01 من 08
جمع المعدات والمكونات الخاصة بك
صنع السجق المنزلي سهل ولذيذ ويفتح الباب أمام إمكانيات غير محدودة عمليا من حيث نوع اللحم والتوابل التي تستخدمها. جلست مؤخرا في فئة صنع النقانق في متجر أدوات المطبخ Las Cosas في سانتا في ، NM بقيادة النقانق المخضرمين (وموظفي المتجر) Dick Faller و Jean Lamuniere ، فئة من صانعي النقانق الطموحين تعلموا كيفية طحن اللحوم ، موسم خليط ، الاشياء النقانق في أغلفة ، وأخيرا ، طهي النقانق.
إذا لم يكن لديك الفرصة لأخذ فصل دراسي مثل هذا ، فلا تخف أبدًا. لقد حددت جميع الخطوات في صنع النقانق في هذا البرنامج التعليمي السهل. سوف تحتاج إلى مفرمة اللحم ومسحوق السجق. في هذه التعليمات ، نحن نستخدم خلاط KitchenAid Stander وطاحن الطعام وملحقات محشوة النقانق.
معظم النقانق التقليدية مصنوعة من اللحم والدهون والمنكهات والأغلفة . بالنسبة لنقانق لحم الخنزير ، فإن أفضل قطع هي كتف النزهة ، ولكن غالباً ما يصعب العثور عليها ، لذا فإن البديل الجيد هو لحم الخنزير . مهما كان اللحم الذي تستخدمه ، يجب أن يكون لديه بعض الدهون فيه. عودة الدهون هي جيدة لاستخدام الدهون. لن تذوب من النقانق لأنها تطبخ مثل بعض أنواع الدهون الأخرى. أما بالنسبة للأغلفة ، فإن الأغلفة الطبيعية تمنحهم "المفاجئة" و "النكهة" الأكثر إرضاء. أغلفة خنزير جيدة للسجق الإيطالية أو السجق من نوع bratwurst لأنها تأتي في أقطار 2 بوصة. تعتبر أغلفة الأغنام الأضيق أكثر دقة في الاستخدام ولكنها جيدة لنقانق الإفطار الصغيرة. إذا لم تتمكن من العثور على مصدر محلي للأغلفة الطبيعية ، فيمكنك طلبها عبر الإنترنت من Mid-Western Research & Supply. تكتظ الأغطية في طين مالح وسوف تبقي إلى أجل غير مسمى في الثلاجة.
للحصول على 4 باوندات من النقانق (حوالي 16 إلى 20 رابطًا) ، ستحتاج إلى حوالي 3 أرطال من اللحم وبين 1/2 إلى 3/4 باوند من الدهون. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة سائلة ، مثل النبيذ ، استخدم 1/2 كوب. يمكنك أيضا إضافة الثوم والأعشاب المجففة والفلفل والملح كوشير.
02 من 08
تحضير الأغطية
قم بقطع الأغلفة بطول 2 إلى 2/1 قدم بحيث يسهل التعامل معها. نقع أغلفة بين عشية وضحاها في الماء الدافئ لتليينها. قبل استخدام الأغلفة ، اشطفها بوضع حدّ فوق القمع وصب مياه باردة من خلالها عدة مرات.
03 من 08
قطع وموسم اللحم
قطع لحم الخنزير أو أي نوع من اللحوم التي تستخدمها في قطع صغيرة بما يكفي لتناسب طاحونة ، حول مكعبات بوصة واحدة. قطع fatback في قطع بحجم مماثل ، والجمع بين اللحوم و fatback في وعاء. نرش اللحم مع التوابل الجافة ، ونعمل مع اليدين الخفيفتين (للحفاظ على الدهن من الاحماء) ، وإرم الخليط على الجمع.
