نصائح للحفاظ على مطبخ نظيفة وصحية
يعد التلوث المتقاطع اسمًا فاخرًا عندما تنتقل البكتيريا الموجودة على أدوات المطبخ إلى الطعام عن طريق الاتصال المباشر. في فنون الطهي ، عادةً ما يكون اثنان من أدوات المطبخ الأكثر شيوعًا هما السكين أو لوح التقطيع.
ومع ذلك ، فهي ليست فقط البكتيريا التي تنقل من مكان إلى آخر ، بل يمكن أن تكون فيروسًا أو سمًا من نوع ما ، أو حتى منتجًا للتنظيف. لكن مهما كان الأمر ، إذا كان ذلك يتماشى مع طعام شخص ما ، فإنه يعتبر تلوثًا متقاطعًا.
وإذا أكلوا الطعام وجعله مريضًا ، يطلق عليه التسمم الغذائي . كطهي منزلي ، رغم ذلك ، هناك خطوات قليلة يمكنك اتخاذها والعادات التي يمكنك بناءها للمساعدة في تقليل احتمال التلوث المتبادل في مطبخك.
بما أن البكتيريا الخطيرة تقتل بسبب الحرارة العالية ، فإن خطر التلوث المتبادل هو الأعلى مع الطعام الذي لا يحتاج إلى طبخ. هذا هو السبب في أن فاشيات تسمم السالمونيلا تزداد ارتباطاً بالأطعمة مثل البراعم والسلطة ، والأطعمة التي قد تظن أنها غير ضارة أو "آمنة" ولكنها خطرة لأنها غير مطهية عادةً.
أين يحدث التلوث المتبادل
يمكن أن يحدث التلوث المتبادل على نطاق واسع جدًا نظرًا لأن المعدات في مرافق المعالجة لا يتم تنظيفها بشكل صحيح ، على سبيل المثال ، أو أي من الطرق العديدة الأخرى التي يمكن بها إساءة استخدام طعامك لأنه يشق طريقه إلى مطبخك. هذا هو السبب ، من وقت لآخر ، هناك تفشي التسمم الغذائي ، وتذكر المنتجات ، وإغلاق المطاعم ، وما شابه ذلك.
وللأسف ، ليس هناك الكثير الذي يمكنك القيام به لحماية نفسك على هذا المستوى ، بخلاف تتبع الأخبار واستخدام الحس السليم في تحديد المكونات التي يجب شراؤها ومكان تناول الطعام خارج المنزل.
عندما يتعلق الأمر بالتلوث المتقاطع في المنزل ، وفي جميع الحالات تقريبًا ، فإنه سيحدث إما بسكين مطبخك ، أو لوح التقطيع ، أو يديك (وبمجرد أن يكون على يديك ، فإنه سيكون على كل شيء آخر أيضًا) .
إن السكين و لوح التقطيع هما السببان الرئيسيان ، على الرغم من أن كل شيء تقريباً يلمس لوح التقطيع والسكين - قطع الطعام على لوح التقطيع هو ، في النهاية ، جزء كبير من الطهي.
الوقاية من خلال النظافة
وهذا يعني في النهاية أن منع التلوث المتبادل يتطلب عادات بناء مثل غسل اليدين والأواني وألواح التقطيع وأسطح العمل بشكل متكرر. على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد الدجاج النيئ على لوح التقطيع ، فلا تستخدم لوح التقطيع نفسه لاحقًا لشريحة الطماطم للسلطة. على الأقل ليس بدون غسله أولاً. ونفس الأمر ينطبق على سكينك.
هذا يحتاج أيضا إلى أن يمارس عندما يتعلق الأمر بالطعام أيضا. حتى لو كانت تلك السلطة المحشوة تقول أنه تم غسلها ثلاث مرات ، قم بغسلها مرة أخرى على أي حال. نفس مع براعم. لا يمكن أن يؤذي غسل الخضار حتى لو كنت تخطط لزرعها ، مثل الجزر - إنها خطوة إضافية ، ولكن عندما يتعلق الأمر بمنع التلوث المتبادل ، فأنت في أمان أفضل من الأسف.
الوقاية من خلال أدوات متعددة
إذا لم تكن حريصًا على غسل العناصر نفسها عدة مرات أثناء عملية الطهي ، فمن المنطقي امتلاك مجموعة من ألواح التقطيع والسكاكين التي يمكنك تبديلها أثناء إعدادك للوجبة. إن استخدام مجموعة من ألواح التقطيع الملونة هي طريقة بسيطة لمنع البكتيريا من الانتقال من سطح إلى آخر.
العديد من المجموعات تأتي مع صور (خضروات ، أرجل الدجاج ، إلخ) على كل لوحة تمثل الأطعمة التي يجب استخدامها: الخضراوات والفواكه ، والأصفر للدواجن النيئة ، واللحوم الحمراء ، وما إلى ذلك. إقرانها باستخدام سكاكين معينة لقطع بعض الأطعمة وأنت على بعد خطوة واحدة من الوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية.