كل شخص لديه كارثة في المطبخ في وقت أو آخر. حتى أكثر الطهاة خبرة يمكن صرفها وإضافة الكثير من الملح ، أو ننسى ضبط المؤقت ، أو حذف مكون أساسي. سوف تساعدك هذه النصيحة في إصلاح خفاقات المطبخ والكوارث ، والأهم من ذلك ، منعهم من الحدوث في المقام الأول.
اعتقدت انه قد حان الوقت لكتابة هذا المقال بسبب كارثة المطبخ التي وقعت لي!
كنت قد وعدت أصدقاء بعض البقان فطيرة الحانات لمنزلهم المفتوح وكان يحاول وصفة جديدة (لاحظ في تقرير المصير: اتبع النصيحة الخاصة بك ولا تحاول وصفة جديدة في وقت حاسم !!). يبدو أن وصفة مثالية ، وذهبت معا جيدا ، رائحته رائعا ، وخرجت من الفرن تبدو لذيذة. تركت القضبان تبرد ، ثم سحبت طبقا وقطعوا القضبان لترتيبها. واكتشفت أن القشرة السفلية قد اختفت أثناء الخَبز ، وبدلاً من قضيب قشور ، كانت تتألف من قشور فوق فطيرة البقان.
كان من الصعب للغاية الحصول على القضبان من المقلاة ، وعندما أضعها على طبق تمسكوا به. وانسحبوا إلى النصف عندما حاولت اخراجها من طبق. كنت على استعداد لطرح كل شيء عندما جاء الحل لي. أنا فقط قلبت القضبان رأسا على عقب لذلك كان أعلى مقرمش القشرة الجديدة القاع ورش البقان المحمص على قمة جديدة (القاع السابق).
كانوا سحق!
يمكن إنقاذ العديد من نعال المطبخ بطريقة أو بأخرى. ولكن إذا كان الطعام غير مطهو جيدًا ، أو رائحة غريبة ، أو كان يجلس في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا ، فلا تحاول حفظه. وصنع وصفة أكثر من مرة هو ثمن صغير يدفع مقابل التسمم الغذائي.
ألقِ نظرة على سلسلتي التعليمات خطوة بخطوة ، خصوصًا تلك الخاصة بقياس الدقيق ، للمساعدة في تجنب الكارثة في المطبخ في المقام الأول.
واستعرض من خلال العلوم الغذائية ونصائح سريعة لمعرفة المزيد عن العمل في المطبخ.
كيفية إصلاح المطبخ يتخبط
الحساء أو الحساء مالح جدا
تأكد من أنك لا تقيس التوابل مباشرة فوق الوعاء أو الوعاء. من السهل جدًا أن تنزلق يدك ، أو قطة لتعمل تحت ساقيك ، أو شخص ما يزعجك. إذا حدث بالفعل ، اعتدنا على الاعتقاد بأن إضافة قطع البطاطس المضاف إلى الحساء سيؤدي إلى امتصاص الكثير من الملح الإضافي ، لكن الأبحاث الحديثة أظهرت أن هذا غير صحيح. حقا الطريقة الوحيدة لتقليل الملح هو إضافة المزيد من المكونات الأخرى إلى الحساء. بمعنى آخر ، أضف المزيد من كل المكونات باستثناء الملح. هذه هي الطريقة الوحيدة لإصلاح الوصفات عندما تضيف الكثير من الصلصة الحارة ، تاباسكو ، الفلفل الحار ، أو الفلفل الحار.
بيض مطبوخ صلب لا يقشر
إذا كانت القشرة تلتصق بالبيض المطبوخ ، فحاول وضع البيض في وعاء من الماء البارد جدًا. ثم اضغط برفق البيض على جانب الوعاء تحت الماء. سوف تتسرب المياه من خلال الشقوق وتخفيف القشرة من البيضة. يجب أن ينطلق القشرة بسهولة أكثر في بضع دقائق.
الكعك أو ملفات تعريف الارتباط
عندما تنكسر الكعكة عند إزالتها من المقلاة أو تنهار ملفات تعريف الارتباط ، حوّل الكارثة إلى تافه أو بارفيه.
فقط ضع القطع مع الكريمة المخفوقة المحلاة وبعض الفواكه الطازجة في وعاء زجاجي أو كؤوس فردية حتى يتم تقديمها.
إذا كانت الخضار قد أفرطت في الطهي وعرفتها وزيت الزيتون الأخضر ، فقط ضعها في الخلاط أو معالج الطعام مع القليل من الكريمة أو الزبدة. الخضار المحضرة هي العصرية جدا الآن وليس لأحد أن يكون أكثر حكمة. يمكنك أيضا إضافة المزيد من كريم وتحويل الخضار إلى حساء كريم.
تشيز كيك
إذا كانت كعكة الجبن الخاصة بك تشقّ على السطح ، فقم بتزيينها بقطعة فاكهة أو صلصة شوكولاتة أو كريمة حامضة أو كريمة مخفوقة. لذلك لا يحدث ذلك في المرة القادمة ، ضع مقلاة كاملة من الماء على الرف أسفل كعكة الجبن الخاصة بك أثناء تحضيرها في الفرن. أيضا تشغيل سكين حول القشرة لتخفيفها من المقلاة عند إزالته من الفرن. في بعض الأحيان ، سوف تتشقق كعكة الجبن ولا يوجد شيء يمكنك فعله حيال ذلك!
