كيفية قطع الزبدة في الطحين

01 من 07

احصل على نفسك خلاط المعجنات

كيفية قطع في الزبدة

غالباً ما ستدعو الوصفة إلى "تقطيع" الزبدة أو التقصير - عادةً عند صنع البسكويت أو الكعك أو بعض المعجنات الأخرى التي يجب أن تكون غير مستوية.

"القطع" يعني دمج الزبدة في الدقيق بطريقة تبقى كتل قليلة من الزبدة الخام داخل خليط الدقيق. عندما يتم خبز العجين ، هذه الكتل الصغيرة تخلق انفصال في هيكل المنتج ، وهذا ما يعطيه هذا الاتساق غير المستقر.

أسهل طريقة لتحقيق ذلك هي مع أداة بسيطة ، في الصورة هنا ، تسمى خلاط المعجنات.

02 من 07

ابدأ مع الزبدة الباردة

بعض الخبازين البرد كل شيء - الزبدة والدقيق ، وحتى وعاء وغيرها من الأدوات. لماذا ا؟ يحتوي الطحين على بروتينات تُدعى غلوتين تتراكم عند خلط العجين أو تعجنه. درجات الحرارة الباردة تبطئ هذا التصلب ، مما يعطي الخباز مزيدًا من التحكم في العملية.

عندما يكون الجو دافئًا ، ينضج الزبد ويمزج مع الدقيق ، بحيث تحصل على عدد قليل من الكتل الصغيرة وبالتالي تكون نسيج أقل رقة ، وهو ليس ما تريده.

03 من 07

أضف الزبدة إلى الطحين

من المهم قياس دقيق الدقيق الخاص بك بدقة لأنه نسبة الزبدة إلى الدقيق ، والطريقة التي تمتزج بها كتل الزبدة مع الدقيق ، مما يخلق بنية قشرية مرغوبة.

يساعد غربلة الدقيق على ضمان كمية موحدة عند قياس الحجم. على عكس السوائل ، يعتمد مقدار الطحين في الكأس على مدى قوة التعبئة في الكأس. يحتوي الكوب المعبأ بشكلٍ فضفاض على كمية من الدقيق أكثر من كوب معبأ بإحكام. غربلة يساعد على القضاء على هذا التناقض إلى حد ما. وهذا أمر مهم ، لأنه إذا كان هناك الكثير من الطحين ، فإن نسبة الزبد إلى الطحين ستكون معطلة ، ولن تكون معجناتك قشاري.

وفي النهاية ، لأن الخباز دقيق للغاية في نسبه ، يحدد الخبازين المحترفين المكونات في الأوزان بدلاً من الأحجام . وبهذه الطريقة ، بغض النظر عما إذا كان الدقيق قد تم تدقيقه ، أو تعبئته بإحكام أو في مكان ما ، فإن الجنيه هو دائما رطل. الصفحة التالية >>

04 من 07

اضغط على شفرات في الزبدة

يبدو المصطلح "خلاط المعجنات" وكأنه يجب أن يكون نوعًا من أجهزة المطبخ الكهربائية ، أو على الأقل شيء ما مع الأجزاء المتحركة. لكن كما ترى ، إنه جهاز بسيط للغاية. تكلفة الصورة المعروضة هنا أقل من 5 دولارات.

تستحوذ على مقبض خلاط المعجنات ، وأنت ذاهب للضغط على ريش إلى الأسفل في الزبدة.

05 من 07

قطع الزبدة في الطحين

نرى؟ ليس من الصعب على الإطلاق. إن زبدة القطع في الدقيق هي في الواقع واحدة من مهام المطبخ الأسهل. بعض الناس يفضلون استخدام شوكة ، أو زوج من السكاكين ، أو حتى أصابعهم ، ولكن خلاط المعجنات يجعلها أسهل بكثير. المشكلة مع القيام به يدويا هي أن أصابعك سوف تسخن الزبدة أكثر من اللازم. ويساعد حقا على تبريد خلاط المعجنات مسبقا.

06 من 07

استمر حتى تكون Lumps هي الحجم الصحيح

بعض الوصفات تحدد حجم كتل الزبدة. يمكن للمرء أن يدعو إلى كتل "بحجم حبة البازلاء" ، في حين يقول آخر أن خليط الدقيق يجب أن يشبه الفتات. لا يزال البعض الآخر يشير إلى الاتساق تشبه وجبة الذرة. ولكن تذكر فقط ، أن الفطير الذي تريده المعجنات الخاصة بك ، أكبر يجب أن تكون كتل.

07 من 07

تم الانتهاء من! زبدة إنكوربوريتد

يمكنك أن ترى كيف أن كتل الزبدة لا تزال مرئية في خليط الدقيق. مثل هذه الكتل مؤهلة لتكون "بحجم حبة البازلاء".

في هذه المرحلة ، يمكنك تبريد المكونات الجافة مع قطع الزبدة والاحتفاظ بها للخبز في وقت لاحق. بمجرد إضافة أي مكونات رطبة مثل الماء والبيض والحليب أو أي شيء ، يجب عليك إنهاء الوصفة وخبزها في ذلك الوقت ، حيث ستقوم الرطوبة بتنشيط العوامل المخمدة - مسحوق الخَبز أو صودا الخبز ، حسب الوصفة.

ملاحظة: هناك تقنية بديلة: جعل فطيرة فطيرة قشرة