لتجميد الأطعمة بنجاح ، هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب عليك اتباعها. أهم نقطتين من النصيحة هما التأكد من أنك قمت بتغليف الأطعمة بشكل جيد للغاية ، وأنك تحافظ على تتبع دقيق لما هو موجود في الفريزر. حروق التجميد هو جفاف الطعام الناتج عن التعبئة غير السليمة ، ويهدر الطعام. وإذا لم تقم بتسمية الأطعمة في الفريزر الخاص بك ولديك مخططًا محدثًا بشكل متكرر لما هو موجود هناك ، فسيكون من المستحيل اختراق الفريزر في وقت قصير جدًا - وهو ما يؤدي أيضًا إلى إهدار الطعام.
كيف تجميد الغذاء
- الخبز والكعك: تبرد تمامًا قبل التجميد. لا الصقيع. تجميد حتى 1 شهر. لذوبان الجليد ، قم بفك التفاف واترك الجلوس في الغرفة لمدة 2-3 ساعات. للتدفئة ، والتفاف في احباط ، يسخن 350 درجة 15-20 دقيقة. قم بتحميم الفطائر المجمدة دون إذابة أولاً.
- السندويشات: لا تصنع السندوتشات مع الهلام والمايونيز والبيض البقري المطبوخ أو الخضار النيئة (خاصة الخس). اختر زبدة الفول السوداني والجبن الكريمي واللحوم والجبن المبشور والخضروات المشوية والمطبوخة. يوزع الخبز بطبقة رقيقة من الزبدة قبل الطبقات. تجميد ما يصل إلى 2 أسابيع. لذوبان الجليد ، إذا كنت تستخدم اللحوم أو الجبن ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة.
- كعك البسكويت: الزبد يتجمد البودرة بشكل جيد. عجائن والصفائح البيض البيض لا تفعل ذلك. تبرد تماما. ضع الكعكة غير المغلفة في الفريزر لتتجمد الصقيع قبل الالتفاف. ذوبان الجليد غير المغطاة بشكل فضفاض بين عشية وضحاها في الثلاجة. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- الكعك غير المنغمس: تبرد تمامًا قبل التجميد. وضع الكعك ، وخاصة الملاك والشيفون ، في حاوية كعكة لتجنب سحق. ذوبان الجليد ، ملفوفة ، في درجة حرارة الغرفة 2-3 ساعات. تجميد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- فطائر الكاسترد ، فطائر الكريما ، لا تختفي المرينغيز جيدا.
- فطائر الفاكهة غير المأكولة: قبل الملء ، قم بتنظيف قاع القاع باستخدام بياض البيض لمنع الضبابية. تضاف ملعقة كبيرة من الطحين إلى الحشوة. لا تقطع فتحات التهوية في المعجنات. تغطية مع لوحة فطيرة مقلوب حتى حازما. لتخبز ، تخلصي ، تقطع فتحات التهوية ، تخبز في 425 درجة 15 دقيقة. خفض الحرارة إلى 375 درجة ، اخبزيها حسب الوصفة حتى تصبح فقاعات المركز والقشرة بنية. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- فطائر الفاكهة المخبوزة وفطائر الجوز: تبرد تمامًا قبل التجميد. تغطية مع لوحة فطيرة مقلوب حتى حازما. لف جيدا. للتسخين ، اخلعي ، اخبزيها عند 325 درجة لمدة 30-45 دقيقة حتى تصبح دافئة. تجميد لمدة تصل إلى 4 أشهر.
- عجينة ملف تعريف الارتباط: لف جيدًا. دع الذوبان في الثلاجة طوال الليل قبل الخبز ما لم ينص الوصفة على أن العجين المجمد يمكن خبزه. الشكل في ملفات تعريف الارتباط قبل التجميد للحصول على أسرع الخبز. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- الكعكات المخبوزة غير المطحونة: تبرد تمامًا ، لفها جيدًا في طبقات في حاوية الفريزر وتجمد. ذوبان الجليد ، ملفوفة ، في درجة حرارة الغرفة. لملفات تعريف الارتباط الهشة ، فك ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة. تجميد ما يصل إلى 1 سنة.
