الطحينة و صلصة الطحينة

الطحينة ، التي تسمى أيضًا الطحينة في بعض البلدان ، هي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة. يتم مزجها في كثير من الأحيان إلى الأطعمة الأخرى ، مثل الحمص . صلصة الطحينة مصنوعة من الطحينة ، عادة بإضافة الليمون وبعض المكونات الأخرى. يمكنك التمييز بين صلصة الطحينة والطحينة بالسمك. الطحينة عادة ما تكون سميكة جدا ، في حين أن صلصة الطحينة رقيقة - مثل البهارات - ويمكن بسهولة أن تصب أو تنتشر على السندويشات وغيرها من الأطعمة.

Tahini Paste

Tihini هو الأساس للعديد من الوصفات الشرق أوسطية مثل الحمص وبابا غنوش. ويصف ليمور لانيو تيروشي ، الذي يكتب في صحيفة "هآرتس" ، وهي صحيفة يومية إسرائيلية يومية ، الطحينة بأنها "ملكة المطبخ الإسرائيلي". ويمنح هذا الكتاب هذا اللقب النبيل على tihini بسبب "مزيج فريد من الصفات الصحية ، والنكهة ، والشخصية المهيمنة ، جنبا إلى جنب مع القدرة على امتصاص بسهولة مثل هذه الأذواق مثل حامض ، حلو ، وحار". يقول Tiroche.

تشرح إيمي أميغا وليز شتاينبرغ في نفس الصحيفة تاريخ الطحينة: "إن كلمة الطحينة مبنية على الكلمة العبرية والعربية" تشينا "، والتي تعني الأرض ، وهي إشارة إلى العملية التي تتحول بها بذور السمسم إلى عجينة. " يتم تحميص بذور السمسم قبل أن يتم طحنها بين أحجار الرحى الضخمة ، مما يؤدي إلى استخدام عجينة سميكة ولزجة وزيتية. "في جميع المطابخ التي تستخدم هذا الغذاء تقريبًا ، يستخدم المصنعون والشيفون والطهاة المنزليون هذا المعجون لصنع صلصة الطحينة.

صلصة الطحينة

صلصة تيهيني أرق من الطحينة ، وهي تستخدم في شطائر بيتا ، والمخللات ، والغطاسات. يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة وستستمر لمدة أسبوعين تقريبًا. لصنع صلصة الطحينة ، ابدئي باستخدام معجون الطحينة ، أضيفي الليمون ، وربما الثوم وزيت الزيتون وقليل من الملح والمزيج.

يمكنك استخدام الطحينة في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل القرنبيط مع الطحينة وسمك الطحينة (السمك مع الطحينة) وشاورما اللحم البقري بالإضافة إلى الغطاس للخضار.

واحدة من أهم المكونات في الحمص ، بخلاف الحمص ، هو الطحينة. إذا كنت متكررة مطاعم في الشرق الأوسط وأكل الحمص ، فإنك تعرف أن طعم الحمص مختلف في المطاعم المختلفة. بعض أنواع الحمص لها نكهة قوية من الليمون ، وبعضها له نكهة ثوم غامرة ، وبعض الحمص له لهجة حاره. إن إدراج الطحينة يخلق هذا التنوع الواسع في النكهات.

من يأكل طحينة؟

كما لوحظ ، انها في الواقع صلصة الطحينة التي تستخدم تقريبا عالميا في مجموعة متنوعة من الوصفات. إذا زرت إسرائيل ، فسترى السكان الأصليين والسائحين الذين يغطون صلصة الطحينة فوق البيتا المعبأة بالفلافل والخضروات وأحيانا البطاطا المقلية. تلاحظ ويكيبيديا أن الصلصات التي أساسها الطحينة تستخدم على نطاق واسع في المطابخ في أرمينيا ، تركيا ، العراق ، السرو ، اليونان ، شرق آسيا - حيث يستخدم الطهاة معجون الطحينة الممزوج بالشعرية - وحتى في الهند. ولكن ، إذا كنت تريد أن تجد الطحينة في الولايات المتحدة ، سواء في شكل معجون أو صلصة ، فستجدها في متاجر البقالة في الشرق الأوسط واليونانية والهندية. كما أنها متاحة بسهولة عبر الإنترنت وحتى في المتاجر الكبيرة.