لحم العجل piccata هو طبق بسيط ، والذي قد يكون السبب في كونه طعامًا كلاسيكيًا مريحًا - لأنه أين تهدأ في المطبخ طوال الليل؟
لكن بساطته تكذب مزيجا معقدا ورائعا من النكهات والقوام: الليمون المنعش والكبر اللاميني وصلصة البانايز الغنية التي تغلف بقصات لحم العجل البني الذهبي مثل بطانية دافئة. الطريقة المفضلة لخدمتها هي بطاطا مهروسة زغبية ، لذا فهي تشبه بطانية وسرير ريش.
عادة ما تأتي قطع لحم العجل من الردف ، وهي مقسمة إلى حوالي ربع بوصة. بعد قصفها ، فإنها تشبه أكثر من 1/8 بوصة ، مما يعني أنها تطهو بسرعة. هذا ما يسمح لنا بطهيها في مقلاة ساخنة للغاية. في الوقت الذي يكون فيه لونه الخارجي ذهبياً ، فهو مطبوخ بالكامل.
يمكنك أن تطلب من الجزار الخاص بك تسطيح الشيكات لك ، لكنك ستفقد كل المرح. فقط ضعهم بين ورقتين من ورق الشمع أو غلاف بلاستيكي ورطل برفق مع مطرقة اللحم (الجانب المسطح ، إذا سمحت) أو أي جسم ثقيل مسطح آخر. الجزء السفلي من مقلاة مثالية.
جرف الدقيقات في الطحين قبل مساعدات الطبخ باللون البني ، كما يساعد على تكثيف الصلصة.
ماذا ستحتاج
- 8 قطع صغيرة من لحم العجل (حوالي 2 أونصة لكل منهما) ، قصفت مسطحة
- ملعقتان كبيرتان
- زيت نباتي عالي الحرارة
- (على سبيل المثال القرطم ، عباد الشمس ، الفول السوداني ، العنب)
- ½ كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة طعام زبدة
- ½ كوب شيري جاف (راجع الملاحظة)
- عصير 1 ليمون
- ملعقتان كبيرتان
- 1 كوب من لحم العجل أو مخزون الدجاج
- 2 ملعقة طعام بقدونس إيطالي مفروم ناعماً
- الملح كوشر حسب الذوق
- فلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بخلط الطحين والملح والفلفل على طبق أو في طبق خبيز.
- سخّني مقلاة سوتيه ذات قاع ثقيل على حرارة متوسطة عالية لمدة دقيقتين. كنت حقا تريد السماح لعمومك الحصول على لطيفة وساخنة . حالما يتم ذلك ، أضف الزيت والحرارة لمدة 30 ثانية أو أكثر.
- الآن نعرات جانبي شرائح لحم العجل في خليط الدقيق ، والتخلص من أي طحين الزائد وإضافتها ، في وقت واحد ، إلى مقلاة ساخنة. العمل على دفعات إذا لزم الأمر ، بدلا من الاكتظاظ عموم. اطبخي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب أو حتى تصبح الشوكولاتة رفيعة اللون. إزالتها من المقلاة وتوضع جانبا على طبق من ذهب ، مع تغطية احباط ، بينما تقوم بإجراء الصلصة. (يمكنك الاحتفاظ بها في فرن منخفض للغاية إذا أردت.)
- إضافة الأسهم ، شيري ، عصير الليمون ونبات الكبر في المقلاة وكشط أي بت لذيذ من قاع المقلاة.
- يُغلى السائل حتى يغلي ، ثم يُخفّضه إلى أن ينضج ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى ينخفض الخليط بمقدار الثلث تقريبًا. دوامة في الزبدة والبقدونس المفروم فقط في نهاية الطهي. ضبط التوابل مع الملح كوشر وعصير الليمون.
- لوحة شرحات ، واثنين لكل شخص. مقبلات مع شرائح الليمون. صلصة بسخاء وتقدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 428 |
| إجمالي الدهون | 22 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 145 ملغ |
| صوديوم | 749 ملغ |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 38 جم |