لقد كانت البازلاء ذات العين السوداء جزءًا من النظام الغذائي الجنوبي لأكثر من 300 عام. البازلاء (أو الفول) هي بقوليات ، نوع فرعي من اللوبيا. البازلاء تحصل على اسمها من البقعة السوداء. البازلاء الأرجواني هو نوع آخر شائع من البازلاء سوداء العينين. إن بدن الجسم الأرجواني أخضر فاتح مع بقعة أرجوانية أو خفيفة. كثير من الناس يفضلون طعم البازلاء الأرجواني ، لكنها ليست متاحة بسهولة.
يمكن العثور على البازلاء الأرجواني الطازج في الجنوب عندما يكون في الموسم ، ويتم تجميدها في بعض المناطق.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لأن يكون البازلاء ذات العين السوداء أو البازلاء الأرجوانية تنمو في حديقتك أو يمكنك العثور عليها في سوق المزارعين الجنوبيين المحليين ، يمكنك بسرعة تجميد البازلاء الطازجة أو المطبوخة للاستمتاع على مدار السنة.
كيفية تجميد الطازجة البازلاء سوداء العينين
- اختر قشرة طازجة سوداء العينين ، إما محلية أو مزروعة محليًا.
- شطف البازلاء في مصفاة تحت مياه جارية باردة.
- ضع وعاء كبير من الماء المثلج على سطح الطاولة.
- اجلب وعاء كبير من الماء ليغلي على نار عالية. أسقط البازلاء في الماء المغلي ، وأعد الغليان (حوالي 2 دقيقة) واطهي لمدة دقيقتين.
- استنزاف البازلاء في مصفاة ثم نقلها مباشرة إلى الماء المثلج لإيقاف الطهي.
- انشر البازلاء في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة ثم انقلها إلى الفريزر. تجميد البازلاء لمدة حوالي 45 دقيقة.
- قم بتعبئة البازلاء المجمدة في حاويات الفريزر مع حوالي 1/2 بوصة من مساحة الرأس أو قم بتعبئتها في أكياس التجميد الثقيلة. قم بتسمية مع اسم وتاريخ ، وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 9 أشهر.
- رطل واحد من البازلاء المقشرة سوف ينتج حوالي 1 باينت مجمدة.
سهل المطبوخ بلاك آيد البازلاء
في مقلاة مع حوالي 1 بوصة من الماء ، أحضر 1 باوند من البازلاء سوداء العينين حتى يغلي.
خفض الحرارة إلى منخفضة ، وتغطي ، ويترك على نار خفيفة لمدة حوالي 45 دقيقة إلى 1 ساعة. الموسم كما هو مطلوب أو استخدامها في وصفة.
متبل على الطريقة الجنوبية أسود العينين البازلاء
للبازلاء المحنطة السوداء العينين ، يقلى حوالي 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير الملحي في مقلاة على نار متوسطة إلى أن تصبح الدهون. يضاف حوالي 1/4 إلى 1/2 كوب من البصل المفروم وبعض فلفل هالابينو المفروم (اختياري) ، ويطهى حتى يصبح البصل شفافًا. نضع البازلاء في المقلاة ونضيف الماء للتغطية. جلب ليغلي. تقليل الحرارة إلى منخفضة ، وتغطي ، ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة ، أو حتى تصبح البازلاء طرية. يُضاف القليل من الفلفل الحار المطحون ، إذا رغبت في ذلك ، وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة.
كيفية تجميد المطبوخة بالكامل أسود العينين البازلاء
- ضع البازلاء الطازجة ذات العين السوداء في مقلاة كبيرة أو المرق.
- يغطى بالماء ويوضع على نار عالية. اجلب ليغلي.
- خفض الحرارة إلى منخفضة. نغطي الوعاء ونترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- استنزاف البازلاء في مصفاة ثم نقلها على الفور إلى الماء المثلج لإيقاف الطهي.
- قم بالتجميد كما هو الحال بالنسبة للبازلاء الطازجة على صفيحة الخبز الجاهزة أو وضعها في أوعية أو أكياس الفريزر.
- تسمية الحقائب مع اسم وتاريخ وتجميد لمدة تصل إلى 9 أشهر.
- واحد باوند من البازلاء المطبوخة سوف ينتج حوالي 1 باينت مجمدة.
- ذوبان الجليد أو البخار لفترة وجيزة حتى خففت واستخدامها في وصفات تدعو البازلاء سوداء العينين المطبوخة أو المطبوخة.
ملاحظة: معظم الأطباق المصنوعة من البازلاء سوداء العينين ، مثل Hoppin 'John أو Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes ، تجميد جميل. قم بتعبئة الخليط في كيس الفريزر أو الحاوية والملصق والتجميد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
شراء حاويات الثلاجة من الامازون