يخطئ الجميع ، خاصة عندما نجد طريقنا حول المطبخ. ولكن إذا واصلنا تكرار هذه الأخطاء ، يمكن أن تصبح متأصلة كعادات. إذا كنت قد التقطت أيًا من هذه العادات السيئة للطبخ ، فقد حان الوقت لكسرها.
01 من 07
أنت لا تسخين المقالي الخاصة بك
ديف كينغ / غيتي صور بمعنى من المعاني ، هذا ليس خطأك. ﻗد ﺗوﻟد اﻟﺣواﺋق اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ ﻣﺗوﺳط ﻣﻧزﻟﻲ ﻣﺗوﺳط 7،500 وﺣدة ﺑﯾﺗوﯾﺎً ، ﺑﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ ﻣﻊ 30،000 إﻟﯽ 35،000 وﺣدة ﺑﯾﺋﺔ ﻣزودة ﺑﺎﻟﻣﯾﺎه اﻟﺗﻲ ﺗﺿﺦ ﻣطﺎﻋم اﻟﻣطﺎر. لا عجب أن أحواضك لا تسخن.
هذا يجعل الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لك لتحقيق الحواف الكافية على اللحوم الخاصة بك ، مما يعني أنك تفتقد النكهات المعقدة التي تتطور من خلال بروتينات اللون البني ، بالإضافة إلى اللون والملمس.
ولن تقفز الخضار سوتيه في المقلاة بالطريقة نفسها التي تقوم بها في بيسترو الزاوية ، ولكن بدلا من ذلك تطهو ببطء ، مما يؤدي إلى فقدان النسيج واللون والنكهة.
أنت بحاجة للتعويض عن قلة الحرارة عن طريق إتاحة الوقت الإضافي لأطباقك لتسخين الطعام قبل إضافة الطعام.
الطريقة الصحيحة: سخن المقلاة على نار متوسطة إلى أن تنتقل قطرة من الماء وتنبطيها على سطح المقلاة. (ولكن لا تضيف الزيت إلى المقلاة قبل الاختبار ، أو سوف ترشش.)
02 من 07
أنت [أونسبشن] طعامك
JGI / Jamie Grill / Getty Images بالتوابل ، نعني الملح . ومن الطبيعي أن تكون حذرا عند إضافة الملح إلى طعامك. بعد كل شيء ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، ولكن لا يمكنك إزالتها. كل من جرب خدعة البطاطا غير الفعالة تمامًا يعرف أن هذا صحيح.
ولكن من فضلك ، من أجل الحب من البامية ، لا تدع ذلك يخيفك. عندما يتعلق الأمر بالملح ، فإن معظم الوصفات تقول "من الموسم إلى الذوق" ، مما يعني ، بالطبع ، أنه يجب أن تكون قادرًا على تذوق الملح. ولكنه يعني أيضًا أنه يجب عليك الاعتماد على حس الذوق لديك كدليل. وبعبارة أخرى ، تذوق كما تذهب.
وهذا يعتمد على الطعام كذلك. لن تتناولي شرائح اللحم المشوي بنفس الطريقة التي تتناول بها الصلصة التي تخطط لخفضها. إن معرفة كمية الملح التي يجب إضافتها ، ومتى يتم إضافتها ، هي إلى حد كبير مسألة خبرة.
وحتى مع ذلك ، يمكنك تجنب تقديم الطعام غير المبرر لعائلتك وضيوفك بمجرد تذوقه مباشرة قبل تقديمه ، وتعديل التتبيل إذا لزم الأمر.
الطريق الصحيح: الموسم كما تذهب. ولا تنس الملح بمياه الطبخ للباستا والأرز والبطاطا!
03 من 07
أنت لا تقرأ الوصفة
Westend61 / غيتي صور قد تكون هذه واحدة من أسوأ عادات الطبخ هناك ، وهي تؤدي إلى جميع أنواع النتائج المؤسفة. هل سبق لك أن بدأت في إعداد وصفة ثم اكتشفت في منتصف الطريق أنك تفتقد أحد المكونات؟ ماذا تعمل؟ اتركها؟ قد لا تعمل. بديل شيء؟ مرة أخرى ، يعتمد على ما هو عليه وما تستخدمه بدلاً من ذلك. إسقاط كل شيء والركض إلى المتجر؟ بالتأكيد ، طالما أنه ليس يوم عيد الميلاد ، وليس لديك أوعية في الفرن أو تغلي على الموقد.
وماذا عن ذلك الوقت الذي بدأت فيه طبخ شيء لحفلة في تلك الليلة ، ولكن بمجرد أن تبدأ ، هل لاحظت أنه مهما كانت الحاجة إلى البرد في الثلاجة بين عشية وضحاها؟
هذه أمثلة متطرفة على أنواع الحزن غير الضروري التي تسببها بنفسك من خلال عدم قراءة الوصفة قبل البدء بها. في حالة أقل تطرفًا ، يتعين عليك البحث في درج يبحث عن الأداة التي تحتاجها ، والتي إذا كنت تقرأ الوصفة أولاً ، فستعرف أنها جاهزة. لا يزال ، لقد حان الوقت لكسر هذه العادة.
الطريقة الصحيحة: اقرأ الوصفة طوال الطريق قبل البدء. مرتين.
04 من 07
سكاكين المطبخ الخاصة بك هي مملة
غريغور شوستر / غيتي إميجز أسوأ جزء من استخدام سكاكين المطبخ البليد ليس هو أنه يجعل من الصعب جدا قطع الطعام والشرائح. انها تجعل من قطع نفسك أكثر سهولة .
