خل الأرز - خل الأرز الصيني أخف وأقل حمضية من الخل العادي (مثل الخل الياباني). هناك ثلاثة أنواع أساسية - الأسود والأحمر والأبيض - بالإضافة إلى الخل الأسود المحلى. الصنف الأسود يشبه إلى حد ما الخل البلسمي ، في حين أن الخل الأحمر له طعم حلو ، ولكن لاذع. حموضة الخل البيضاء ونكهته هي الأقرب إلى الخل العادي. لا توجد قواعد صارمة وسريعة ، ولكن يوصى عادة باستخدام الخل الأسود للأطباق المطهوة ، وكصوص غمس ، يعتبر الخل الأحمر أفضل لتناول الحساء والمأكولات المعكرونة والمأكولات البحرية ، والخل الأبيض للأطباق الحلوة والحامضة وللتخليل.
في الوصفات ، يُطلق على خل الأرز أحيانًا "خل النبيذ بالأرز".
العلامات التجارية الموصى بها : الأسود - الذهب والخوخ Chinkiang بلوم ، والأحمر - كون تشون أو جسر نهر اللؤلؤ ، وايت - جسر نهر اللؤلؤ
وصفات:
نبيذ الأرز - المعروف بالعامية باسم "النبيذ الأصفر" ، إن نبيذ الأرز عبارة عن سائل ذو نكهة غنية مع محتوى كحولي منخفض نسبياً مصنوع من الأرز الدبق المخمر أو الدخن. إذا كان عمره عشر سنوات أو أكثر ، يتم استخدام نبيذ الأرز في الشرب والطهي. منذ العصور القديمة ، جاء أفضل وأرز أنواع نبيذ الأرز من منطقة Shaoxing في مقاطعة Zheijang الصينية. (إذا لم تتمكن من العثور على "نبيذ الأرز" مدرجًا في قسم المكونات في كتاب الطبخ الصيني ، فحاول التحقق من "S"). يمكن العثور على نبيذ الأرز في الأسواق الآسيوية. الابتعاد عن تلك التي تحمل علامة "طهي أرز سائل" أو "النبيذ للطهي" ، حيث أن هذه لا تحتوي على المذاق الحلو لنبيذ الأرز الأصلي. إذا كنت في حاجة إلى بديل ، شيري شاحب غير مقبول ، ويفضل أن يكون إما ساكي (نبيذ أرز ياباني) أو أي نبيذ طبخ آخر.
في المنزل ، قم بتخزين نبيذ الأرز في درجة حرارة الغرفة ، ويفضل الخروج من الضوء.
عد إلى قاموس الطبخ الآسيوي ، وهو مؤشر دائم النمو للمكونات والمأكولات الآسيوية ، من Abalone إلى Wood Ears.