انتقل إلى الصفحة التالية للحصول على المزيد من النصائح!
تثبيت المطبخ يتخبط ليس من الصعب. عليك فقط معرفة النصائح لتحويل الكارثة إلى نجاح!
صلصة محترقة في القاع
أخرج المقلاة من الحرارة على الفور! لا تحرك. ضع الجزء السفلي من المقلاة في حوض مليء بالماء البارد لإيقاف الطهي. لا تحرك الصلصة! صب أعلى 3/4 منه في مقلاة جديدة ، وترك الجزء المحروق في الخلف. تذوق الصلصة. ربما لا يزال الأمر على ما يرام ، ولكن إذا اكتشفت أي نكهة محروقة ، فسيتعين عليك التخلص منها والبدء من جديد.
متكتل المرق
صب المرق من خلال غربال في قدر آخر. لا تضغط على المرق - فقط اتركه بالتنقيط من خلال الغربال.
الحلوى لن تضع
عندما تقوم بصنع الحلوى المطبوخة ولن يتم ضبطها ، أضف بضع ملاعق من الكريمة ، اعيديها إلى النار ، وأغليها حتى تصل إلى درجة الحرارة الصحيحة كما هو محدد في الوصفة. الحلوى المطبوخة هي ببساطة حلول السكر المركزة. تعد إزالة السوائل عن طريق الغليان هي الطريقة الوحيدة لإصلاح هذه المشكلة.
مشاكل آلة الخبز
للحصول على الكثير من المساعدة في استكشاف مشكلات صنع الخبز ، تفضل بزيارة: Bread Machine Basics .
سيلان صقيع
عندما تواجه مع سيلان الصقيع ، فكرتك الأولى هي إضافة المزيد من السكر الحلواني. ولكن إذا كانت البودرة رديئة حقًا ، فمن المحتمل أنك لا تملك السكر الكافي لإصلاحها ، وإذا نجحت في جعلها أكثر سمكًا ، فسيكون ذلك حلوًا جدًا. يقسم الصقيع إلى نصفين ويضاف السكر الحلواني إلى نصفه. سيكون لديك فرصة أفضل لتكثيفه بهذه الطريقة
مشاكل الفطام
للحصول على قائمة ممتازة من مساعدة الفطيرة ، راجع درس Crust 101 و Step by Step Hot Water Pastry .
الشوكولا المصلدة
إذا كنت تذوب الشوكولاتة وتصبح فجأة صلبة ومحببة (تضبط) ، هناك احتمالات وجود سوائل في الشوكولاتة. يمكنك تنعيمها بإضافة ملعقة صغيرة من زيت الطبخ العادي أو تقصير صلب لكل أونصة من الشيكولاتة وتسخينها بلطف مع التحريك.
مشاكل ملفات تعريف الارتباط
لإصلاح ملفات تعريف الارتباط المكسورة أو المحترقة أو الناعمة أو الصعبة أو غير المتكافئة ، راجع أهم 10 نصائح للحصول على أفضل ملفات تعريف الارتباط .
فصل البيض
إذا كنت تفصل بين البيض ، وقطعة من الصفار يدخل إلى الأبيض ، خذ قطعة من قشر البيض للحصول على صفار البيض. هذا يعمل بشكل أفضل بكثير من استخدام ملعقة أو أصابعك. عندما تفصل بين أعداد كبيرة من البيض ، صدع كل منها على وعاء صغير ، افصل صفار البيض ، ثم صب البيض في وعاء أكبر مع الآخرين. هذا سوف يمنع تلوث وعاء كامل مع صفار واحد مكسور.
كعكة العصي لعموم
تأكد من تحريك وعاء الكعك باستخدام التقصير أو الزبدة غير المشبعة. الزبدة المملحة ستجعل عصا الكعكة. حاول إعادة الكعكة إلى الفرن لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح المقلاة ساخنة. ثم ضع المقلاة الساخنة فوق منشفة مطبخ مبللة لمدة دقيقة. أو يمكنك تدوير وعاء الكعك على موقد موقد لبضع ثوان لتسخين القاع. في المرة القادمة ، استخدم رذاذ الطبخ الذي يحتوي على الطحين. تقريبا لا شيء يلتزم بذلك. انظر أيضًا Cake Science ، شرحي لكيفية عمل المكونات في الكعك معًا.
نصيحة عامة
- اقرأ الوصفة قبل أن تبدأ الطهي.
- تأكد من أن لديك جميع المكونات في متناول اليد. أو انظر ما يعادله و بدائل.
- اعتد على تعيين مؤقت بخمس دقائق أقل من الوصفة المقترحة. وحمل جهاز ضبط الوقت معك إذا تركت المطبخ!
- اقرأ كيفية قراءة وصفة لتعلم كيفية قراءة وصفة "الطبخ" وصفة "الخبز".
- لا تقم بقياس أي مكون على وعاء الخلط أو القدر.
- اختبر دقة الفرن باستخدام ميزان حرارة فرن.