المحفوظات بقطع من الفاكهة وكذلك الفواكه المجففة و / أو المكسرات ، مما يؤدي إلى نسيج مكتنزة. مع النكهات الخريفيّة ، لا تتمّ المحافظة على هذه المذاق بشكل جيد فقط مع الجبن ، بل ستجعل من الرفيق اللذيذ لحم الخنزير أو الديك الرومي على طبق العطلة.
دعا وصفة Marzia الأصلية إلى الكمثرى المدقع ، والتي يصعب العثور عليها في الولايات المتحدة. يمكنك استبدال الكمثرى بوسك ، لأنها متشابهة تماما ، أو في استخدام الكمثرى الأخضر الكمثرى. في كلتا الحالتين ، تأكد من أنها ليست ناضجة للغاية. يجب أن يكونوا حازمين على اللمس ، والوضوح ، حتى يحافظوا على سلامتهم عند الطهي.
لأن الليمون يسير في القشور والجميع ، من المهم استخدام الفاكهة غير معبورة. سوف تعطي قشرة الليمون ما يكفي من البكتين لإعطاء هذه المحافظة مجموعة لائقة.
في إيطاليا ، كما هو الحال في العديد من المناطق خارج الولايات المتحدة ، من الشائع أن يتم حفظه ببساطة عن طريق ملء الجرار ، ثم وضعه على غطاء ، ثم عكس الجرة. أرغب في اتباع تعليمات وزارة الزراعة الأمريكية لتعليب حمامات المياه لضمان السلامة الكاملة.
إذا كنت ترغب في تعلم الحفاظ على Marzia ، انضم إليّ في جولة طهوية.
ماذا ستحتاج
- 9 جنيه إجاص (انظر الملاحظة أعلاه)
- 2 ليمون
- الجوز 1/4 باوند (حوالي 1/2 كوب)
- 10 كوب سكر (حبيبات)
كيف اعملها كيف اصنعها
غسل وتجفيف الكمثرى. تقليم قمم ، ثم قطعها إلى أرباع. إزالة النوى ، وقطع الكمثرى إلى 1/2 "مكعبات.
ضع الكمثرى في وعاء كبير غير نشط ، أضف 1/2 كوب من الماء ، واطهي ، غطّى ، على نار متوسطة حتى يخفف الكمثرى.
في هذه الأثناء ، قم بقص الليمون في الأرباع ، وإزالة اللب الأوسط ، وشريحة رقيقة كما تفعل في مربى البرتقال .
ختم الجوز الخشن.
عندما يخفف الكمثرى ، يغرف أي سائل زائد ، ويحتفظ به.
إضافة السكر والليمون ، ويقلب على الجمع.
يُغلى المزيج ويواصل الطهو مع التقليب باستمرار حتى تصبح الثمرة كثيفة ومظلمة. أضف الجوز ، واستمر في طهي 20 دقيقة أخرى. عندما تصل الخزعة إلى نقطة الهلام ، تغرف على الفور في الجرار النظيفة ، وتجهز في حامل حمام مائي لمدة 10 دقائق.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 106 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 22 ملغ |
| صوديوم | 17 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 7 جم |