الطبخ مع الباذنجان

الباذنجان هو عنصر شائع في الطبخ الشرق أوسطي. كما تسمى الباذنجان أو patlican في بعض البلدان ، والباذنجان هو الخضار تنوعا. حسنا ، في الواقع ، الباذنجان هو من الناحية الفنية ثمرة ، ولكن مثل الطماطم ، ويشار إليها باسم الخضروات.

اختيار الباذنجان الصحيح

عند شراء الباذنجان في الأسواق ، اختر الباذنجان الذي:

• لا توجد بقع بنية على الجلد أو الجذع

• الجذعية الخضراء الخالية من العفن
• جلد لامع وناعم بدون كدمات أو عيوب
• الجلد الذي يتسم بالمرونة ويرتد مرة أخرى عند تطبيق ضغط لطيف
• ثقيلة لحجم الباذنجان

الباذنجان الأصغر بشكل عام يكون أقل مرارة من البقوليات الأكبر لأنه يحتوي على بذور أقل. ومع ذلك ، إذا كنت تنقع الباذنجان في الماء والملح قبل الطهي ، يتم التخلص من الكثير من المرارة.

تخزين الباذنجان

غنائم الباذنجان بسرعة ، لذلك من الأفضل شراؤها لا أكثر من بضعة أيام قبل الاستخدام. من الأفضل تخزين الباذنجان في الثلاجة ، غير المغلف. يمكن أن تستمر حتى أسبوع أو أكثر عند تخزينها بشكل صحيح.

لا يمكن تخزين الباذنجان في الفريزر ، ما لم يتم طهيه.

الطبخ مع الباذنجان

في الطهي الشرق أوسطي ، سوف تجد الباذنجان المحشو والمقلية والسلطة والحساء والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى.

لأن الباذنجان مرير ، بعد تقطيع الباذنجان ، نقع الباذنجان في الماء المملح بشدة.

شطف بالماء البارد واتركها حتى تجف. سيؤدي ذلك إلى إزالة الكثير من المذاق المر.

جلد الباذنجان ولحمه ماص للزيوت والمكونات الأخرى. هذه الماكينة مثالية للحشو أو في الصلصات والحساء والأوعية المقاومة للحرارة.

وصفات الباذنجان الشرق أوسطية

سلطة الباذنجان
باذنجان مشوي
بابا غنوج
باذنجان محشي
باذنجان مقلي
المتبل