كيف تتحقق إذا كان زيت الطهي ساخن بما فيه الكفاية للقلي

بغض النظر عن نوع المطبخ ، فهي تشمل بعض الأطباق التي تتطلب القلي. سواء كان اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضار ، فإن كل شيء يبدأ بنفس الطريقة: مع قدر من الزيت الساخن. من السهل أن تصب الزيت في مقلاة ، ولكن كيف تعرف عندما يكون الزيت هو درجة الحرارة المناسبة للقلي؟ من الواضح أنه من الأسهل إذا كان لديك ميزان حرارة مطبخ ، ولكن من الممكن الحصول عليه بشكل صحيح دون واحد.

إذا كان لديك ميزان حرارة ، فقط قم بفحص الزيت لمعرفة درجة الحرارة. درجة حرارة الزيت المثالية لمعظم القلي بين 350 و 365 F. إذا كان مقياس الحرارة الخاص بك يقول ذلك ، فأنت على ما يرام.

العثور على درجة حرارة الزيت

لكن بدون مقياس حرارة ، كيف تعرف متى يكون الزيت جاهزًا للذهاب؟ طريقة واحدة هي إسقاط نواة من الفشار في الزيت. إذا كان الفشار ينبثق ، فإنه يخبرك أن النفط يتراوح بين 325 و 350 فهرنهايت ، في نطاق درجة الحرارة المناسب للقلي. الطريقة الأسهل والأكثر أمانا هي لصق نهاية ملعقة خشبية في الزيت. إذا رأيت العديد من الفقاعات حول الخشب وتبدأ في الطفو ، يكون الزيت جاهزًا للقلي. إذا كانت الفقاعة قوية ، فإن النفط حار جداً. اتركها تبرد قليلا وتحقق من درجة الحرارة مرة أخرى. طريقة أخرى كثيرا ما يقترح إضافة قطرة أو اثنين من الماء إلى الزيت. لكن النفط والماء لا يختلطان ، ويمكنك أن تحصل على حرق كريه إذا تم رشه في وجهك ، وينصح بتجنب هذه الطريقة.

لماذا مسائل درجة حرارة الزيت

إذا كان الزيت حارًا جدًا ، سيحترق الطعام في الخارج قبل الطهي من الداخل. لكن المشكلة الأكثر شيوعًا في درجة حرارة الزيت هي أنها منخفضة للغاية ، وهذا ما يجعل الطعام يبدأ في امتصاص النفط. لذا ، إذا كنت قد أكلت طعامًا مقليًا ذا مذاق دهني مفرط ، فمن المحتمل أن تكون مقلية بدرجة حرارة منخفضة جدًا.

اختيار النفط المناسب

هناك الكثير من الخيارات من زيت الطهي ، ويمكن أن يكون مربكًا عند الوقوف في ممر البقالة في محاولة لتحديد أي واحد للشراء.

يعتبر الزيت النباتي من أكثر أنواع الزيوت استخدامًا نظرًا لوجود نقطة دخان مرتفعة نسبيًا. ومن الشائع أيضًا زيت الكانولا ، وهو أكثر صحة من الزيت النباتي بسبب انخفاض الدهون المشبعة ومحتوى الدهون الأحادية غير المشبعة. من الأفضل لدرجات حرارة القلي المتوسطة ، تصل إلى حوالي 450 فهرنهايت ، ولكن هذا يعمل لمعظم احتياجات القلي المنزلية.

وبالمثل ، فإن زيوت الذرة وعباد الشمس صحية بشكل معقول ومناسبة لدرجة الحرارة المتوسطة.

لقلي درجة الحرارة العالية حقًا ، اختر زيت الفول السوداني لنقطة الدخان المرتفعة.

زيت الزيتون هو الأكثر صحة من بين جميع الزيوت وهو رائع لتوابل السلطة واحتياجات القلي منخفضة الحرارة. ولكن لديها نقطة دخان منخفضة ، لذلك فهي ليست الخيار المثالي للقلي.

مهما كان الزيت الذي تستخدمه ، قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم ، وسيستمر لمدة عام تقريبًا. بعد القلي ، افرغي الزيت عن طريق سكبه في حاوية مانعة للتسرب ووضعها في سلة المهملات ، وليس أسفل استنزاف حوض المطبخ أو التخلص منه.