كيفية صنع البسكويت

البسكويت محلية الصنع مثالية خفيفة وقشاري

البسكويت هو واحد من أبسط أنواع الخبز السريعة التي يمكنك صنعها. البسكويت العادي ليس سوى الدقيق والزبدة والحليب ومسحوق الخميرة والملح.

يجب أن يكون البسكويت المثالي خفيفًا ومتجدد الهواء ، ورقيقًا وقشاريًا ، وله قشرة خارجية مع لدغة مرضية. لتحقيق هذه الأهداف ، ستحتاج إلى استخدام التقنية الصحيحة. بمجرد معرفة كيفية القيام بذلك ، سيكون صنع البسكويت أمرًا بسيطًا وسهلاً.

في البداية ، يتم صنع البسكويت من الدقيق.

لذا فإن أول شيء تريد أن تفكر فيه هو نوع الطحين الذي يجب استخدامه. سيعطيك طحين الكيك بسكويت خفيف وزغب ، لكن القشرة الخارجية لن يكون لها نفس القدر من اللدغة. على العكس من ذلك ، سيوفر الدقيق متعدد الأغراض مزيدًا من اللسعات ، ولكنه سيكون بسكويتًا أكثر جفافًا وأقل جفافًا.

الحل: استخدم نصف كعكة الدقيق ونصف الطحين لجميع الأغراض. هذه التركيبة ستعطيك بسكويتًا داخليًا فاتحًا ومتجددًا مع لدغة لطيفة ومرضية في الخارج.

أيضا ، غربلة الدقيق والمكونات الجافة الأخرى سوف تعطيك عجينة أكثر سلاسة. لا تحتاج حتى إلى منخل الدقيق للقيام بذلك. مصفاة سلكية ستعمل على ما يرام.

بمجرد إضافة السائل ، سواء كان الحليب أو اللبن أو أي شيء ، من المهم أن تتذكر أنه كلما خلطت العجينة ، كلما قمت بممارسة الغلوتين في الدقيق ، وهذا بدوره يجعل المنتج النهائي أكثر صرامة. (هذه ليست فقط حالة البسكويت ، إنها حقيقية لأي شيء تخبزه بالطحين). لذلك ، تريد خلط العجين حتى يتم الجمع بين المكونات الرطبة والجافة ولم تعد.

طرح البسكويت

وينطبق نفس الشىء على العجن وطحن العجين. كلما عملت أكثر ، كلما ازدادت صعوبة. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل إطالة العجين وعدم التمسك برأسك المتداول وأي سطح كنت تتدحرجه ، ستضطر إلى غبار كل شيء بدقيق إضافي.

هذا الدقيق الإضافي ، بدوره ، يجف العجين ويجعل البسكويت أكثر صرامة.

وعلاوة على ذلك ، إذا قمت بتجميع العجين ثم استخدم قواطع الحلويات لقطع البسكويت المستدير ، فسوف ينتهي بك المطاف مع قصاصات إضافية من العجين. أنت لا تريد رمي هذه الخردة بعيدا ، لذلك يمكنك ببساطة إعادة تجميعها وقطع المزيد من البسكويت ، وهكذا ، حتى كنت قد استخدمت كل شيء. المشكلة الوحيدة هي أنه كلما زاد عدد مرات إعادة تشكيل العجينة ، كلما ازدادت صعوبة. هذا البسكويت الأخير الذي تصنعه سيكون غريباً جداً

الآن ، ربما لا تمانع في ذلك ، وإذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تعاني من مشكلة. ولكن إذا كنت تريد حقاً أن يتوفر البسكويت الأخف والأكثر براعة ، فإن أفضل طريقة لتشكيل البسكويت هي باليد. فقط بلطف شكل لهم كرات صغيرة ونقلها إلى ورقة الخبز. سوف يخبزون في البسكويت الأكثر لطفا ، الذي كان في أي وقت مضى. وهو أسرع أيضًا. لا المتداول ، وقطع ، rerolling ، وهلم جرا. أنت فقط تدحرج العجين إلى كرات حتى لا يبقى عجين أكثر ، ثم تخبزها. هذا كل ما في الامر.

قطع في الدهون

الآن دعونا نتحدث عن الدهون. ما يجعل قشور البسكويت هو الدهون ، وعلى وجه التحديد ، كيف يتم دمج الدهون في الدقيق. من حيث التفتيت ، فإن أفضل الدهون لصنع البسكويت هو على الأرجح شحم الخنزير ، و تقصير الخضار هو الأفضل.

من حيث النكهة ، ومع ذلك ، الزبدة هي بلا شك الأفضل ، مع شحم الخنزير في المرتبة الثانية.

من ناحية أخرى ، فإن البسكويت المصنوع من الزبدة أو شحم الخنزير لن يبقى طويلاً مثل تلك المصنوعة من تقصير - ولكن هذا لا يجب أن يكون مشكلة حقاً لأن البسكويت الذي تصنعه باستخدام هذه التقنية سيكون لذيذاً للغاية ، الحصول على تؤكل بسرعة حقا. على أي حال ، خياري الأول هو الزبدة.

لضمان الحد الأقصى من التفتيت ، تحتاج إلى التأكد من استخدام الزبدة الباردة. في الواقع ، ليست فكرة سيئة أن تهدئ كل شيء - الطحين ، الزبدة ، الحليب ، حتى الوعاء الذي تختلط به كل شيء. الزبدة كولدر ستنتج كريات من الدهون تبقى منفصلة عن الدقيق ، وهذا ما يجعل البسكويت قشاري. أكبر الكريات ، و flakier والبسكويت.

إذن ، ما هي أفضل طريقة لدمج الدهون في البسكويت؟ التقنية الأساسية هي شيء يسمى القطع في الدهون ، حيث يتم استخدام زوج من السكاكين أو أداة خاصة تسمى خلاط المعجنات لتقطيع مكعبات من الدهون حرفياً في الدقيق ، مما يشكل اتساقاً متكتلاً.

بعض الخبازين تفعل ذلك باليد ، عن طريق فرك كتل الدهون في الدقيق.

المشكلة هنا هي أن تكون سريعًا حقًا. إذا لم تكن ماهرة للغاية ، فإن يديك سوف ينتهي بك المطاف إلى إحماء كتل الزبدة ولن يتحول البسكويت بشكل صحيح. خلاط المعجنات يعمل بشكل جيد ، وكذلك معالج الطعام. هذا صحيح: أسهل وأسرع طريقة هي ببساطة وضع الطحين في معالج الطعام ، أضف الزبدة وأعطها ثماني أو عشر نبضات قصيرة حتى يتم دمج الدهون.

اختلافات البسكويت

كما ذكرت في البداية ، فإن صفة البسكويت الأساسية بسيطة للغاية بالفعل. ولكن يمكنك تغيير الوصفة بأي عدد من الطرق ، وأحد الاختلافات الكلاسيكية في البسكويت هو استخدام اللبن بدلًا من الحليب العادي.

سوف يضيف الزبدة نكهة غنية وغذائية للبسكويت ، وسوف يتفاعل الحمض الموجود في اللبن مع مسحوق الخبيز ، مما يعطي البسكويت مزيدًا من الارتفاع. يمكنك أيضًا صنع البسكويت مع الزبادي العادي بدلاً من الحليب. أو أضيفي جبنة شيدر مبشورة أو أعشاب مقطعة. إليك وصفة بسكويت بسيطة لتبدأ بها.