درجات حرارة الطبخ الآمن والسلمونيلا

قبل طهي اللحوم ، أي نوع من اللحم ، يجب عليك معرفة درجة الحرارة الداخلية التي يجب أن يتم الوصول إليها حتى يتم تناول اللحوم بأمان.

درجات الحرارة الآمنة

لا ينبغي أبداً أن يُحفظ الطعام في درجة حرارة تتراوح بين 40 و 140 فهرنهايت. وهذا يرجع إلى أن معظم البكتيريا سوف تتكاثر في هذا النطاق. وهو يتكاثر ببطء شديد ، إذا كان أقل من ذلك بكثير ، أقل من 40 فهرنهايت وأكثر من 140 درجة فهرنهايت. ولكن لاحظ أن درجات الحرارة التي تقتل فيها البكتيريا تختلف باختلاف الميكروب.

على سبيل المثال ، يتم قتل السالمونيلا عن طريق تسخينها إلى 131 فهرنهايت لمدة ساعة واحدة ، و 140 درجة لمدة نصف ساعة ، أو تسخينها إلى 167 فهرنهايت لمدة 10 دقائق. عندما يتعلق الأمر بقتل الكائنات الدقيقة ، يؤثر كل من مستوى الحرارة والوقت على المعادلة.

هناك أيضا مسألة مكان وجود التلوث. تعيش E-coli في الأمعاء من الحيوانات - وليس الجسد. والخطر هو أنه في عملية ذبح بقرة أو دجاجة ، فإن بعض محتويات الأمعاء قد تلوث اللحم المكشوف. هذا هو السبب في أنها آمنة نسبيا لشريحة لحم على ارتفاع درجة الحرارة ولا تزال تأكل نادرة أو متوسطة نادرة (125 إلى 135 فهرنهايت). وهذا هو السبب أيضًا في ضرورة طهي اللحم المفروم إلى 160 درجة - لأن اللحم الخارجي واللحم الداخلي يتم خلطهما معًا أثناء الطحن.

إن مرض دودة الخنزير ، وهو طفيلي متعدد الخلايا وليس بكتريا ، يعيش في العضلات ، ولذا فإن إحساسه بالخارج ، على سبيل المثال ، لن يقتل فرم لحم الخنزير أي كائنات حية في اللحم ، على الرغم من أنه سيذوق بشكل أفضل.

يُقتل مرض دودة الخنزير في 135 فهرنهايت ، لذا من الآمن أكل لحم الخنزير إذا تم طهيه إلى ما لا يقل عن 140 أو 145 درجة فهرنهايت. كما يمكن أن يعيش السالمونيلا في بعض الأحيان على لحوم الدواجن ، لذلك يجب طهي الدجاج والديك الرومي إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل. يمكن للسالمونيلا أيضًا أن تعيش في بيض ، لذلك هناك خطر في البيض المسلوق والبيض المخفوق والبيض المخفوق إذا ترك أي جزء من البويضة ، مثل صفار البيض.

من الآمن طهي اللحم والخضار في درجات حرارة منخفضة لفترات أطول أو درجات حرارة أعلى لفترات أقصر. وغالبا ما يكون أكثر أمنا دائما لحرق اللحوم على نار عالية قبل طهيها في درجة حرارة منخفضة. بالنسبة للطهي في درجة حرارة منخفضة لكل من المشوي والفرامل ، من الجيد أن يفرم اللحم أولاً على حرارة متوسطة مرتفعة - حوالي 350 فهرنهايت - ثم يتبع وصفة للطهي عند درجة حرارة منخفضة لفترة أطول من الزمن.

عامل السمية

لكن الحرارة وحدها ليست العامل الوحيد في الوقاية من التسمم الغذائي. هناك أيضا عامل السمية. بعض البكتيريا هي ببساطة أكثر سمية من غيرها ، وبعض السموم تسكع بعد البكتيريا ميت. يمكن لمعظم الأشخاص الذين لديهم أجهزة مناعية صحية أن يتناولوا القليل من السالمونيلا أو الليستريا وأن أنظمتهم ستقتلهم دون أن يلاحظوا ذلك. وعلى الرغم من ذلك ، فإن السموم الدوائية شديدة الفعالية والخطورة ، وحتى جرعة صغيرة من البكتيريا يمكن أن يكون لها تأثيرات كبيرة. تحدث البوتقة في الغالب في السلع المعلبة بشكل غير صحيح ولكن يمكن أن تظهر أيضا في النقانق محلية الصنع . لا تأخذ فرصة على شيء قد يحتوي على التسمم الغذائي.

إرشادات السلامة الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية

إذا كنت تريد أن تكون آمنًا بشكل استثنائي ، اتبع إرشادات السلامة الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية وطهي كل شيء إلى ما لا يقل عن 160 درجة فهرنهايت.

أيضًا ، لا تحتفظي أبدًا بالماء الساخن أقل من 140 فهرنهايت ، والطعام البارد الذي ستقوم بتبريده بسرعة إلى 40 درجة على الأقل.