كيفية جعل المحارة الصدفية عموم

01 من 05

تجفيف الاسقلوب ، ثم موسم لهم مع الملح والفلفل

السبب هو مهم جدا لتجفيف الاسقلوب الخاص بك هو أن السائل الزائد سوف تتداخل مع الحافة من الاسكالوب. بدلا من العطاء ، الاسكالوب البني الذهبي ، سوف ينتهي بك الأمر مع قش ، شاحب ، على البخار.

وهناك مسألة ذات صلة هي أن معظم الاسكالوب التي تشتريها في المتجر قد غارقة في محلول سائل يجعلها تبدو بيضاء. لذلك ستحتاج إلى تصريفها وشطفها جيدًا ، ثم تجفيفها باستخدام مناشف ورقية قبل أن تضعها في مكانها.

إذا كنت محظوظًا ، فإن منتج المأكولات البحرية الخاص بك يحمل "الأسكالوب" الجافة ، والتي لم يتم معالجتها بهذا السائل. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لست بحاجة إلى شطفها - فكل ما تحتاجه هو إعدادها وتهيئتها للطهي. لاحظ أن الاسكالوب تحتوي على عضلة مقربة (تسمى أحيانًا "القدم") على الجانب. انها علامة تبويب صغيرة صعبة من اللحوم التي يجب عليك سحبها قبل الطهي لأنها يمكن أن تكون نوع من مطاطيه.

ماذا عن الاسكالوب المجمدة؟ سأقول لك الحقيقة: المحارات الصدفية المجمدة ليست هي أفضل أنواع المحارات الصدفية للاحتماء ، مرة أخرى بسبب مشكلة الرطوبة. ولكن يمكن القيام به. ستحتاج إلى إذابة الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة ، على رف مع مقلاة أسفلها لالتقاط السائل الذي ينضب. ستعمل المصفاة أيضًا ، ولكن ليس كذلك ، لأن محارات الصدف سوف تميل إلى التجمع مع بعضها نظرًا لتصميمها الداخلي المنحني. رف مسطح سيبقيهم منفصلين ، مع فراغ بينهم.

بمجرد أن تجف الاسكالوب ، قم بتوابلها مع رش ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازجًا.

02 من 05

احصل على المقلاة جميلة وساخنة

يُسخّن مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار عالية ، ويُضاف ملعقة كبيرة من الزبدة الموضحة (أو الزبد الخام غير المملح) وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يجب أن يكون مزيج الزيت / الزبدة ساخناً جداً قبل أن تضيف الأسكالوب - فعليك أن ترى القليل من الدخان.

واحدة من أكبر الأخطاء التي يرتكبها الطهاة في المنزل لا تجعل مقلاةهم ساخنة قبل الطهي ، وهذه مشكلة خاصة عندما يتعلق الأمر بصنع الأسكالوب. سكالوب الطبخ تتطلب مقلاة تدخين ساخنة حتى أن الاسقلوب في الواقع احرق بدلا من تبخير في عصائرهم الخاصة.

نحمر بعض مكعبات اللحم المقدد في المقلاة في الصورة أعلاه ، ثم نضع لحم الخنزير المقدد جانباً ، لكننا تركنا لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ثم أضفنا ملعقة طعام من زيت بذور العنب ، وهو رائع للطهي عالي الحرارة ، ثم بعض الزبدة.

03 من 05

مكان الاسقلوب في مقلاة ساخنة ولا تتحرك بها!

ضع الاسكالوب جانبًا لأسفل (بمعنى آخر ، وليس على حوافها) في المقلاة الساخنة. لا تفرط في المقلاة أو المقلاة لن تبقى ساخنة بما فيه الكفاية لإعطاء المحارات الصدفية احتراما جيدا. إذا كان لديك الكثير من الاسكالوب ، فمن الأفضل العمل على دفعات.

نصيحة أخرى مهمة: بمجرد أن تضع السكالوب في المقلاة ، لا تلمسها. إذا كنت تستسلم لإغراء تحريك الاسكالوب حول المقلاة ، كل ما ستفعله هو منعهم من تشكيل القشرة البنية الجميلة التي تريدها. نعم ، إن تحريك الأشياء يجعلك تشعر بأنك "طبخ" ، لكن في بعض الأحيان بطهي وظيفتك ، عليك أن تجلس قليلاً وتترك المقلاة الساخنة تفعل شيئًا. كن قويا!

الاسكالوب تظهر هنا لطهي لمدة دقيقتين. سوف يحتاجون إلى دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

04 من 05

الوجه الاسقلوب بعد حوالي 3 دقائق

بسبب الاختلافات في سمك الإسكالوب ودرجات حرارة المقلاة وما إلى ذلك ، ليس من السهل تحديد وقت دقيق للطبخ. ولكن بعد بضع دقائق ، لا بأس من نظرة خاطفة إلى أسفل. إذا كنت ترى أن الإسكالوب يحتوي على قشرة لطيفة ذات لون الكراميل على الجانب السفلي ، فإنه مستعد للقلب. قد لا يحدث هذا في جميع الاسقلوب في وقت واحد ، ولكن ينبغي أن يحققوا جميعًا البنيوية المثلى في غضون دقيقة أو نحو ذلك من بعضها البعض.

الطهي الزائد الخاص بك هو واحد من أسهل الأشياء في العالم ، لذا بمجرد أن تقلبهم ، حان الوقت لتوخي الحذر. مرة أخرى ، من المستحيل تحديد وقت محدد ، ولكنك تريد أن تحمر الجانب الآخر دون الإفراط في الطهي. ولكن من الأفضل أن يكون القيعان بلون بني فاتح بدلاً من طهيه لفترة طويلة جدًا. هذا هو السبب في أننا عملنا بجد للحصول على قمم محروق الحق فقط. فكر في "جوانب العرض التقديمي". الجانبان المحروقان بشكل رائع يذهبان للأعلى على اللوحة.

ستحتاج إلى إزالة الأسكالوب من المقلاة وتقديمها بينما لا تزال مراكزها شفافة قليلاً (يمكنك التحقق من ذلك من خلال مشاهدتها من الجانب) ، لأنها ستستمر في الطهي بعد إخراجها من الحرارة.

يجب أن يكونوا واثقين للغاية إذا ضغطتهم بإبهامك. إذا كانوا حازمين جداً أو متشددين ، فهم بالفعل مطهوون بالفعل.

05 من 05

خدمة الاسكالوب على الفور

تبدأ الاسكالوب بتحويل المطاط إذا كنت تنتظر وقتًا طويلاً لتخدمه ، لذا احضره على اللوحة على الفور. واحرص على تقديمها مع القشرة الجميلة ذات اللون الكراميل.

هنا يمكنك رؤية أسكالوب مع بعض فريك الذرة الصفراء ، ولحم الخنزير المقدد الذي تم ذكره في وقت سابق ، ومزخرف مع بعض شرائح البصل الأخضر ، وقلعة النعمة ، وهز زوجين من خليج القديمة ، والتي هي أساسا الفلفل الأحمر و ملح الكرفس. شيء عن ملح الكرفس تنتج السحر عندما يضرب الاسكالوب. على عكس الملح والفلفل ، على الرغم من ذلك ، يجب أن يستمر لون الخليج القديم بعد الطهي ، وليس قبل ذلك.