عند طهي أنواع معينة من الأطعمة ، يعد قياس درجة حرارة الأطعمة أمرًا ضروريًا. يساعد فحص درجة الحرارة الداخلية للحوم على التأكد من طهيه بما فيه الكفاية لمنع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، ويتطلب صنع الحلوى تسخين وتبريد الشيكولاتة ، والكراميل وغيرها من المخاليط إلى درجة حرارة دقيقة ، والأطعمة المقلية تتحول إلى هش وزيت إذا كان الزيت هو درجة الحرارة المناسبة. يمكن الحصول على الحرارة الصحيحة الغذاء في متناول اليد ضمان أفضل ، وأكثر أمانا ، ونتائج الطبخ.
أنواع موازين الحرارة:
- مقياس الحرارة الفوري للقراءة: تحتوي مقاييس الحرارة هذه على مسبار يتم إدخاله في منتصف قطعة طعام أو سائل ، ويعرض العرض الرقمي أو شاشة الاتصال درجة الحرارة الداخلية. عادة يتم تشكيل ترمومترات القراءة الفورية مثل القلم ، ويمكن أن تأتي حتى في غمد يمكن أن تقطعه على مئزر أو جيب ، ولكن البعض الآخر قد يدقق في سلك متصل بالشاشة ، لذلك يمكن أن يبقى المسبار داخل قطعة الطعام الموجودة في الفرن أو الشواية.
- ميزان حرارة الحلوى / العميقة: صممت لتكون مغمورة في سائل شديد السخونة مثل السكر المنصهر أو الزيت الساخن ، وتحتوي هذه الترمومترات على مسبار طويل جدًا وشاشة عرض كبيرة ، وعادةً ما يكون قرصًا أو شريطًا. العديد منها يحتوي على مقطع بحيث يمكن إرفاقه على جانب وعاء ، وله مجموعة من 100 إلى 400 درجة فهرنهايت.
- ميزان حرارة الفرن: إذا كنت قد لاحظت أن الكعك يحترق أو أن الكعك يستغرق وقتًا أطول مما تتوقعه ، قد يتم إيقاف منظم حرارة الفرن. يمكن أن يساعدك ميزان حرارة الفرن على ضبط درجة الحرارة التي تضع فيها الفرن الخاص بك للتأكد من أنه درجة الحرارة المناسبة لوصفاتك. مثبتة على قاعدة يمكن أن تجلس أو تتدلى من رف الفرن ، تتميز موازين الحرارة هذه بأوجه اتصال كبيرة ويمكنها قياس درجة حرارة الفرن لضمان درجة حرارة الطبخ والدقيق. وعادة ما يمكن قياس درجة الحرارة تصل إلى 600 درجة فهرنهايت ، ويتم تصنيعها من مواد متينة بما يكفي ليظلوا باستمرار في الفرن.
نصائح شراء واستخدام ميزان الحرارة:
- كثير من الناس يفضلون سهولة قراءة ودقة موازين الحرارة الرقمية ، ولكن ضع في اعتبارك أن هذه البطارية تعمل بالطاقة ، لذلك سوف تحتاج إلى استبدال البطاريات في النهاية. كما تقوم مقاييس الحرارة الرقمية بتحويل القراءة من فهرنهايت إلى قراءات مئوية مع لمسة زر واحدة ، ولديها نطاق أوسع من القياس - سيقاس بعضها من -40 درجة على طول الطريق حتى 450 درجة فهرنهايت!
- تحتوي موازين الحرارة في بعض الأحيان على علامات لإظهار قياسات فهرنهايت و سيلز. انهم أكثر دواما من نظرائهم الرقمية. حتى أن البعض منها مقاوم للفرن حتى يتمكن من البقاء في المشوي أثناء طهيه (على الرغم من أن هذه ليست فكرة جيدة لأن المسبار المعدني يمكنه إجراء حرارة ويجعله يطهى بشكل غير منتظم في المنطقة المحيطة بالحرارة). وعادة ما يمكن قياس درجة الحرارة حتى 190 درجة مئوية إلى 220 درجة فهرنهايت.
- ما لم يكن لديك درجات الحرارة الآمنة للحوم المطبوخة الملتزمة بالذاكرة ، ابحث عن ميزان الحرارة الذي يتضمن درجات الحرارة إما على اليمين أو على الغمد لتسهيل الرجوع إليها. تشتمل مقاييس الحرارة المقلاة والحلوى عادة على علامات لمراحل صنع الحلوى أو درجات الحرارة المثالية لدرجة الحرارة.
- عند قياس درجة حرارة اللحم ، احصل على القراءة الأكثر دقة عن طريق إدخال المسبار في الجزء الأكثر سمكا من اللحم ، مع التأكد من أنه لا يلمس العظام أو الدهون ، أو يخرج من الجانب الآخر. عادة ما تستغرق القراءة 10 ثوانٍ تقريبًا للتسجيل. تأكد من مراعاة أن درجة الحرارة الداخلية لحجم كبير من اللحم ، مثل المشوي ، سيزيد من 5 إلى 10˚ ، لذا يجب إخراج اللحم من الفرن عندما يكون أقل درجة برودة من درجة الحرارة النهائية المطلوبة.
- بالنسبة للقلي العميق ، قم بقص المقياس إلى جانب الوعاء أو المقلاة العميقة قبل البدء في تسخين الزيت ، مع التأكد من أن الشاشة ستكون مرئية بسهولة. من الجيد استخدام مقياس حرارة عميق حتى إذا كنت تستخدم جهازًا عميقًا للمقلاة للتأكد من أن منظم الحرارة الداخلي للجهاز دقيق - وغالباً ما يكون كذلك.
- يمكنك اختبار دقة مقياس درجة الحرارة عن طريق وضعها في ماء مغلي ، والذي سيكون 212 درجة فهرنهايت في مستوى سطح البحر. تحقق من تعليمات مقياس الحرارة (أو اتصل بالشركة المصنعة) لإعادة معايرتها إذا لزم الأمر.
- اغسل موازين الحرارة بالصابون والماء الدافئ ، مع الحرص على عدم غمرها بالماء لأن الكثير منها غير مقاوم للماء بشكل كامل.