أسرار الطبخ الصينية: كيف لطهي الطعام الصيني المطعم

ديه تا هسيونج

قام ديه تا هسيونج ، وهو هيئة طهي مشهورة في بريطانيا ، حيث يدرّس في مدرسة الطبخ الصينية التابعة لكين لو في لندن ، بجمع أكثر من 100 وصفة لمساعدتك في إعادة إنتاج وصفات الطعام الصينية المفضلة في المنزل ، مثل لحم البقر المقلي مع صلصة المحار وخبز ​​الدجاج الأمريكي.

يمكنك جعل الطعام الصيني المطعم في المنزل؟

مطابخ المطاعم لديها مواقد غاز مبنية بشكل خاص يمكنها الوصول إلى درجات الحرارة العالية جداً اللازمة لتحريك القلي ، ناهيك عن العديد من الطهاة!

طبخ الطعام الصيني في المنزل يمكن أن يكون صعبا بدون المعدات والمساعدة الصحيحة ، ولكن لحسن الحظ ، يعتقد ديه تا هسيونج أن أيا من هذه الصعوبات لا يمكن التغلب عليها. شخصية شهيرة في بريطانيا ، قام Hsiung بتجميع كتاب طهي يوضح أنه من الممكن للأطباق الصينية المطبوخة في المنزل أن تقترب كثيراً من إعادة إنتاج مذاق ونكهة طعام المطعم الصيني.

حدد أهداف واقعية

أسرار الطبخ الصيني يحتوي على أكثر من 100 وصفات ، نظمت بأسلوب الطبخ. تتضمن مقدمة كل قسم "تصنيف جودة المطاعم". على سبيل المثال ، باستخدام الوصفات في الكتاب ، يجب أن يحصل القراء على معدل نجاح بنسبة 98 - 100 في المائة في إنشاء حساء ذات جودة للمطاعم ، في حين أن الأطباق المقلية تتمتع بنسبة أقل من 90 - 100 بالمائة بقليل. يوفر Hsiung العديد من النصائح حول الطهي لمساعدتك على تحقيق النجاح ، بما في ذلك تعليمات حول الزيت النباتي قبل التوابل ، ومتى تستخدم عجينة نشا سميكة أو رفيعة.

ماذا عن MSG؟

من المستحيل مراجعة كتاب عن طهي المطعم الصيني دون ذكر الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). في الوقت الحاضر ، يتم العثور على الطعم اللذيذ الفريد من MSG في كل شيء من الصلصات إلى المزيج المعبأ مسبقًا ، مما يجعل من الصعب على المطاعم إعداد الطعام الذي هو خالٍ من MSG.

حتما ، سيؤثر هذا على طعم الطبق. Hsiung لا يستبعد استخدام MSG. للحصول على أفضل النتائج ، ينصح بإضافتها إلى مخزون الحساء . هناك عدة وصفات أخرى تدرجها كاختيارية ، لكن هذا لا يعني أنك يجب أن تستخدمها أيضًا. فقط أدرك أن النتائج قد تختلف قليلاً عن المطعم الصيني المحلي. ثم مرة أخرى ، هل يهم حقا ما دام الطبق طعمه رائع؟

ميزات أخرى

بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما يوجد في كتب الطبخ الصينية أن Hsiung يتضمن الحروف الصينية لكل من أسماء الوصفات والمكونات. هذا مفيد للغاية لأي شخص يريد أن يأمر من القائمة الصينية للتغيير ، أو الذي لديه مشكلة في تحديد المكونات الآسيوية في السوبر ماركت. القسم على "أطباق صحن الحديد" هو أيضا إضافة لطيفة. يتم تقديم تشكيلة متنوعة من أطباق ترياكي اليابانية أو سوكيياكي ، أطباق أطباق الحديد ، ويتم تقديمها على طاولة العميل. تخصص في المطاعم ، لن تجده في معظم كتب الطبخ الصينية ، ولكن من السهل إعدادها ويمكن بسهولة أن تكون نجمة حفل العشاء القادم.