إن صلصة الطماطم الخضراء ، المعروفة أيضًا باسم الكاتشب فريت في كيبيك الفرنسي الكندي ، هي طريقة ممتازة لاستخدام تلك الطماطم الخضراء الجميلة من حديقتك أو سوق المزارعين. كاتشب فيرت هو توابل تقليدية يمكن استخدامها على أي شيء من الصلصة لشريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي لتغطس لوجبات البطاطا المقلية الأمريكية ، البطاطا المقلية . تنوعه في المطبخ يكاد يكون بلا نهاية مثل نظيره الأمريكي. ولكن ربما الميزة المفضلة لدينا لكل صفة الكاتشب الطماطم الخضراء محلية الصنع هو أنه الطريقة المثلى لعدم السماح لدرجات الحرارة المنخفضة أو اللقطات الباردة تدمر محصول الطماطم. حتى الشيف جوليان أرمسترونغ ، مؤلف كتاب " طعم كيبيك" وصفة الكاتشب التقليدية ، يوافق على الكتابة:
"عندما يوقف الصقيع المبكر نضج الطماطم في لورينتيانز ، يقوم الطباخ بصنع صلصة الطماطم الخضراء الحارة للاستمتاع بالتورتاييري أو سيبايلي أو اللحوم الباردة طوال العام".
كما أن التوابل محلية الصنع مثل الكاتشب هي طريقة رائعة لتجنب المواد المضافة والمواد الحافظة والسكريات المكررة وشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في معظم أصناف المتاجر. إذا كنت تشبهني ، فلن تعود أبداً إلى العلامات التجارية التي تشتريها المتاجر بعد تجربة كاتشب الطماطم الأخضر محلي الصنع.
هذه الوصفة سهلة للغاية ، لأنها لا تتطلب تعقيم الجرار وتخضع لعملية التعليب. في الواقع ، فإن صلصة الكاتشب جاهز للخدمة وتناول الطعام في أقل من 8 ساعات (على الرغم من أن معظم الناس يخططون لقضاء الليلة). في حين أن بعض الوصفات على غرار كيبيك تستدعي الفاكهة مثل التفاح ، فإن هذه الوصفة التقليدية عبارة عن صلصة طماطم خضراء مباشرة مع البصل والملح والخل والسكر والتوابل.
ماذا ستحتاج
- 6 باوند / 2.5 كجم / 24 طماطم خضراء (مفرومة)
- 3 جنيه / 1.5 كجم / 15 بصل متوسط (مفروم)
- 1/2 كوب / 125 ملليلتر ملح (خشن)
- 3 أكواب / 750 ملليلتر خلّ (أبيض)
- 2 كوب / 500 ملليلتر سكر (حبيبات)
- 6 ملاعق طعام / 90 ملليلتر من التوابل تخليل (مقيدة بالجبن)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، تناوب الطماطم والبصل المفروم أو مكعبات ، رش كل طبقة بسخاء مع ملح بالطبع. غطي الوعاء واترك لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- بعد التنقيع ، اشطفي الطماطم والبصل واستنزف جيداً.
- ثم ، الجمع بين الخضار مع الخل والسكر ، وحقيبة التوابل.
- في قدر كبيرة أو قدر من الأوراق المالية ، ضعي الخليط على النار حتى يغلي ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة مع التقليب بشكل متكرر حتى تصبح سميكة قليلاً.
- بعد الطبخ ، تصب في الجرار الساخنة والمعقمه والختم.
مصدر الوصفة: جوليان أرمسترونغ (كتب Hippocrene). أعيد طبعها بإذن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 14 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 297 مجم |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |