الوصف والاستخدامات والنصائح والتخزين.
نشا الذرة ، يشار إليه أحيانا باسم دقيق الذرة ، هو كربوهيدرات مستخلص من سويداء الذرة. تستخدم هذه المادة البودرة البيضاء في العديد من أغراض الطهي والمنزلية والصناعية. في المطبخ ، غالباً ما يستخدم نشا الذرة كعامل سماكة للصلصات ، والمرقات ، والزجاج ، والحساء ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والفطائر ، والحلويات الأخرى.
لأن نشاء الذرة مصنوع من الذرة ولا يحتوي إلا على الكربوهيدرات (بدون بروتين) ، فهو منتج خالٍ من الغلوتين .
لهذا السبب ، يعد نشا الذرة بديلًا ممتازًا خالٍ من الغلوتين لمكثفات الدقيق في الوصفات. تأكد من فحص العبوة للتأكد من عدم إنتاج نشا الذرة في منشأة تقوم أيضًا بمعالجة منتجات القمح ، لمنع احتمال التلوث المتبادل .
كيف نشا الذرة المستخدمة؟
يمكن خلط نشا الذرة في سوائل باردة أو درجة حرارة الغرفة ثم تسخينها لإحداث عمل سميك. غالباً ما يفضل نشا الذرة الطحين كمكثف لأن الجل الناتج يكون شفافاً ، بدلاً من كونه معتماً. نشا الذرة هو أيضا عديم النكهة نسبيا مقارنة بالطحين ويوفر ما يقرب من ضعف قوة سماكة. يمكن استبدال نشا الذرة بنصف كمية الطحين في أي وصفة تستدعي الطحين كعامل سماكة.
ويمكن أيضا استخدام نشا الذرة لتغليف الفاكهة في الفطائر والفطائر والحلويات الأخرى قبل الخبز. تختلط طبقة رقيقة من نشا الذرة مع عصائر الفواكه ثم تتكاثف عندما تخبز.
هذا يمنع الفطائر والحلويات الأخرى من وجود مائي أو سيلان الملمس.
يستخدم نشا الذرة أيضا كعامل مضاد للتكتل. غالباً ما يتم تغليف الجبن المبشور بغبار رقيق من نشا الذرة لمنعه من التكتل في العبوة. سوف يساعد نشا الذرة أيضا على امتصاص الرطوبة من التكثيف ومنع نسيج رقيق من التطور.
وكثيرا ما يتم خلط كمية صغيرة من نشا الذرة مع السكر البودرة لنفس الغرض.
كيف نشا الذرة رشاقته؟
يتكون نشا الذرة من سلاسل طويلة من جزيئات النشا ، والتي عندما تسخن في وجود الرطوبة ، سوف تتفكك وتتورم. هذا التورم ، أو الجيلاتينية ، هو ما يسبب حدوث سماكة.
نصائح لاستخدام الذرة النشا
لا ينبغي إضافة نشا الذرة مباشرة إلى سائل ساخن لأن هذا يمكن أن يسبب تكتل وتشكيل كتل. يجب أولاً خلط نشا الذرة في درجة حرارة الغرفة أو سائل بارد قليلاً لتشكيل ملاط ، ثم يتم تحريكه في السائل الساخن. سيسمح هذا بالتوزيع المتساوي لجزيئات الذرة قبل أن تتاح لها الفرصة لتضخم الجيلاتين.
يجب إحضار المخاليط التي تحتوي على نشاء الذرة إلى الغليان الكامل قبل التبريد. تحت التسخين ، مخاليط نشا الذرة يمكن أن تسبب لهم تسرب الرطوبة أو تصبح رقيقة مرة أخرى عند التبريد. قد يظهر الخليط سميكًا بعد تسخين طفيف ، ولكن إذا لم تكن جزيئات النشا جيلاتينية بالكامل ، فإنها ستطلق الرطوبة بمجرد تبريدها.
لا ينبغي تجميد الصلصات وغيرها من الخلطات سميكة مع نشاء الذرة. التجميد سوف يكسر مصفوفة النشا المملّنة ، وسوف يصبح الخليط رقيقًا بعد إذابة الجليد.
كيفية تخزين الذرة النشا
لأن نشا الذرة يمتص الرطوبة ، فمن الأهمية بمكان الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق حيث لن تتعرض للرطوبة المحيطة. يجب أن تبقى نشا الذرة بعيدا عن الحرارة الشديدة. قم بتخزين نشا الذرة في حاوية محكمة الغلق وفي مكان بارد وجاف. عند تخزينها بشكل صحيح ، سوف يستمر نشا الذرة إلى أجل غير مسمى.