حول ميسو:
معجون ميسو أو عجينة فول الصويا هو بهار أساسي في الطبخ الياباني. يصنع ميسو عن طريق تخمير فول الصويا بالملح والكوجي ، وهي حبوب مثمرة مثل الأرز والشعير وفول الصويا.
على الرغم من أن المايوزو غالباً ما يكون مالحاً ، إلا أن مذاقه ورائحته يمكن أن تختلف تبعاً للعديد من العوامل ، بما في ذلك عنصر معين وعملية التخمر المستخدمة في إنتاجه. هناك في الواقع العديد من أنواع مختلفة من ميسو مع العديد من الاحتمالات المختلفة عندما يتعلق الأمر بالنكهة.
إن عجينة فول الصويا غنية بالفيتامينات والمعادن وغنية بالبروتين ، وتستخدم في كل من الأطباق الحديثة والتقليدية في اليابان.
أصناف:
هناك أنواع كثيرة من ميسو المتاحة من مناطق مختلفة في اليابان. يمكن أن يكون اللون أغمق أو أخف ، والطعم يمكن أن يكون أحلى أو أكثر ملوحة. الأنواع الأكثر شيوعا من ميسو هي شيرو (أبيض) ميسو ويعرف أيضا باسم (أحمر) ميسو. إن الأصناف البيضاء ليست بيضاء اللون ، ولكنها صفراء فاتحة ولها طعم حلو. أصناف حمراء اللون هي بنية قاتمة ويقال إنها تحتوي على نكهات لذيذة. Shinshu ميسو (البني ميسو المحرز في منطقة شينشو) و inaka ميسو (الشعير ميسو) هي أيضا شعبية. يوزع ممسحة ميسو ، والتي هي خليط من أنواع مختلفة من الميسو ، في المتاجر.
الاستخدامات:
في اليابان ، يستخدم الميسو ليس فقط لحساء الميسو ولكن أيضًا لتبيض الأسماك والأطباق المقليّة والرامين والمخللات وغيرها.