كيفية جعل Umeboshi ، الخوخ المملحة الحامضة اليابانية

تمت إعادة طبع هذه الوصفة بإذن من الحفاظ على الطريقة اليابانية: تقاليد التمليح والتخمير والتخليل للمطبخ الحديث بواسطة نانسي سينجلتون هاتشيسو © 2016 Andrews McMeel Publishing. في الكتاب ، لا تخبر Hachisu فقط عن الطرق التقليدية للحفاظ على الثقافة اليابانية ، بل في رحلتها لتعلم وقهر هذه التقاليد كزوجة أمريكية المولد لمزارع ياباني. هذه البرقوق المملح ( umeboshi) ، هي رقة تقليدية ، غالباً ما تؤكل مع الأرز.

اكتسبت ثقة بالنفس لا حد لها من خلال جعل umeboshi نفسي. بعد أن ماتت حماتي ، حاول زوجي أن يتعامل مع الشجرة من أشجارنا ، لكن بما أنه مشغول ، كانت طريقته هي تخزين الأملاح المملحة في الكحول (وليس المفضل). في الآونة الأخيرة سمعت المزيد والمزيد من التقارير عن أشجار ume في جميع أنحاء ولاية كاليفورنيا زرعت من قبل المهاجرين اليابانيين الذين جاءوا إلى الساحل الغربي في أوائل 1900s. يجب أن يكون ume جاهزًا للحصاد في يونيو ، لذا ابحث عنه. أحصد ume مع أصغر عمة تاداكي ، كاتشان. إن وقت الحصاد صعب ، وهو اختبار آخر (هل سأقيس هذا العام؟ هل سيكون لدي الوقت لاختيار يوم في اليوم المحدد الذي يجب اختياره؟ هل سأكون ربة المزرعة الجيدة؟). حتى إذا كنت أتحقق من الأوم في كل يوم مع اقتراب الوقت ، فإنني دائماً ما ينتهي بي الأمر إلى غربلة الحشائش لجمع أي ثمار غير متوقعة لم يتغير لونها. يستغرق الأمر يومًا واحدًا فقط لتطوير البقع البنية على الجلود في الصيف الباكر الرطب. وهناك تطور آخر هو أن لدينا أشجارًا في ثلاث مناطق مختلفة ، وأحد الأشجار هو نوع مختلف تمامًا ، لذلك تنضج جميعًا على فترات مختلفة قليلاً. لكن العمل يستحق ذلك لأن umeboshi ، إذا تم تخزينها بشكل جيد ، لا تذهب أبدا سيئة. أيضا ، umeboshi محلية الصنع هي أفضل بكثير من متجر اشترى. المصور ميورا سان لا يزال يتحدث عن umeboshi بلدي كأفضل تذوق من أي وقت مضى ، ربما لأن الأشجار هي أنواع الإرث وأنا استخدام الملح جيدة - لا يزال ، سوف أخذ مجاملة.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

ضع ume في سطل وملئه بالماء البارد. نقع بين عشية وضحاها في مكان بارد ، ثم تفريغ المياه ونقل ume إلى حوض كبير من البلاستيك ، أو السيراميك ، أو البلاستيك. قياس الملح على ume. توزيع الملح بيدك ، مع التأكد من عدم إجراء تخفيضات على الفاكهة مع أظافرك .

ضع صفيحة نظيفة من الشاش (أو من البلاستيك) على سطح العلبة المملحة وثنيها على جوانب الحوض.

وضع غطاء قطرة على الجزء العلوي من ورقة والوزن مع الصخور أو العناصر الثقيلة المماثلة التي تعادل وزن ume. (بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الحوض بحقيبة بلاستيكية سميكة من المواد الغذائية ، ثم الضغط على الهواء ، ثم قم بتعليقه قبل وضع الغطاء.)

قم بتخزين هذه الأومياء المرجحة بالملح في مكان مظلم وبارد ، ولكن تحقق بعد يومين أو ثلاثة أيام للتأكد من ظهور المحلول الملحي. إذا لم يحدث ذلك ، يجب أن تقوم بتدليك أي بقايا سفلية حتى أعلى الفاكهة. يجب أن تبقى الأمونيا في محلول ملحي لعدة أسابيع حتى يتحول الطقس المشمس ولكن تحقق بشكل دوري للتأكد من تشكيل أي قالب (إذا كان ، واختيار القالب قبالة بعناية).

بعد إجراء عملية التلقيح لمدة لا تقل عن 3 أسابيع (أسبوعان بالنسبة إلى الأومار الصغيرة) ، قم بتجفيف الأوم لمدة 3 أيام في ضوء الشمس الساطع (لا يجب أن تكون أيام متتالية) على حصائر الروطان (أو ما يعادلها) ممتدة عبر إطار خشبي للخير دوران الهواء. في الليل يعود ume إلى وعاء التخليل.

في اليوم الأخير من التجفيف ، قم بتجفيف المحلول الملحي الموجود أسفل حوض التمليح من خلال مصفاة دقيقة وخزنها في زجاجة أو زجاجة نظيفة. وهذا ما يسمى بلوم "الخل" (umesu). أنا برد بلدي umesu. تاداكي لا. قم بتعبئة الأكياس المجففة (umeboshi) في أكياس الفريزر ذات حجم غالون يمكن غلقها (قم بتعبئة الأكياس نصف ممتلئة فقط). يجمّع سائل متحلّل في أسفل الأكياس التي تساعد في الحفاظ على الأومبوشي على المدى الطويل. يحتفظ Umeboshi إلى ما لا نهاية في درجة حرارة الغرفة معبأة في أكياس قابلة للإغلاق محكم.

الاختلافات: بعض الناس يضيفون أوراق الشيزو الحمراء المملحة إلى الأوم المرجحة بالملح بينما هم ينتظرون خروج الشمس (عادة ، لا يكون الشيزو الأحمر جاهزًا للحصاد في الوقت الذي تنضج فيه القامة ، وبالتالي الإضافة المتأخرة).

تجفيف أوراق shiso المملحة في نفس الوقت تجفف ume. على الرغم من أنني لم أجربها أبداً ، فقد يكون من الممكن جعلها مع المشمش الأخضر بدلاً من الخوخ الحامض.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 871
إجمالي الدهون 18 جم
الدهون المشبعة 3 جم
دهون غير مشبعة 4 جم
كولسترول 0 ملغ
صوديوم 7،912 ملغ
الكربوهيدرات 154 جم
الألياف الغذائية 6 ز
بروتين 20 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)