اتبع هذه النصائح لقشرة مقرمشة
الفطائر ، سواء كانت مملوءة بالفاكهة ، أو جوز البقان أو القرع ، أو الكريمة الشبيهة بالشوكولاتة ، تحتفظ بمكانة خاصة على طاولة الحلوى للعطلات ، وكذلك في المطبخ الأمريكي. ولكن من المخيب للآمال أن يقتطع هذا الفطيرة الجميلة التي قمت بها فقط لاكتشاف القاع السفلي هو مندي. حسنًا ، أنت لست وحدك ، فالعديد من الناس يواجهون مشكلة في أسفل قشرة فطيرة تتحول إلى ناعمة ورطبة. لحسن الحظ ، هناك بعض الحيل البسيطة التي يمكنك استخدامها لمنع ذلك ، من حيث تضع الكعكة في الفرن لخلق حاجز بين الحشو والقشرة.
اخبزها أعمى
واحدة من طرق مقاومتها لضمان قشرة فطرية في القاع هي القيام بما يسمى الخبز الأعمى. هذا يعني ببساطة أنك تخبز القشرة ، إما بشكل كامل إذا كنت تضيف قشدة أو كريمة ، أو بشكل جزئي إذا كانت الكعكة بأكملها بحاجة إلى خبز - قبل إضافة الحشوة. لتجنب القشرة الأرضية من الظهور ، يمكنك وضع قطعة من الورق وتثبيتها بأوزان الفطيرة قبل وضعها في الفرن.
اختيار الرف
أي رف تستخدمه في الفرن يمكن أن يساعد في ضمان قشرة أكثر هشاشة. سوف يركز تحميص الكعكة على رف سفلي في الفرن على حرارة القالب ويساعد القشرة على هش. القشرة السفلية يجب أن تحتفظ بكامل الرطوبة وسوائل الملء ، لذا فهذه فكرة جيدة سواء كنت تعاني من قشرة فطرية أم لا.
فرشاة القاع
طلاء سطح القشرة السفلية سيخلق حاجزًا لمنع التدهور. إن إضافة طبقة من شراب الذرة أو بياض بيض خفيف قبل صبها في الحشوة سيشكل ختمًا بين عجينة الفطيرة والحشو وسيساعد على جعل القشرة مقرمشة وقشاري اللون.
استخدم ورقة ملف تعريف الارتباط
إن وضع الفطيرة الجاهزة للفرن على ورق الكوكي الساخن يساعد على تمييع الطبقات الصلبة للدهون في المعجنات حتى تصبح العجينة غير نافدة على السائل في ملء الحشوة. قبل البدء في تجميع الفطيرة ، ضع ورقة الكوكي في الفرن. قم بإزالة ورقة البسكويت من الفرن (لا تنسى قفاز الفرن - سيكون الجو حارًا جدًا!) وتعيين الكعكة عليه.
ثم خبز كالمعتاد.
جعل قشرة سمكا
يجب أن تكون القشرة السفلية أكثر ثباتًا من القشرة العليا ، لذا فإن الثقل الإضافي القليل هو فكرة جيدة. لف القشرة السفلية بقشرة أعلى بقليل من القشرة العليا ، مما يمنع رطوبة الحشوة من التسرب خلال طبقة العجين بأكملها.
أضف طبقة
رش فتات الخبز المجفف أو رقائق الذرة المطحونة ، أو أنواع أخرى من الحبوب ، على القشرة السفلية قبل الملء والخبز في الفرن. هذا يخلق حاجزا بين الحشوة والعجين.
املأها بينما تكون ساخنة
إذا كانت الوصفة تستدعي إضافة الحشوة بينما تكون ساخنة ، فلا تدع الحشوة تبرد قبل إضافتها إلى القشرة. سوف يساعد الحشو الساخن على وضع القشرة قبل دخولها إلى الفرن ، مما يقلل من الميلان.