مسحوق الخبز هو واحد من تلك المكونات التي لديها عادة مزعجة لعدم وجودها في خزانة عند الحاجة إليها.
السكر البني مثال آخر. ولكن على عكس السكر البني ، الذي يمكنك تمييزه بسهولة عن السكر الأبيض المحبب ، فإنه ليس من الواضح على الإطلاق كيف يختلف مسحوق الخبز عن صودا الخبز . هذا يمكن أن يجعل من المغري بديلاً عن صودا الخبز في وصفة تستدعي مسحوق الخبيز.
أو العكس. في كلتا الحالتين ، خطأ كبير.
ما هي مسحوق الخبز وصودا الخبز؟
تعد صودا الخبز ومسحوق الخميرة عوامل تخمير تجعل من المخبوزات لديك ترتفع. صودا الخبز قلوية ، لذا يتم تنشيطها بدمجها مع حمض مثل الخل - أو ، بشكل أكثر شيوعًا في الخَبز ، مخيض اللبن. عندما يحدث ذلك ، فإنه ينتج غاز CO2 ، والذي يعطي الخاص بك muffins رفعها.
يعمل مسحوق الخبيز بطريقة مماثلة ، لأن مسحوق الخبيز هو ببساطة صودا الخبز بالإضافة إلى نوع من المكونات الحمضية المخلوطة. ما دام المسحوق جافًا ، يبقى المكونان منفصلين. ولكن بمجرد إضافة سائل ، تتحد المكونات الحمضية والقلوية ، وتنتج ثاني أكسيد الكربون ، وستنطلق إلى السباقات.
تستخدم ماركات مختلفة من مسحوق الخبز صيغًا مختلفة ، ولا تستخدم جميعها المركب نفسه كمكون الحمض. لكن أحد الأحماض التي يشيع استخدامها هو كريم التكلس. الذي يحدث أن يكون أحد المكونات التي يمكنك شراؤها في قسم التوابل أو الخبز من أي متجر بقالة تقريبا.
وهذا يعني أنه طالما كان لديك صودا الخبز وكريم التارتار ، يمكنك صنع مسحوق الخبيز الخاص بك في ثوان معدودة.
لسوء الحظ ، إذا لم يكن لديك صودا الخبز أو كريم التتار ، عليك الذهاب إلى المتجر. أثناء تواجدك هناك ، يمكنك اختيار العناصر الثلاثة جميعها. فقط تأكد من استبدالها كل ستة أشهر ، أو أنها سوف تفقد قوتها.
ولكن مهما فعلت ، لا تحاول استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز. لن ينجح. هنا مقال يناقش الفرق بين صودا الخبز ومسحوق الخبز .
لعمل ملعقة كبيرة من مسحوق الخبيز:
- قم بقياس ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 2 ملعقة شاي من الجير في وعاء.
- امزجها حتى تمتزج تمامًا واستخدمها على الفور.
إذا كنت بحاجة إلى المزيد ، فيمكنك مضاعفة الوصفة. إذا كنت بحاجة إلى تخزينه لسبب ما ، فقط أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة (حتى لا تتكتل) ، واحفظه في حاوية محكمة الإغلاق.
التحذير المهم:
شيء واحد أن نأخذ في الاعتبار هو أنه عندما تصنع مسحوق الخبز الخاص بك بهذه الطريقة ، سيكون وحيد المفعول فقط. ماذا يعني هذا؟ معظم مساحيق الخبيز التجارية ذات تأثير مزدوج ، لأنها تطلق بعضًا من غازها بمجرد تجمع المكونات المبللة والجافة معاً ، ومن ثم تؤدي حرارة الفرن أو الشواية إلى إطلاق المزيد. هذا هو السبب في أنه يمكنك (ويجب) أن تترك الخليط المملح الخاص بك يستريح لمدة 20 دقيقة لإعطاء الكتل فرصة للحل.
مع مسحوق الخبز المنزلي ، ومع ذلك ، لا يوجد سوى إطلاق واحد من الغاز ، عندما يتم خلط المكونات ، وليس أثناء الطهي. هذا يعني أنك لا تملك رفاهية ترك المقعد الخاص بك يجلس.
بدلا من ذلك ، بمجرد الحصول عليها مختلطة ، تحتاج إلى الحصول عليه في الفرن على الفور.
ولذلك ، فإن مسحوق الخبز المصنوع في المنزل هو الأفضل لكعكات الخبز والكعك وما شابه ، بدلاً من الفطائر أو الفطائر. ستظل تعمل مع الفطائر والفطائر ، ولكن لديك القليل من الفسحة عندما يتعلق الأمر بالترك الخليط أثناء الطهي.