البنجابية Baingan Bharta هي واحدة من عدة إصدارات من Eggplant Bharta في الطبخ الهندي. تشير كلمة "بهارتا" (BHURR-taah) إلى أطباق يتم فيها تحريك المكونات تقريبًا إما قبل أو بعد إعداد الطبق. البهارتاس معظمهم من الهنود الشماليين ومصنوعين من جميع أنواع الخضروات. هذا الإصدار من Baingan Ka Bharta سهل للغاية. قدمها مع chabatis الساخنة وطبق دال المفضلة لديك.
ماذا ستحتاج
- 3 متوسطة الحجم
- باذنجان (حوالي 500 غم / 1 رطل)
- 2 ملعقة طعام.الخفيفة / عباد الشمس / زيت الطهي الكانولا
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
- 2 بصل متوسط الحجم (مفروم فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الثوم أو الثوم المفروم جيد جدا
- قطعة واحدة الزنجبيل (المبشور ناعما)
- 2 فلفل أخضر (اختياري ، لكنهم يعطون بهارتا ركلة لطيفة!)
- 2 طماطم كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1/2 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- جارام ماسالا
- 2 ملعقة كبيرة. كزبرة خضراء طازجة (مفرومة فرماً ناعماً)
كيف اعملها كيف اصنعها
البنجابية Baingan كا بهارتا يتطلب أن يتم تفحم الباذنجان. يمكن القيام بذلك بعدة طرق مختلفة:
- شواء على كوكتوب الغاز عن طريق وضع الباذنجان مباشرة على الموقد والحفاظ على الشعلة في وضع منخفض. استمر في الدوران والطهي حتى يتم تفحم كل جلد الباذنجان واللحم الداخلي يبدو ناعماً حقاً. ومن العلامات الجيدة التي يجب مراقبتها أن الباذنجان يبدو وكأنه "يهيمن على نفسه".
- شواء في فرن شواء الخاص بك أو على شواية الخاص بك. مرة أخرى ، استمر في الدوران حتى يتم تفحم كل الجلد الموجود على الباذنجان والجسد الداخلي يبدو ناعماً حقاً.
- "الشواء" في الفرن حتى يتم تفحم كل الجلد على الباذنجان والجسد الداخلي تبدو لينة حقا.
مرة واحدة يتم تفحم الباذنجان ، والسماح لتبرد بشكل كامل ومن ثم تقشر وتجاهل الجلد المتفحمة. مرة واحدة باردة ، هريس بخشونة والاحتفاظ جانبا للاستخدام في وقت لاحق.
- الآن إعداد عموم على درجة حرارة متوسطة وإضافة زيت الطهي . عندما تكون ساخنة ، قم بإضافة بذور الكمون وطهيها حتى يتوقف الإغماء.
- يضاف البصل ويقلى حتى يصبح طرياً وشفافة.
- يضاف الثوم والزنجبيل ويقلى لمدة 1 دقيقة.
- تضاف الطماطم وجميع التوابل المسحوقة ، بما في ذلك ماسامالا غارام. يُقلب المزيج جيداً ويُطهى لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق ، مع التحريك في كثير من الأحيان لمنع مزيج التوابل من الالتصاق بالوعاء. رش القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- الآن إضافة الباذنجان ويخلط جيدا. نضيف الكزبرة الطازجة المفرومة ونخلط. طهي دقيقة أخرى وإيقاف الحرارة.
- قدم ساخنة مع chapatis أو الأرز وطبق دال المفضلة لديك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 118 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 108 ملغ |
| الكربوهيدرات | 25 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 5 غرام |