كل شيء عن الفلبينية Adobo

التاريخ ، والأصناف ، ومعظم الوصفات الشائعة

Adobo يشير إلى طريقة من التنقيط والإمساك لأي قطع من اللحم أو السمك في مزيج من مزيج من صلصة اللحم ، صلصة الصويا ، والتوابل. لا ينبغي الخلط بين الفلبينية adobo مع صلصة adobo الإسبانية حار. على الرغم من أن كلاهما يشتركان في الاسم الإسباني ، إلا أنهما يختلفان كثيرًا في النكهة والمكونات.

طريقة الطهي هذه ، مثل معظم الثقافة الفلبينية ، هي من التراث المختلط. في حين أنه ليس رسميًا ، يعتبر الكثيرون أن دجاج أدوبو هو الطبق الوطني للفلبين.

هناك العديد من الأصناف الإقليمية من أدوبو ، ولكن معظم الوصفات تشمل الخل وصلصة الصويا والثوم وأوراق الغار والفلفل الأسود. يتخلل اللحم ثم يذوب في هذا المزيج ، مما ينتج عنه اللحم اللذيذ اللذيذ. عادة ما يتم تقديم Adobo على سرير من الأرز الرقيق لامتصاص الصلصة المنعشة اللذيذة.

تاريخ أدوبو

مثل العديد من الثقافات التي تعتمد على المناخ الدافئ ، طور السكان الفلبينيون أساليب مختلفة للحفاظ على الغذاء. يستخدم Adobo الحمض الموجود في الخل ومحتوى الملح العالي في صلصة الصويا لإنتاج بيئة غير مرغوبة للبكتيريا. ونكهته اللذيذة والحفاظ على الصفات خدم لزيادة شعبية أدوبو. تم طهي أدوبو تقليديًا في أواني فخارية لكن اليوم مصنوع في أواني معدنية أكثر شيوعًا.

عندما غزا الاسبان واستقروا في الفلبين خلال القرن السادس عشر ، شهدوا طريقة الطهي الفلبينية التقليدية هذه وأطلقوا عليها اسم أدوبو adobo ، وهي الكلمة الإسبانية للملاط.

أصناف Adobo

على الرغم من وجود مكونات adobo الأساسية ، قد تجد المكونات الأخرى التي تم تضمينها. الخل وصلصة الصويا هي قلب adobo ولكن على مر القرون ، تمت إضافة السوائل الأخرى في بعض الأحيان إلى المحلول الملحي. بعض الأصناف تشمل حليب جوز الهند ، الذي يخفف النكهات القوية من الخل وصلصة الصويا.

وتشمل غيرها من السكر أو العسل لإضافة لمسة من الحلاوة وخصائص شبه ترياكي تقريبا. يمكن أيضًا تنوّع نكهة أدوبو حسب نوع الخل المستخدم. في الفلبين ، يعتبر خل جوز الهند أو خل الأرز أو خل القصب الأكثر شيوعًا.

تتغذى معظم صفات أدوبو الأساسية فقط مع الثوم ، أوراق الغار ، والفلفل الأسود (يمكن ترك حبات الفلفل كاملة أو سحقها للحصول على نكهة أكثر حيوية) ، ولكن التوابل الإضافية قد تشمل الزنجبيل أو البصل أو الخضروات الأخرى.

وهذه ليست فقط المحاليل الملحية التي يمكن أن تختلف - جميع أنواع اللحوم المختلفة يمكن أن تكون جزءا من اللبن. على الرغم من أن الدجاج adobo هو الأكثر شهرة ، يمكن صنع adobo مع لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والأسماك ، أو أنواع أخرى من اللحم. على الرغم من أن اللحم غير مطلوب ، إلا أنه غالباً ما يُقلى بعد الطبخ لإضفاء شكل خارجي متموج.

هناك العديد من أنواع adobo لأن هناك طهاة في الفلبين. على الرغم من أن البلد صغير ، فقد انتشرت شعبية أدوبو ومدى انتشارها في جميع أنحاء العالم.

الأكثر شيوعا Adobos

على الرغم من أن التتبيلة adobo يمكن أن تختلف من منطقة إلى أخرى - وتطهى لطهي الطعام - فهناك بعض أطباق adobo التي يتم إعدادها أكثر من غيرها ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. عندما يكون الدجاج هو اللحم المفضل ، فإنه يطلق عليه adobong manok ، وطبق adobong dish يشمل الطبق.

Adobong baka هو اللحم adobo.