01 من 08
قطع "X" على قاع الطماطم
قطع "X" على قاع الطماطم. الصورة © Danilo Alfaro كيفية جعل الطماطم concassé
يشير "كونتاسيه الطماطم" (وضوحا "كونك أي سي") إلى الطماطم التي تم تقشيرها والبذور وتقطيعها.
نفعل ذلك لأن بذور الطماطم يمكن أن تذوق المذاق ، ويمكن أن يكون الجلد قاسيًا وصعب الهضم ، خاصة عندما تكون الطماطم طازجة جدًا. عندما ننتهي ، سوف ينتهي بنا الأمر مع الطماطم المقطعة بدون جلد ، والتي يمكنك استخدامها بعد ذلك في الصلصات أو السلطات أو العجة أو أي وصفة أخرى. المنتج النهائي هو ما يعادل الطماطم المعلبة مكعبات ، أعذب بكثير فقط.
بادئ ذي بدء ، قم بإزالة جذع الطماطم (إذا كان يحتوي على واحد) ، اقلبه واقطع "X" في الأسفل كما هو موضح هنا. لا تقطع بعمق - فقط ما يكفي لتسجيل الجلد.
02 من 08
مكان الطماطم في الماء المغلي
مكان الطماطم في الماء المغلي. الصورة © Danilo Alfaro مكان الطماطم في الماء المغلي
وتسمى هذه العملية من غمر الطماطم لفترة وجيزة في الماء المغلي المبيض ، ويساعد على تخفيف الجلد.
يمكنك أيضًا طهي البندورة في دهن حار في مقلاة عميقة - فقط بضع ثوانٍ في الدهن الحار ستفعل الحيلة.
03 من 08
إزالة الطماطم بعد حوالي 30 ثانية
إزالة الطماطم بعد حوالي 30 ثانية. الصورة © Danilo Alfaro إزالة الطماطم بعد حوالي 30 ثانية
بعد حوالي 30 ثانية (اعط أو خذ ، اعتمادا على كيفية طماطم الطماطم) في الماء المغلي ، سترى أن الجلد يبدأ في التراجع حيث تقطع "X". هذا يعني أنه انتهى سترغب في الحصول على وعاء من الماء المثلج.
04 من 08
يغرق الطماطم في حمام الماء المثلج
يغرق الطماطم في حمام الماء المثلج. الصورة © Danilo Alfaro يغرق الطماطم في حمام الماء المثلج
مياه الجليد توقف الطماطم من الطهي. ويطلق على هذه الخطوة في عملية السلق أحيانًا "صدمة" الطماطم (أو أي نوع من الخضار يتم تفريخها). صدمة كونها رد فعل مناسب لالغرق في الماء المثلج.
05 من 08
نقل الطماطم المبردة إلى لوح التقطيع الخاص بك
نقل الطماطم المبردة إلى لوح التقطيع الخاص بك. الصورة © Danilo Alfaro نقل الطماطم المبردة إلى لوح التقطيع الخاص بك
بعد أن تبرد ، قم بإزالة الطماطم من الماء المثلج ونقلها إلى لوح التقطيع. لا تتركها في الماء لفترة طويلة أو يمكن أن تصبح مشبعة بالمياه. يمكنك أن ترى كيف تفقد الجلد.
06 من 08
قشور الطماطم الجلد قبالة بسهولة
قشور الطماطم الجلد قبالة بسهولة. الصورة © Danilo Alfaro قشور الطماطم الجلد قبالة بسهولة
بالمناسبة ، يمكنك استخدام هذا الإجراء نفسه للحصول على الجلد من الأطعمة الأخرى. قد تقشر الخوخ لإزالة الجلد قبل خبزها في فطيرة ، على سبيل المثال. المكسرات مثل اللوز والبندق والفستق وكثيرا ما يبيض لإزالة الجلد ، والتي يمكن أن تكون مرارة ، قبل استخدامها في وصفات أخرى.
07 من 08
قطع الطماطم في النصف والضغط على بذور
قطع الطماطم في النصف والضغط على بذور. الصورة © Danilo Alfaro قطع الطماطم في النصف والضغط على بذور
تأكد من تقطيع الطماطم أفقياً (أي على طول خط الاستواء) ، وليس من خلال الجذع. الآن يمكنك إما عصر البذور أو إخراجها بإصبعك.
08 من 08
The Commished Tomato Concassé
The Commished Tomato Concassé. الصورة © Danilo Alfaro The Commished Tomato Concassé
الآن فقط اعطي الطماطم المقشورة والخالية من البذور فرم خشن وانتهيت. الطماطم الموصولة أسهل بكثير من النرد لأن ذلك الجلد المزعج هو الذي يسبب المشكلة عادة.
عندما تطهو مع الطماطم المقلية ، ستجد أن أطباقك لا تتحول إلى مائي كما لو كنت تستخدم الطماطم النيئة. إذا كنت قد حاولت أن تجعل البيض المخفوق أو العجة مع الطماطم مكعبات ، أنت تعرف ما أعنيه.