المربى هو المربى ، أليس كذلك؟ ربما ، ولكن هناك القليل من النصائح والحيل التي يمكن أن تأخذ مربى عادي إلى آفاق جديدة.
بعد حصاد الجبال من الخوخ والنكتارين من مزرعة ماسوموتو العائلية ، عملت مع صديقي وزميلي شاكيرا سايلي من بي-ريت ماركت لجعل بعض المربى - الكثير من المربى. بين الحصاد والألغام ، قمنا بمعالجة حوالي 120 رطل من الفاكهة.
شاكيرا هي حائزة على ماجستير في الغذاء ، ودرست الحفاظ عليها في جامعة العلوم الذواقة في إيطاليا ، لذلك ألتقط دائما خدعة أو اثنتين منها. بالنسبة للفواكه الحجرية على وجه التحديد (أي المشمش والخوخ والنكتارين) ، فإنها تحب طهي الفاكهة قليلاً قبل إضافة السكر. مع ارتفاع حرارة الفاكهة ، فإنه يفتح ويصبح أكثر تقبلا للسكر. ثم ، عندما يذوب السكر في السائل ليصبح شرابًا ، فإنه يخترق الفاكهة بسهولة أكبر ، وتصل إلى مجموعة أفضل ، حتى مع مستويات السكر المنخفضة نسبيًا.
عادة ، أنا أتناول ثمرتي قبل صنع المربى - بعبارة أخرى ، اسمح للفاكهة والسكر أن يقفوا سوية لإخراج السائل - ولكن هذه الطريقة تعمل بشكل أبسط وأسرع. قبل فترة طويلة ، كان ازدحامنا شديد اللزوجة وكثيفًا. مجموعة من عصير الليمون يضيف بعض السطوع ويحمي اللون. هذا هو المفتاح خاصة لحفظ أقل من السكر ، والتي يمكن أن تفقد بريقها بسرعة أكبر. بالنسبة لهذا النوع من المربى ، فأنا استخدم فقط نسبة 30٪ من السكر في الفواكه من حيث الوزن ، وبقدر ما يمكنك الذهاب إليه والحصول على مجموعة مناسبة.
هذه الطريقة تعمل كذلك على النكتارين كما في الخوخ والمشمش ، ولكن نكهة الرحيق تشرق حقاً هنا. من المؤكد أن تكون جرعة مرحب بها من شمس الصيف عندما تنمو الأيام الباردة والظلام.
ماذا ستحتاج
- 5 باوند نكتارين (مكعبات)
- 1 1/2 رطل سكر
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
غسل والنرد النكتارين ، تجاهل الحفر . لا تحتاج إلى تقشير النكتارين. يزن 5 باوند من الفاكهة. أضفه إلى وعاء ثقيل غير متفاعل. أضف كمية صغيرة من الماء إلى القاع ، وضع القدر فوق حرارة متوسطة.
يُغلى المزيج مع التحريك لمنع الاحتراق. سوف تعطي الثمار القليل من السائل. تغلي لبضع دقائق ، حتى تبدأ ثمار تبدو شفافة.
يضاف السكر ، ويقلب ليمزج تماما. ارجع إلى الغليان واطهي التحريك من وقت لآخر حتى يصل المربى إلى نقطة التحديد. إضافة عصير الليمون ، ويقلب على الجمع.
قم بتعبئة المربى في أوعية نظيفة نصف لتر. ختم وعملية لمدة 10 دقائق في canner حمام ماء.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 88 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 0 ملغ |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |