هذا الطبق الكلاسيكي من ميلان يشبه إلى حد بعيد الشنزلي النمساوي الكلاسيكي ، رغم أنه يختلف في بعض الطرق. كلاهما عبارة عن قطع صغيرة من لحم العجل المقدد والمخبوز والمقلي ، لكن النسخة التقليدية من فيينا مغموسة في الطحين وبقسماط الخبز قبل قليها في الزيت أو شحم الخنزير ، بينما النسخة الميلانية هي فتات الخبز والمطبوخة في الزبدة .
لاحظ أن هناك اختلاف بين colaletta alla milanese و co co toletta alla milanese (with a "s") - the first is a bull seal scallop ، as like Schnitzel، while costoletta is a bone in in vel rib يقطع. يتم إعداد كل منهما بنفس الطريقة ، ناقص القصف على الختم. النسخة العظمية أكثر تقليدية ، ولكن بما أن الأسقلوب القاسي أسهل بكثير وأسرع للتحضير ، فهذا هو الإصدار المعروض هنا.
مثل Schnitzel ، يتم صنعه تقليديا مع لحم العجل ولكن يمكنك بسهولة استبدال الدجاج أو لحم الخنزير بدلا من ذلك.
هذا أزواج جيد مع سلطة خضراء لتناول غداء أو عشاء خفيف دافئ في الطقس.
ماذا ستحتاج
- 4 أسكالوب عجل أو العظم
- شرحات
- ملح البحر الفاخر ، حسب الذوق
- 2 بيض كبير ، ضرب
- 1/2 كوب من فتات الخبز المطحونة على الأرض ، محمصة قليلاً في الفرن
- 3/4 كوب من الزبدة المملحة (نصف هذه الكمية إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة ؛ عادةً
- يستخدم الزبدة الموضحة ، يمكنك استخدام ذلك ، أو السمن ، إذا كان لديك ، ولكن من الجيد أيضًا استخدام الزبدة العادية)
- أسافين الليمون ، للعرض (اختياري)
- أغصان من بقدونس أوراق مسطحة طازجة ، للتزيين (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في حالة استخدام أسكالوب العجول: ضعها بين ورقتين من ورق بلاستيكي أو ورق شمع ورطل مع مطرقة مطاطية حتى سمك 1/4-inch.
- في حالة استخدام قطع العظم: قم بتقطيع الدهون الزائدة وإجراء النكات الصغيرة حول حواف القطع مع طرف سكين التقشير الحاد لمنع القطع من الشباك أثناء الطهي.
- ضعي البيض المخفوق والبقسماط في 2 طبق كبير ضحل أو أطباق مطحونة.
- يراعى أن تجفف اللحم بمنشفة ورقية ، والملح برفق ، ثم تغطس كل إسكالوب أو تقطع أولاً في البيض المخفوق ، وتهتز بلطف لإزالة أي فائض ، ثم في فتات الخبز ، تحرك لتغطية كلا الجانبين والضغط لأسفل للتأكد من الفتات الالتزام. يهز مرة أخرى بخفة لإزالة أي فتات الزائدة.
- تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة وعندما تنحسر الرغوة ، تُضاف الشظايا وتُطهى بسرعة على نار متوسطة إلى متوسطة ، وتحول مرة واحدة إلى اللونين البنيان.
- قدميها ساخنة ، مزينة بزخارف البقدونس والليمون (اختياري: يمكنك أيضًا وضع القليل من الكبر فوق كل قطعة صغيرة عند تقديمها).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 914 |
| إجمالي الدهون | 65 جم |
| الدهون المشبعة | 32 ز |
| دهون غير مشبعة | 23 غرامًا |
| كولسترول | 489 ملغ |
| صوديوم | 384 مجم |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 65 جم |