الكركند المطبوخ بالبخار - المفضل في فصل الصيف في نيو إنجلاند. تتمتع رصيف الميناء أو الحق قبالة القارب ، وعادة ما يتم إعداد هذه القشريات اللذيذة من قبل شخص آخر. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إعادة إنتاج علف سرطان البحر الكلاسيكي في المنزل ، تحتاج أولاً إلى تعلم الطريقة الصحيحة لطهي الطعام. معظم الناس يغلي الكركند وينتهي بهم المطاف مع اللحوم ، جراد البحر المخفف المائي. ولكن عشاق الطعام الحقيقي ومحبي الكركند المحنكين يعرفون سر سرطان البحر الذي تم إعداده بشكل مثالي هو دفعهم بدلاً من ذلك.
لا تحتاج إلى حامل البخار أو أي معدات أخرى فاخرة. فقط وعاء كبير من الكركند ومصدر حرارة ثابت - مثل موقد مسطح أو موقد فناء خارجي واحد.
اختيار الكركند
مع عدم وجود مفترسات طبيعية ، يمكن ، من الناحية النظرية ، الكركند أن يعيش إلى الأبد. ومع ذلك ، من السهل العثور على الكركند الكبير بالجنيه أو في سوق السمك المحلي. ولكن كن انتقائياً عند اختيار العشاء الخاص بك! أصغر جراد البحر ، وأكثر العطاء اللحم. حتى الكركند التي تزن 1 1/4 جنيه إلى طعم 1 1/2 جنيه أفضل. تأكد من أن جراد البحر يحتوي على قشرة صلبة (على عكس جراد البحر ذي القشرة الناعمة التي ذبحت مؤخرا) ، وهو حيوي ، يتحرك أو ينقر ذيله عند التعامل معه.
صناعة سرطان البحر ليست خالية من الجدل ، مما يجعل من المهم معرفة ما الذي تبحث عنه عند شراء هذه الأخطاء. للحصول على أفضل طعم وكذلك لصحة عائلتك ، اختر الكركند الذي تم صيده محليًا ومؤخرًا. أو ابحث عن الكركند الممزوج بعلامة "جراد البحر" على مخلبهم.
تحاول الأسواق الكبرى تمرير الكركند الكندي إلى المستهلكين ككركنات ماين. وتختلف اللوائح الكندية من اللوائح الصارمة المطبقة في الولايات المتحدة ، مما يسمح للوبسترمين بقصف الكركند وإطعامها بالذرة أو أي مواد مالئة أخرى قبل التوزيع. لا يقتصر دور هذه الممارسة على جعل لحم جراد البحر طعمًا وطعمًا ، ولكن جراد البحر الكبير هو أساس تكاثر الأمراض والبكتيريا.
تخزين الكركند
لا تضع الكركند على الجليد. بدلاً من ذلك ، تأكد من أن جراد البحر محشو بالورق أو الورق المقوى بقمة مفتوحة أو ثقوب للتنفس. وسوف تضيف أسواق الأسماك المحترفة صحيفة مبللة أو أعشاب بحرية طازجة إلى الحزمة لتقليد الموئل الطبيعي للكركند ولإبقائها رطبة (كما أن الأعشاب البحرية تعتبر كبيرة في الإضافة إلى وعاء البخار). قم بتخزين الكركند في الثلاجة ، مع الحرص الشديد على منحهم غرفة التنفس ، وحاول استخدامها في يوم الشراء أو في غضون 24 ساعة كحد أقصى.
تبخير الكركند بدون رف
لا يوجد رف ضروري لتحقيق جراد البحر على البخار تمامًا. إذا كان السوق الخاص بك معبأة الأعشاب البحرية في المربع الخاص بك ، يمكن استخدام هذا كحامل طبيعي في قاع الإناء. أولا ، ملء وعاء كبير مع بوصتين من الماء. أضف الملح أو استخدم الأعشاب البحرية لملوحة البحر الطبيعية. تحميل الأعشاب البحرية في المياه الضحلة ، ومن ثم إحضاره إلى غليان قوي. إذا لم يكن لديك أعشاب بحرية ، فقم ببساطة بغلي الماء. حالما يتم غلي الماء ، ضع الكركند فوق الأعشاب البحرية أو مباشرة في الماء (قد يغلي سرطان البحر في الأسفل قليلاً ، لكن تدويره في منتصف الطريق لتجنب أي سقي من اللحم). قم بتغطية الكركند بالبخار والبخار لمدة 10 دقائق لمدة 10 دقائق ، وكركند واحد لمدة 1/2 باوند لمدة 15 دقيقة ، وكركند بطن 2 باوند لمدة 20 دقيقة.
تحميل الكركند في وعاء
يمكن أن يكون وضع كرات الكركند أمرًا صعبًا لطباخي الكركند لأول مرة. لذلك هنا النحيف. ببساطة انتزاع سرطان البحر حول الجزء الخلفي من بطنه ، فقط وراء مخالبه الأمامية. ولا تقلق ؛ هي مخالب مخالب جراد البحر لمنعه من معسر لك. قد يرفرف جراد البحر ذيله عند التعامل معه ، ولكن هذا يعني أنك قد حصلت على شيء مفعم بالحيوية وسيكون جيدًا في تناول الطعام. بلطف مناورة جراد البحر في وعاء. إنهم يحبون تقوية أرجلهم ومخالبهم وذيلهم ، وينتشر نمط النسر ، لذا استخدموا حافة الوعاء لتوجيه المخالب والذيل ، ووضع كل جراد بحر بعناية فوق بعضهما البعض.
قدم جراد البحر ساخناً أو دافئاً أو مملوءاً على طاولة في الهواء الطلق مع مساحة كبيرة لكل ضيف لاختيار لحمه وإحداث الفوضى. إذا كنت جديدًا في اللعبة ، فارجع إلى هذا الدليل للحصول على المساعدة في تناول سرطان البحر.