صنع الكوكي هو فن وعلم. هذه النصائح العشرة الأولى لصنع أفضل ملفات تعريف الارتباط ستجعلك خبازًا أفضل!
تقليديا ، ملفات تعريف الارتباط بسيطة إلى حد ما ، لأنه حتى منتصف القرن العشرين ، تم الاحتفاظ بالسكر الأبيض والدقيق الأبيض "للشركة فقط". تستخدم كل من بسكويتات السكّر والكعك المكسيكي والشاي والكعك بشكل أساسي نفس العجين وبنسب متفاوتة من المكونات قليلاً. نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط هذه بسيطة جدًا مع وجود هامش ضئيل للخطأ ، يجب عليك اتباع الإرشادات بدقة واتباع هذه النصائح التي ستساعد في ضمان أن تكون ملفات تعريف الارتباط هي الأفضل على الإطلاق.
اقرأ المقالة واختر اختيارًا لطيفًا من My Cookie Recipe Box وابدأ في إعداد الخبز!
أهم عشر نصائح لجعل أفضل ملفات تعريف الارتباط
- قم بقياس الدقيق بشكل صحيح!
هذا هو أهم نصيحة لأي خباز. إن إضافة كمية كبيرة من الطحين ستجعل السلع المخبوزة لديك صعبة وجافة. وتأكد من عدم إرهاق العجينة ؛ تختلط فقط حتى يختفي الدقيق. كنت أشاهد كل يوم إيطالي على شبكة الغذاء ، وهو عرض أحب ، وأحد ضيوف Giada جلبوا ملفات تعريف الارتباط الخاصة بسكويتة النعناع من الشوكولاتة لتبادل الكعكة. أستطيع أن أخبرك بمظهر ملف تعريف الارتباط عندما كسرت فتحه أنه تم استخدام الكثير من الدقيق ؛ كانت جافة وصعبة. - تقليل الطحين من حوالي 3 ملاعق كبيرة إلى 1/4 كوب
أحب أن أخفض كمية الدقيق في معظم وصفات الكوكي من خلال بضعة ملاعق ، حتى 1/4 كوب لأصنع الكعك الأكثر رقة والتي لا تجف حتى بعد عدة أيام. لتتمكن من التعامل مع العجين ، انظر التلميح التالي: - يبرد العجين قبل الخبز
تقشعر العجين يساعد على الحفاظ على عجينة ليونة والحفاظ على شكلها وجعل العجين أسهل للعمل. أجد أن تقشعر العجين تقشعر لهجة يحسن النكهة ويسمح العجين للاسترخاء بعض الشيء.
- استخدم دبوس السيليكون
مع هذا الدرفلة الجديدة ، لن تضطر إلى استخدام كمية من الطحين عند طرح العجينة وستصبح ملفات تعريف الارتباط أكثر نعومة. يمكنك أيضًا شراء درفلة رخامية ودعها لتبقي العجينة باردة أثناء عملك معها. أو استخدم غطاء الدبوس والقماش. لن تضطر إلى استخدام الطحين مع هذه الملحقات القماش. قم بفرك الدقيق في غطاء الدبوس المتدحرج (ويسمى أيضًا stockinette) والقماش الذي يوضع على سطح العمل ، ولن يلتصق العجين. إن استخدام مزيج من مسحوق السكر والطحين لغبار سطح العمل سيساعد أيضًا في الحفاظ على نظافة ملفات تعريف الارتباط. فكّر أيضًا في شراء حلقات دلفين (Pin Roll Ring) التي تلتف حولها بحيث يكون سمكك متساوياً وكعكة الكعك في نفس الوقت.
- استخدم ميزان حرارة فرن
تأكد من أن فرنك دقيق بمقياس حرارة ، ثم اخبز الكعكات في درجة حرارة أقل بقليل. ستعلمك التعليمات الخاصة بالموقد أو الفرن بكيفية ضبط الحرارة إذا لزم الأمر. لدي فرن رقمي ، لذلك عندما تستدعي الوصفة فرن درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، أضبط درجة الحرارة إلى 345 درجة فهرنهايت. هذا الانخفاض الصغير في درجة الحرارة يضمن أن الكعك لن يتم الإفراط في تربيته أو زيادته ، خاصة في القاع. مع كل دفعة من ملفات تعريف الارتباط ، سيتم تقليل وقت الخبز بسبب زيادة الرطوبة في الفرن من ملفات تعريف الارتباط. - تنعيم الزبدة بشكل صحيح
من الصعب تنعيم الزبدة بشكل صحيح في فرن الميكروويف. في كثير من الأحيان يذوب جزء من الزبدة ، مما سيؤدي إلى تغيير بنية الكوكيز. تشكل الزبدة والسكر البنية الأساسية لملفات الكوكيز. يقطع السكر جيوبًا هوائية صغيرة إلى الزبدة ، والتي يتم تثبيتها بالطحين ومليئة بـ C02 من مسحوق الخبيز. قم بتنعيم الزبد عن طريق تركه يقف في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. يمكنك أيضًا صب الزبدة في وعاء ، ثم تنعيمها خلال بضع دقائق. - تجميد العجين
صنع وتجفيف العجين في وقت مبكر ليس فقط هو توفير الوقت العظيم ، لكنه يحسن نسيج ملفات تعريف الارتباط. تتشكل ملفات تعريف Icebox في سجل ، ملفوفة ، مبردة أو مجمدة حتى يحين وقت تحضيرها. يمكنك تشكيل عجينة الكعكة المنسدلة في الكرات والتجميد. نخبز من الحالة المجمدة ، مضيفا بضع دقائق إلى وقت الخبز. تسمح لك هذه التقنية أيضًا بإجراء جميع العجائن يومًا واحدًا ، ثم تأخذ يومًا آخر للجزء الممتع: الخبز والتزيين!
- استخدام المكونات الطازجة
تأكد من أن جميع مكوناتك طازجة. شراء مسحوق الخبز الجديد وصودا الخبز والفانيليا والتوابل والدقيق والسكر. معظمنا لا يخبز في كثير من الأحيان خلال العام ، وهو رهان جيد أن مكوناتك عمرها أكثر من عام. أنت تضع الكثير من الجهد والقلب في ملفات تعريف الارتباط هذه: ابدأ بأفضل المكونات! - الخبز تايمز
أضبط المؤقت لمدة 2-3 دقيقة أقل من وقت الطهي المطلوب في الوصفة. أخرج ملفات تعريف الارتباط من الفرن تمامًا مثلما بدأت في البحث عنه لأن الحرارة المتبقية من ورقة البسكويت ستستمر في خبز ملفات تعريف الارتباط. أيضا ، هي ملفات تعريف الارتباط قليلاً underbaked أكثر رطبة ورطبة. - معزول كوكي صحائف وملفات تعريف الارتباط
أنا أعشق ورقة معزولة أعطاني أختي ليوم عيد الميلاد. واحدة من أكبر المشاكل مع العجين الدقيق هو أنها يمكن أن تحصل على اللون البني في الأسفل. تمنع الملاءات المعزولة من تشغيل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك بشكل مثالي في كل مرة. وباستخدام scoops ملف تعريف الارتباط يعني أن ملفات تعريف الارتباط ستكون بنفس الحجم تمامًا.
الآن بعد أن أصبحت خبيرًا في ملفات تعريف الارتباط ، استمتع بالوقت الذي تقضيه في المطبخ مع العائلة والأصدقاء ، مع إعداد ملفات تعريف الارتباط الرائعة.