04 من 08
طحن اللحوم
قم بتجميع مطحنة اللحم أو ملحق مطحنة الحامل حسب تعليمات الاستخدام الخاصة بك. اختر ما إذا كنت تريد استخدام القالب الخشن أو الدقيق (في هذه الصورة ، نستخدم القالب الخشن) ، وضع وعاءًا تحت فم الطاحونة لالتقاط اللحم. في خلاط KitchenAid Stander ، قم بتشغيل الخلاط إلى سرعة بطيئة (أي ، وضع # 2) وبدء إضافة خليط اللحم إلى المطحنة. بديل إضافة قطع اللحم و fatback ، واستخدام stomper خشبية لدفع اللحوم من خلال أنبوب تغذية طاحونة. عندما يتم طحن كل اللحم ، أضف أي توابل إضافية ، مثل السوائل أو الثوم المفروم ، وامزج جيدا مع يديك أو ملعقة خشبية ، مع العمل برفق للحفاظ على الدهون من الذوبان.
05 من 08
تجميع ستوفير السجق
قم بتنظيف المطحنة عن طريق تغذية قطعة من الخبز الأبيض من خلال الطاحونة ، ثم قم بإزالة مرفق الطاحونة ، ثم اغسلها وجففها جيداً ، ثم أعد تجميعها ، مع إضافة ملحق الأغطية للسجق. وضع ورقة الصحن أسفل stuffer السجق للقبض على النقانق. تغذية قطعة من غلاف على stuffer السجق ، وترك فقط بوصة أو اثنتين من الغلاف شنقا من نهاية stuffer. ربط عقدة في نهاية الغلاف.
06 من 08
الاشياء السجق
مع الخلاط على أبطأ سرعة ، خذ كرات صغيرة من خليط اللحم المفروم وأطعمها في القادوس من طاحونة السجق. سيأتي الهواء أولاً ، ويملأ الغلاف مثل البالون ، لذا أمسك الغلاف في مكانه حتى يملأ اللحم الغلاف ، ثم قم ببطء بتوجيه الغلاف المملوء بعيدًا عن المادة المحشوة أثناء تعبئته. هذا قد يتطلب شخصين. شخص واحد لإضافة اللحم في النطاط ، وواحد لاجراء النقانق لأنها تأتي من ستوفير. تأكد من أنك إذا رأيت فقاعات هواء ، فإنك تجبر الهواء على الخروج من الغلاف. اترك حوالي 4 بوصات من الغلاف الفارغ على النهاية.
07 من 08
شكل الروابط
بدءا من نهاية معقود للنقانق ، وقياس طول المطلوب من النقانق ، والضغط للاحتفال نهاية النقانق الأولى. قياس قبالة النقانق الثاني ، الضغط مرة أخرى ، ثم تطور بين النقانق الأولى والثانية حوالي ثلاث مرات. استمر في القياس والضغط والانحناء ، مع تبديل الاتجاهات التي تتواءم معها. في نهاية سلسلة النقانق ، اربط عقدة بعد النقانق الأخيرة. إذا لم يكن الذيل طويلًا بما يكفي لربط عقدة ، فاضغط على النقانق الأخيرة من الغلاف وأعده إلى خليط اللحم المطحون ليستخدمه في الدفعة الثانية من النقانق. لفائف النقانق على مقلاة ورقة وثقب أي فقاعات الهواء المرئية حتى لا تنقسم أثناء الطهي. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتبريد النقانق ، المكشوفة ، طوال الليل قبل الطهي.
08 من 08
طهي النقانق
اطهي النقانق على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو في فرن 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. يمكنك أيضًا شوي النقانق أو تدخينها في مدخن السميد. سوف تكون النقانق ثابتة وستكون 170 درجة فهرنهايت عند اختبارها باستخدام ميزان حرارة قراءة فوري ، ولكن لا تأخذ درجة حرارة السجق حتى يتم الانتهاء من الطهي تقريباً لأن ثقب النقانق سيتسبب في تسرب العصائر.