تجنب واحدة من الأخطاء الأكثر شيوعا في الطبخ المنزلي
صدق أو لا تصدق ، واحدة من أكثر الأخطاء الشائعة التي يقوم بها طهاة المنزل هي محاولة طهي طعامهم قبل أن يكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية.
لحسن الحظ ، هذه مشكلة سهلة لتجنبها ، لأن كل ما عليك القيام به هو لا شيء على الإطلاق بالنسبة للدقائق الإضافية التي تحتاج إليها المقلاة للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
في المرة القادمة عندما تكون في مطعم حيث يمكنك مشاهدة طهاة الخط من البار أو غرفة الطعام ، تحقق من المقالي.
من المحتمل أن ترى أحواض مقلاة من الألمنيوم غير مستخدمة على الشعلات الخلفية للنطاق مع لسان صغير من اللهب تحتها (أو ربما على سطح مسطح أو شواية). لا ترتفع درجة حرارة اللهب ، ولكنها عالية بما فيه الكفاية بحيث تكون تلك الأحواض ساخنة بالفعل عندما يصل الطباخ إلى واحد. عندما تبدأ الطلبيات في التدفق ، لن يكون لدى الطهاة الوقت للجلوس والانتظار حتى تسخن أحواضها.
شرائح اللحم والقطع تحتاج إلى طهيها بسرعة
ولماذا هذا مهم؟ إذا كنت تقوم بطهي قطعة لحم الخنزير وكانت المقلاة باردة جدًا ، فستجد نوعًا من الجلوس هناك أثناء تسخين المقلاة ببطء. بعد ذلك سوف تبدأ في رؤية تسرب العصائر للخارج ، وستبدأ هذه العصائر في الغليان كلما زادت درجة الحرارة ، مما يتسبب في فرم البخار بدلاً من إحراقه. عندما تقلبه سترى نوعا من اللون الرمادي المميت بدلا من القشرة البنية المتموجة الجميلة التي يجب أن يكون لها.
انظر ، يجب أن يتم طهي قطع اللحوم اللذيذة في أسرع وقت ممكن حتى تبقى طرية.
يعني المقلاة الباردة أن اللحم سوف يقضي وقتًا أطول في الحرارة ، وسيكون صعبًا نتيجة لذلك.
Sautéeing Veggies يتطلب مقلاة ساخنة
انها نفس الشيء مع الخضار المقلي . إن إضافة الخضار إلى مقلاة باردة ستجعلها تبخس بدلاً من أن تقلى ، مما يمنحك خضروات طرية ، طازجة ، طازجة ، لأنهم قضوا الكثير من الوقت على الحرارة.
تريد لطهي الخضار بسرعة حتى تبقى هشة ، لذيذ ومشرق. وهو ، مرة أخرى ، يعني استخدام مقلاة ساخنة.
عند طهي البيض ، يجب أن تغرق قطرة ماء
المقلاة ساخنة بدرجة تكفي لطهي البيض عندما تتعرض قطرة ماء لها. تريد أن طبقة الدهنية لبدء طهي البيض على الفور. إذا لم يكن الجو حارًا بما فيه الكفاية ، فإن البويضة ستدفع الزبدة بشكل أساسي حتى تنزلق الزبدة فوق قمة البيضة بدلاً من أسفلها. مما يعني أن بيضتك ستلتصق.
بشكل عام ، تريد طهي البيض في مقلاة ساخنة مع القليل من الدهون فيه - وهذا ينطبق على البيض المقلي وكذلك البيض المخفوق . يمكن أن تكون الدهون الزبدة أو الزيت. الزبدة الموضحة هي خيار جيد لأنه يمكنك الحصول على أكثر سخونة دون التدخين .
لكن لا تستخدم الكثير. حوالي 1/8 بوصة في الجزء السفلي من المقلاة هو الكثير. أكثر والبيض الخاص بك سيكون دهني. أقل وسوف يلتصقون.
ومع ذلك ، لاحظ أنه بمجرد ضبط البويضة للحظة ، يجب أن تقلل من الحرارة إلى أقل ما تبقى من وقت الطهي حتى لا يحترق.
كيف الساخن الساخن الساخن؟
هذا هو السؤال الرئيسي. ذات مرة ، أنصح الناس بتسخين مقلاة عالية لمدة 5 إلى 10 دقائق. ما اكتشفته مؤخرًا هو أنه إذا كنت تمتلك موقدًا كهربائيًا ، فمن المحتمل أن تدمر المقلاة لديك.
آسف :(
لذا ما أقترحه هو أن تقوم بتسخين المقلاة على نار متوسطة إلى أن تقفز قطرة من الماء وتلتصق على سطح المقلاة. تأكد من إجراء هذا الاختبار قبل أن تضيف الزيت إلى المقلاة ، وإلا فسوف ينتفخ الزيت الساخن احتياطياً.
في النهاية ، سوف تعرف الوقت الأمثل للتسخين للموقد الخاص بك والمقلاة المفضلة لديك ، ولن تحتاج إلى استخدام قطرة الماء بعد الآن. استطيع ان اقول عندما تكون المقلاة جاهزة فقط من خلال رؤية الطريقة التي يلمع بها الحرارة من السطح.
استثناءات من القاعدة
حسناً ، لقد رأينا هذه الأمثلة الثلاثة لماذا من المهم أن ندعك تسخن قشرتك قبل بدء الطهي ، ولكن هل هناك استثناءات؟ في الحقيقة، نعم.
عندما تقوم بإخراج الدهون من قطعة من اللحم ، مثل ثدي البط أو أفخاذ الدجاج ، فإنك في الواقع تريد أن تبدأ بالتبرد وتسخينها ببطء حتى تسخن.
وينطبق الشيء نفسه على لحم الخنزير المقدد. إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، يجب أن يكون بارد لبدء. (لكن لاحظ أن هناك طريقة أفضل لطهي لحم الخنزير المقدد .)
استثناء آخر هو عندما كنت البصل بالكراميل . يحتوي البصل على الكثير من الماء فيها ، وتريد أن تطهو ببطء كل هذا الماء حتى يتسنى للسكريات الموجودة في البصل أن تتحول إلى اللون البني. وتحتاج إلى الذهاب ببطء لأن السكريات تبدأ في الكراميل في حوالي 310 درجة فهرنهايت ، ولكن الماء لا يحصل على أي أكثر سخونة من 212 درجة فهرنهايت. لذلك نبدأها في مقلاة باردة ونسخل المقلاة ببطء ونطهوها بلطف على نار خفيفة. اطبخيها بسرعة كبيرة ، وستقوم بتحريك الحواف ، لكن الماء لن يحظى بفرصة الطهي قبل بدء عملية حرق البصل. (بالمناسبة ، إن جهاز الطهي البطيء هو أداة رائعة لصقل البصل).