الجواب القصير: ليس فقط هو جيد ، بل هو في الواقع مرغوب فيه.
لا أن كتل أنفسهم مرغوبة. ولكنها آثار جانبية لما هو مرغوب فيه ، وهو لا يفرط في خلط الفطائر.
كل ذلك يأتي إلى الغلوتين .
الغلوتين هو البروتين الموجود في دقيق القمح الذي يعطي السلع المخبوزة - كل شيء من الخبز إلى الكعك إلى البيتزا إلى الفطائر - هيكلها.
كلما زادت عجينة العجين أو خلط الخليط ، كلما تطورت جزيئات الغلوتين.
وكلما زاد تطورها ، كلما كان منتجك النهائي أكثر صرامة وتأثيراً.
في بعض الأحيان ، كما هو الحال مع عجينة البيتزا ، هذا هو بالضبط ما تريده. ولكن مع أشياء مثل الفطائر والفطائر ، هذا إلى حد كبير آخر شيء تريده.
إذا كان لديك الفطائر التي كانت صعبة ومطاطية ، فذلك بسبب خلط الخليط.
لتجنب ذلك ، تريد خلط خليط فطيرة الخاص بك بأقل قدر ممكن. فقط ما يكفي لدمج المكونات الرطبة في الجفاف ، ولكن ليس لفترة كافية لتفكيك كل الكتل الصغيرة. أحب أن أقول عشر ثوانٍ كحد أقصى ، لكن ثاني إضافي أو إثنان لن يحدث فرقًا كبيرًا.
وبالمناسبة ، أنا أتحدث عن خلط لطيف مع ملعقة خشبية. لا عشر ثوان في الخلاط أو عشر ثوان من الخفقان الغاضب.
بمجرد الحصول على خليط السائل ، ولكن لا تزال ترى الكثير من الكتل ، كنت قد خلطت بما فيه الكفاية.
لكن هذا لا يعني أنك تريد أن تحتوي الفطائر على جيوب من الدقيق الجاف.
إذاً ، هنا السر: بمجرد أن تختلط العجين ، اتركه لمدة 15 دقيقة. سواء في الثلاجة أو على العداد على ما يرام. هذا يسمح للجلوتين بالوقت للاسترخاء ، مما يجعل الفطائر أكثر طراوة ، لكنه يعطي أيضا تلك الكتل فرصة للحل بمفردها.
سترى بعض الفقاعات في الجزء العلوي من الخليط ، والتي يسببها مسحوق الخبز الافراج عن بعض من الغاز.
طبيعي تماما. أيضا ، إذا كنت تدمج العنب البري أو بعض المكونات الأخرى في الفطائر الخاصة بك ، انتظر حتى تطويها في الخليط حتى بعد وقت الراحة.
يمكنك إراحة الخلاط الخاص بك لفترة أطول ، لكنك لا تريد الكثير من هذا الغاز للهروب.
لن يؤدي استراحة الخليط إلى اختفاء الكتل تمامًا ، ولكن تلك التي تبقى ستبقى رطبة بدرجة كافية بحيث تذوب أثناء الطهي ، ولن ترى أي جيوب من الدقيق الجاف في الفطائر المنتهية.
ومن خلال عدم المبالغة في المزج ، ستكون فطائرك لذيذة ورقيقة في كل مرة.
انظر أيضا: العلم وراء الفطائر الرقيق