فهم لحم الخنزير قطع اللحم

بعقب الخنزير ، على الرغم من اسمها الملونة ، لا يأتي من أي مكان بالقرب من مؤخرة الخنازير أو خلفها. في الواقع ، على العكس تماما. بعقب لحم الخنزير هو قطع من اللحم من كتف الخنزير. بشكل جاد.

لحم الخنزير مقابل الكتف لحم الخنزير

فأين يأتي من لحم الخنزير يسمى الكتف لحم الخنزير تأتي من؟ أيضا الكتف.

من الناحية الفنية "بعقب لحم الخنزير" (وكذلك بوسطن بوت ، وهو اسم مختلف لجزء أو أكثر من نفس قطع لحم الخنزير) ، ويأتي من الجزء الأثقل من الكتف حيث يوجد رخامي أكثر كثافة ، أو الدهون التي تمر عبر اللحم.

قد تحتوي على عظم الكتف ولكن عادة لا.

الاسم منطقي عندما يتذكر المرء أن كلمة "butt" يمكن أن تعني أيضًا النهاية الأثقل لشيء ما (بعقب مسدس) أو النهاية الشريرة لشيء ما (بعقب السيجار) ، لأن مؤخرة لحم الخنزير هي النهاية الأكثر سمكًا من قطع الكتف.

أما القطع المسمى "الكتف" (بما في ذلك " كتف النزهة ") فهو من طرف الكتف على شكل مثلث على شكل مثلث ، والذي يتم ربطه بالمقبض إذا لم يتم فصله بشكل عام إلى قطع أصغر. لديها أقل الرخامية وأقل من الدهون.

كيف لطهي لحم الخنزير بعقب

كل من قطعتي لحم الخنزير وقطيع لحم الخنزير يحققان أفضل أداء مع الطهي البطيء الطويل ، وهما خياران ممتازان لشربهما ، أو طهيهما ، أو استعمالهما كحساء يخنة ، بالإضافة إلى تحميصها أو طهيها في طباخات بطيئة. كما أنها تقف جيدا للنكهات القوية (أعتقد أن صلصة الشواء أو شيلي) لأن لديهم نكهة قوية بأنفسهم.

هذا لأنهم ينتمون إلى قسم من الجسم يعمل بكد واجتهاد - يحمل كل هذا الوزن وخلق نكهة رائعة - وهذا ينطبق بشكل ملحوظ على لحم الخنزير الراعي من الخنازير التي تربى في البيئات حيث يمكنهم المشي بحرية.

باختصار ، يمكنك ، إذا لزم الأمر ، استخدام مؤخرة لحم الخنزير وكتف لحم الخنزير بالتبادل في معظم الوصفات. كتف لحم الخنزير أفضل قليلاً إذا كانت الخطة النهائية هي تقطيع اللحم أو قطعه وجعله يحمل شكله ، في حين أن الرخامي الأكثر كثافة من لحم الخنزير يجعله مناسبًا بشكل خاص للشواء ، خاصةً صنع لحم الخنزير المقدد أو الوصفات الأخرى التي تريدها الطبق النهائي ينهار إلى أشلاء بسهولة.

بعقب لحم الخنزير لذيذ في طبخ حار مثل New Mexican Carne Adovada ، أو Green Chili ، أو Posole الكلاسيكي لأن الدهون الموجودة فيه تساعد في انتشار نكهة chile حولها ، وسوف تميل قطع اللحم إلى الحصول على طعم أكثر من لحم الخنزير هل. مرة أخرى ، كل شيء عن الرخامي. يستخدم بعقب أيضا لجعل carnitas وسحبت لحم الخنزير.

انتظر ، ولكن ماذا عن المؤخرة الفعلية؟

تلك المنطقة من الخنزير قد نفكر في أعقاب الفعلي؟ وراء؟ القاع؟ العضلات الكبيرة في الجزء العلوي من الساق؟ وهنا يأتي دور لحم الخنزير المطبوخ طازجًا أو المعالج أو المدخن. لحم الخنزير هو الفخذ ومعظم الألوية مكسيموس (وهذا هو السبب في أنه لحمي جدا).

ملاحظة: توجد العديد من الأساليب والاختلافات الإقليمية في الجزار ، لذلك عندما تكون في شك ، اسأل الجزار عن التفاصيل.