شبوتل

يجعل سموكي و سبايسي المكون المثالي

بالنسبة لأولئك منكم الذين لا يعرفون ، فإن Chipotle هو Jalapeño المدخن. لسنوات عديدة ، كان سر هذه المعالجات الرائعة سرًا تحت حراسة مشددة. فقط عدد قليل من الأماكن جعلت ما يكفي لبيع وتوزيع محدودة. لكن هذا تغير مع شعبية Chipotle المتزايدة. لقد أصبح العنصر السري في مئات الوصفات والمصدر المفضل للحرارة في أطباق من سندويشات التاكو الأسماك إلى السالسا إلى أي شيء تقريبا كنت ترغب في إضافة نكهة الفلفل الدخان أيضا.

Chipotles متاحة في العديد من الأشكال المختلفة. عادة يمكنك العثور عليها في الأجزاء المكسيكية من متجر البقالة الخاص بك مع صلصة adobo. إذا كنت محظوظًا ، فيمكنك أن تجدها مجففة بالكامل. هذه هي أفضل طريقة للحصول عليها لأنك تستطيع فعل الكثير معهم. إذا كنت بحاجة إلى رطوبتها ، ضع الفلفل الحار أو اثنين في الماء الساخن لمدة ساعة. هذا يجعل من السهل إزالة البذور وينبع من Chipotle كله. بالطبع ، يمكنك ترك البذور في الحصول على أكثر قليلا من ركلة الفلفل.

تدخن الشيبوتليس أكثر من المدخن ، فهي مدخنة جافة وتتطلب الكثير من الصبر وقليلاً من الممارسة لجعلها صحيحة. الطريقة التقليدية لصنع Chipotles هي البدء بفتحة في الأرض. تمتلئ الحُفرة بالخشب ، وعادة ما تكون البقان ، على الرغم من أن البلوط ، أو الجوز ، أو خشب الفاكهة يعمل بشكل جيد. إن مدة التدخين طويلة جداً ، حوالي 48 ساعة لذا لا تريد الكثير من الدخان القوي أو ستنتهي إلى حدٍ ما مع الدخان الشديد.

يتدفق الدخان المنبعث من حفرة النار إلى حجرة منفصلة حيث تجلس قرون الجلابينو على الرف. هذا يسمح بتدفق الهواء دون الكثير من الحرارة. لا تريد أن تطبخ الجالبينيو ، فقط قم بتدخينها.

يمكنك القيام بذلك بنفسك مع شواية الفحم المدخن في الفناء الخلفي أو غلاية النمط ، ولكن تذكر أنها سوف تستغرق حوالي يومين وسوف تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة إلى حد ما ومحتوى الدخان لإنجاز المهمة بشكل صحيح.

لصنع الشيبوتلز الخاص بك ، ابدئي بغالابينيوس المغسول تمامًا ، دون كدمات أو قطع سطح. لا ينبغي أن يكونوا أكثر نعومة. قم بإزالة السيقان وضعها على الرف في مدخلك أو شواية في طبقة واحدة. بدء نار صغيرة بعيدا عن الفلفل. إضافة الخشب مسبقة الصنع للدخان بكميات صغيرة. حافظ على انخفاض تدفق الهواء حتى لا يصبح الحريق ساخناً جداً ثم استمر بالتدخين حتى يتم تجفيف الفلفل. سوف يستغرق حوالي 48 ساعة.

Chipotles خفيفة الوزن وبنية اللون وصعبة للمس. يجب أن يتم تخزينها في وعاء محكم بدون أي رطوبة. يجب عليك أيضًا الاحتفاظ بها في مكان مظلم وبارد. إذا جففتها تمامًا واحتفظ بها بهذه الطريقة ، فيجب أن تستمر لمدة 12 شهرًا تقريبًا. افحص دائما الشيبوتليس قبل أن تطبخ معهم. يمكن أن يتم طحنها واستخدامها كتوابل مفرومة ومقطعة وتضاف إلى الصلصات والحساء وأي طبق آخر ، أو رطّبت وخدمت ، أو في أي شيء آخر.

أي وصفة تدعو إلى الفلفل الحار هو مرشح جيد للشيبوتليس. سوف تضيف نكهة الدخان وحرارة الفلفل الكثير إلى ما تطبخه ، لذا كن حذرا ولا تفعلي ذلك.