- الكعك المطبوخ المخبوز: يتم تجميد البسكويت على ألواح البسكويت حتى تصبح الكعك والبسكويت ثابتة. ثم مكدس في طبقات في حاوية الفريزر ، والتفاف بشكل جيد و freee. ذوبان الجليد ، ملفوفة ، في درجة حرارة الغرفة. تجميد لمدة تصل إلى شهرين.
- الزبدة: تجمد حتى 9 أشهر في عبوة أصلية ، وضعت في أكياس التجميد الثقيلة. ذوبان الجليد في الثلاجة أو في الميكروويف.
- من الصعب تجميد الحليب والقشدة إلا بالجلد. سيتم فصل الحليب والقشدة والكريمة الخفيفة. سوف كريم ثقيلة يجمد جيدا. مكان dollops على ورقة الكعكة ، تجميد حتى حازم ، ثم ضع في أكياس وتجميد. دعها تذوب في الثلاجة.
- البيض غير المطبوخ وبدائل البيض: إذا تم تجميد صفار البيض بشكل منفصل ، أضف ملعقة صغيرة. السكر أو الملح في كل صفار البيض ، وهذا يتوقف على الاستخدام النهائي. تأكد من وضع علامة على ما أضفته! تجميد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- البيض المطبوخ لا يتجمد بشكل جيد.
- المايونيز لا تجميد جيدا.
- الخضار تجميد جيدا لمدة تصل إلى 6 أشهر. بلانش قبل التجميد. إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحزمة قبل التجميد. الخضار مع الكثير من الماء مثل سلطة الخضار والطماطم (البندورة) لا تجميد جيدا. لا تجميد الخضار المقلية.
- تجميد الفواكه تصل إلى 1 سنة. قم بتجميد الفواكه الصغيرة في طبقة واحدة على ورق الكوكي حتى تصبح ثابتة ؛ ثم الحزمة في كيس الفريزر محكم أو حاوية وتجميد. ذوبان الجليد في الثلاجة.
- صلصة الصقيع تصل إلى 3 أشهر. ستفصل معظم الصلصات بعد تجميدها. إذا تم مزجها بمكونات أخرى ، ستزداد جودة التجميد. الصلصات مع نشا الذرة والجبن تفقد الجودة أسرع. اترك بعض المساحة للرأس عند التجمد في حاويات بلاستيكية.
- الأوعية المقاومة للحرارة: يمكن تجميد صلصة الذرة والطحين عند خلطها بمكونات أخرى في طبق خزفي. طباخات خفيفة قليلاً ، لأنها ستنهي الطبخ أثناء إعادة التسخين. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- الحساء: بارد تماما ، والقشدة من الدهون. ضعها في حاويات بلاستيكية صلبة ، واترك نصف مساحة للتوسع ، لتجميد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- اللحوم: تجميد اللحوم الطازجة تصل إلى سنة ، وشفيها لمدة تصل إلى 3 أشهر. لا تقم بإعادة تجميد اللحوم الذائبة. إذا قمت بتحميص ذوبان اللحوم المجمدة ، قم بطهيها بشكل ما ، ثم يمكن تجميدها. يجب تجميد اللحوم المجمدة لمدة شهر واحد فقط. لا تجمد الدجاج المحشو أو الديك الرومي. تأكد من إصلاح لحم البقر المفروم إلى فطائر رقيقة قبل التجميد للحصول على ذوبان سريع.
- السمك: تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. التفاف بإحكام في الفريزر الثقيلة أو أكياس البلاستيك. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل الطهي.
- المعكرونة المطبوخة: المعكرونة المطبوخة تفقد الجودة عند تجميدها. أنديكوك وتجمد في صلصة للحصول على أفضل النتائج. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. تجميد لمدة تصل إلى شهرين.