وذلك لأنك عندما تعمل بسكين ممل ، عليك الضغط بقوة أكبر لإجبار الشفرة من خلال مكوناتك. وكلما قمت بتطبيق مزيد من الضغط ، من المرجح أن ينزلق الشفرة. ليس فقط في نهاية المطاف قطع نفسك ، يمكنك قطع نفسك ، لسبب أنك وضعت الكثير من الوزن في السكين.
الآن ، هذا لا يعني بالضرورة أنك بحاجة إلى معرفة كيفية شحذ السكاكين بنفسك . يمكن للمحترفين القيام بذلك بسعر رخيص نسبيًا. (على الرغم من أنه يجب عليك تعلم كيفية شحذ السكاكين الخاصة بك على سكين سكين .)
ولكن بغض النظر عمن يقوم بالشحذ ، تأكد من أنك لا تقذف السكاكين التي تم شحذها حديثًا في الدرج. قم بحماية الشفرات (وأيديك) بحراس السكاكين ، أو قم بتخزين السكاكين في قالب سكينة رأسًا على عقب ، مع إزالة حوافها من الخشب.
الطريقة الصحيحة: حافظ على سكاكينك حادة ، وخزنها بشكل صحيح حتى تبقى على هذا النحو.
05 من 07
أنت سكوب طحينك
ألبيرتو جوجليمي / صور بليد / غيتي إميجز مرة أخرى ، ليس خطأك بالكامل. العديد من الوصفات تدرج كميات الدقيق في الكؤوس ، لذلك ليس من المستغرب أن يقيس الناس طحينهم بهذه الطريقة. ولكنها لا تنتج نتائج غير موثوقة ، وذلك بسبب حقيقة أن تناول كوب القياس في كيس من الدقيق هو طريقة غير دقيقة بشكل صارخ لقياس الدقيق.
وعلى عكس مناطق أخرى من فنون الطهي ، فإن الخبز لا يرحم إلى حد كبير من الناس الذين يحاولون النظر إليه. يمكن أن يسبب لك الدقيق على وجه الخصوص استخدام كمية إضافية من الدقيق تصل إلى 30 بالمائة. وهذا بدوره يؤدي إلى الكعك الصلب والكعك الصلب والفطائر المطاطية. (ناهيك ، أنت تهدر الطحين.)
أفضل طريقة هي استخدام مقياس رقمي. فقط تذكر أن كوبًا من الدقيق يزن 130 جرامًا ، ثم عندما تستدعي الوصفة فنجانًا من الدقيق ، فإنك تزن 130 جرامًا من الدقيق. لكسور من الكؤوس ، مجرد القيام بتقسيم قليل (65 غرام لمدة نصف كوب ، وما إلى ذلك).
الطريقة الصحيحة: قم بوزن الدقيق باستخدام مقياس رقمي .
06 من 07
تحافظ على الزبدة في الثلاجة
Jupiterimages / غيتي صور بشكل عام ، الدافع لبرودة الطعام أمر جيد. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء نمو البكتيريا التي يمكن أن تفسد طعامك أو تجعلك مريضًا. لماذا لا تبرد كل شيء؟
ليس بهذه السرعة. بادئ ذي بدء ، ليس من الضروري. درجة الحرارة ليست سوى واحدة من ستة عوامل للمساهمة في نمو البكتيريا . الرطوبة والبروتين هما الآخران. البكتيريا تحتاج إلى إمدادات كافية من كل من أجل التكاثر.
وبينما يعتبر الزبد غذاء عالي الرطوبة ، فإنه يحتوي على القليل من البروتين. لذا ، فإن ترك عصا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع واحد لن يؤدي إلى إفسادها أو إصابتك بالمرض. عليك أن تحمي من النتانة ، التي يسببها الأكسجين والضوء ، ولكن طبق الزبدة مبهمة ستعتني بذلك. مما يعني أنك لن تضطر إلى النضال من أجل نشر الزبدة على الخبز المحمص مرة أخرى.
الطريقة الصحيحة: قم بتخزين زبدةك بدون وصفة على طبق في طبق زبدة معتمة بغطاء.
07 من 07
أنت "Tenderize" اللحم الخاص بك
أندريه بارانوفسكي / غيتي إيماجز مثل تبريد الطعام لإبقائه طازجًا ، مع أخذ قطع قوية من اللحم وجعلها أكثر رقة هو هدف آخر يستحق. بعد كل شيء ، لا أحد يرغب في ارتداء الجسور التي تلتهم شرائح لحم الأحذية والجلود.
المشكلة هي أن الأساليب التي تستخدمها لتحقيق هذا الهدف هي الطرق الخاطئة. على وجه التحديد ، التنقيع.
شخص ما ، في مكان ما ، هو المسؤول عن نشأة فكرة أن اللحم المتبل يساعد على جعله ملائما. أيا كان يجب عليهم أن يأكل قفاز الصياد كعقوبة.
النظرية هي أن الأحماض في التتار (على شكل عصير الليمون والخل وما شابه) تساعد على تحطيم الأنسجة الضامة في اللحوم مما يجعلها صعبة. لسوء الحظ ، هذا خطأ تمامًا . الأحماض لا تحلل البروتين ، إنها تجعله أكثر صرامة. وهذا بالضبط هو السبب وراء عمل ceviche - حيث أن الحمض في المارينيد يفسد البروتينات الموجودة في المأكولات البحرية ، ويطهى بشكل أساسي دون حرارة.
هذا لا يعني أنه يجب عليك عدم نقع اللحم. التنقيط يضيف نكهة. لكن أي كمية من التنقيع ستؤدي إلى إجراء تخفيضات قوية على اللحوم.
الطريقة الصحيحة: ننسى محاولة تلطيف اللحم عن طريق النقع ، واستخدام واحدة من هذه الطرق الثلاث بدلا من ذلك .