شرائح ستيك
يؤدي تشريح شرائح اللحم الكبيرة - بدءًا من الضلع العريض إلى شرائح اللحم العنيفة عادة - إلى إنشاء أجزاء متعددة ومرنة.
شريحة اللحم هي طريقة لتمديد تقطعات أكثر تكلفة مثل الضلع لإطعام المزيد من الناس (من خلال تقديم شرائح لا تحتاج بالضرورة إلى شراء شرائح لحم فردية لكل فرد على الطاولة!). كما أنها تقنية تجعل التخفيضات الاقتصادية أكثر مثل شرائح اللحم المشقوقة من خلال قطع الألياف الطويلة التي تجعلها صعبة في المقام الأول.
سواء أكنت تطبخ طرفًا ثلاثيًا لشواء سانتا ماريا باربيكي أو شريحة لحم التنورة للفاهيتا ، إليك ثلاث نصائح بسيطة للحصول على أفضل النتائج عند تقطيع شرائح اللحم:
1. دع اللحم يستريح قبل قطعه.
الأشياء الأولى أولاً: لا تقطع اللحم بعد طهيه مباشرة. دعها ترتاح. تحتاج التخفيضات الأصغر إلى 10 دقائق فقط ، ويمكن أن تستفيد التخفيضات الأكبر من تركها للجلوس بعيداً عن الحرارة لمدة تصل إلى 30 دقيقة. غطيها بشكل فضفاض مع الرقائق وضعها في مكان دافئ للحفاظ على شريحة اللحم لطيفة ودافئة أثناء استراحتها.
لماذا ترك اللحم المطبوخ يجلس قبل قطعه؟ يتيح الاستراحة العصائر في اللحم ، والتي تم إرسالها من خلال التسخين ، واستقر وإعادة توزيعها بشكل متساو من خلال اللحم البقري ، وهي عملية تخلق شريحة لحم مطبوخة ومتقدة أكثر.
على محمل الجد ، لا تبخل على وقت الراحة - ستدفع مقابل ذلك شريحة لحم مطبوخة بشكل أقل تسكع عصائرها في الثانية التي تقطعها.
2. استخدم أشد السكين التي يمكنك العثور عليها.
سيساعد سكين حاد في قطع اللحم بشكل نظيف وتجنب ذلك التأثير الممزق والممزق قليلاً الذي يمكن أن تنتجه السكاكين اللولبية.
كما سيوفر لك الوقت والجهد من الحاجة إلى الإختراق أو المشاهدة في شريحة اللحم.
السكين يجب أن تقطع شريحة اللحم إلى حد كبير مثل الزبدة. إذا كان عليك بذل الكثير من الجهد ، احصلي على سكينك أو سكينك!
3. شريحة عبر الحبوب.
سواء كنت تقوم بتقطيع شرائح سمك فيليه أو شرائح اللحم ، فإن قطع اللحم عبر الحبوب سوف ينتج الشرائح الأكثر رقة.
قم بذلك عن طريق قطع عمودي على ألياف العضلات المتوازية الطويلة في اللحم ، وبهذه الطريقة تكون الألياف الموجودة في كل قطعة ، والتي يكون فيها الجزء الأكبر من أي صلابة ، قصيرة ومختصرة بقدر الإمكان.
يقدم شرائح اللحم من تلقاء نفسها ، أو في السندويشات أو على السلطة.
قد ترغب أيضًا في معرفة كيفية طهي شرائح اللحم الرائعة .