طريقتان إذا كنت في حاجة إليها الآن ، واثنين إذا كنت تستطيع الانتظار 24 ساعة
هناك أربع طرق مختلفة لصنع زبدة اللبن الخاصة بك ، وتعتمد أفضل طريقة بالنسبة لك على ما تحتاج إليه ، ومتى تحتاج إليه.
باستخدام الطريقتين الأولى المبينة أدناه ، يمكنك أن تصنعي اللبن الخاص بك في غضون 10 دقائق أو أقل. الطريقتين الثانية تستغرق وقتا أطول.
إذا كنت ترغب في صنع زبدة اللبن المثقفة الحقيقية ، وهو ما تشتريه في المتجر ، فسوف يستغرق الأمر حوالي 24 ساعة ، وسوف تحتاج إلى البدء بثقافة مخيض اللبن النشطة أو كوب من اللبن المثقف الفعلي.
ولكن إذا كان لدي مخيض اللبن ، فلن أحتاج إلى صنع اللبن الخاص بي!
حق تماما. حتى إذا كنت تبحث في وصفة تدعو إلى اللبن ، وتحتاج إلى بعض اللبن الآن ، هناك بضعة أشياء يمكنك القيام به.
السبب الرئيسي في أن الوصفة ستدعو إلى اللبن ، بصرف النظر عن نكهة حامضة وسمك دسم التي يوفرها اللبن ، هو الحمض. الحمض الموجود في اللبن هو منتج ثانوي لعملية التخمير ، وسيقوم بتنشيط صودا الخبز أو مسحوق الخبيز ، مما يؤدي إلى ارتفاع الخبز أو الفطائر أو الفطائر.
إذا كان هذا هو ما تحتاجه ، فلديك تقنيتان للاختيار من بينها.
كيفية صنع اللبن بسرعة (الطريقة رقم 1):
هذه طريقة سهلة للغاية. أضف فقط ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى كوب واحد من الحليب ، واجعله يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق. إذا كنت بحاجة إلى أكثر من كوب ، فقط احتفظ بالنسب نفسها. استخدم كوبين من الحليب وملعقتين من عصير الليمون أو الخلّ لتناول كوبين.
كما لاحظت ، فإن هذه الطريقة لن تعطيك حليب مثقف حقيقي ، ولكن بدلا من ذلك ، مخيبة اللبن المحمضة. هذا يعني أنه يمكنك استخدامه في وصفة للبسكويت أو الفطائر أو أيا كان ، وسيقوم حامض تنشيط مسحوق الخبز أو صودا الخبز تماما كما ينبغي.
كيفية صنع اللبن بسرعة (الطريقة رقم 2):
أيضا طريقة سهلة حقا.
فقط خذ ¾ كوب من الزبادي أو القشدة الحامضة وخفّفه مع ¼ كوب من الحليب (أو حتى الماء العادي). هذا سيجعل فنجاناً من "مخيض اللبن" ، على الرغم من أنه مثل الطريقة الأولى ، فهو ليس حليبًا حقيقيًا ، ولكنه سيكون بديلاً مناسبًا في أي وصفة تدعو إلى اللبن.
إذا لم تكن في عجلة من أمرنا ، أو إذا كنت مهتمًا بالعملية فقط ، فإليك طريقتان لصنع اللبن الخاص بك. بخلاف الطريقتين الموصوفتين أعلاه ، والتي تتضمن ببساطة إضافة حمض إلى الحليب وتركه ينظف ، فإن الطرق الموضحة أدناه ستعطيك حليبًا حقيقيًا مثقفًا.
كيفية جعل مثقف حقيقي مثقف الحقيقي (الطريقة رقم 3):
أسهل طريقة لجعل زبدة اللبن مثقف الخاصة بك إذا كان لديك بالفعل بعض اللبن مثقف في متناول اليد. فيما يلي الخطوات:
- تبدأ مع ¾ كوب (6 أوقية) من اللبن مثقف في جرة زجاجية نظيفة جدا. أضف 3 أكواب من الحليب الكامل الدسم. إنه يساعد إذا كان زبدة اللبن طازجة ، لأن ثقافات اللبن الزبدي الحية أكثر نشاطًا في اللبن الطازج.
- أختتم الجرة بإحكام ، اعطها هزة جيدة لمزج كل شيء معًا ، ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة ، كما هو الحال في مطبخك ، لمدة 24 ساعة. نطاق درجة الحرارة المثالي هو 70-77 درجة فهرنهايت. أعلى من الثلاجة يمكن أن يكون مكانًا جيدًا.
- بعد مرور 24 ساعة ، سيصبح مخيض اللبن سميكًا إلى حيث سيغطي داخل الزجاج ، ويجب أن يكون له نكهة لاذعة سارة. قم بتبريدها لتبرد أو استخدمها على الفور ، ثم قم بتخزينها في الثلاجة ، حيث ستبقى لعدة أسابيع. كرر العملية بقدر ما تريد عندما تنزل إلى آخر 6-8 أونصات من اللبن.
المفتاح هنا هو نسبة 4: 1. يمكنك استخدام كوب واحد من اللبن وأربعة أكواب من الحليب كامل الدسم ، لكن ذلك لن يتناسب مع جرة الكوارت. حتى لو كان كل ما لديك هو ملعقتين من اللبن مغمورة في أسفل الكرتونة ، يمكنك إضافة أربعة أونصات من الحليب وتنتهي مع خمسة أونصات من اللبن ، ويمكنك فقط الاستمرار في زيادتها من هناك عن طريق تكرار العملية.
أو يمكنك شراء ربع لتر من اللبن وتوحيده مع جالون من الحليب لصنع خمس ليترات من اللبن.
الشيء الجميل في هذه الطريقة هو أنه يمكنك الاستمرار في تكرار العملية ، ومن الناحية النظرية لن تنفد من اللبن مرة أخرى. ولكنك ستحتاج إلى التأكد من أن اللبن الذي تستخدمه كمبتدئ دائمًا ما يكون طازجًا.
كيفية جعل مثقف حقيقي مثقف الحقيقي (الطريقة رقم 4):
يمكنك شراء ثقافات مخيض اللبن النشطة ، وعادة ما تكون في شكل مجفف بالتجميد ، واستخدامها لصنع اللبن الخاص بك ، وذلك عن طريق الجمع بين الثقافة والحليب كامل الدسم وتركها للجلوس لمدة 12-24 ساعة ، يشبه إلى حد كبير في الطريقة رقم 3 أعلاه. كما هو الحال في الطريقة الثالثة ، يمكنك الاستمرار في تكرار هذه الطريقة ، باستخدام آخر القليل من اللبن لبدء الدُفعة التالية.
انظر أيضا: ما هو Crème Fraîche؟