كريم Patissiere (معجنات كريم) وصفة

كريم الفطير - كريم المعجنات في اللغة الإنجليزية - هو عبارة عن حشوة مستحضرة بنكهة الفانيليا تشبه الحلوى التي تستخدم في مجموعة واسعة من فطائر الفاكهة الفرنسية والمعجنات ، والتي اعتنقها المغرب. في المطبخ المغربي التقليدي ، يشتهر في الحلوى المرقّعة المعروفة باسم Milk Bastilla ، ويمكن استخدامه أيضًا كعنصر اختياري لصنع frangipane ، وهو عبارة عن معجنات فرنسية من اللوز تستخدم أحيانًا بدلاً من كريمة الفطير.

في حين أن مزيج حلوى الفانيلا الأمريكية المعبأ قد يكون مقبولاً كبديل ، لا تجرّب شراء خليط الحلويات المعبأ في المغرب. بدلا من ذلك ، حاول أن تجعل من creme patissiere الخاص بك من نقطة الصفر ، حيث أن النتيجة النهائية ستكون أفضل بكثير من الأصناف المعبأة في صناديق ولا تأخذ سوى القليل من الجهد.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. اطلب من جميع مكوناتك قياسها واستعدادها. ضع وعاءًا كبيرًا أو قدرًا متوسطًا أو مخفوقًا أو ملعقة ثقيلة ومنخلًا أو مصفاة.
  2. في قدر متوسطة الحجم ، سخّن الحليب مع حبة الفانيليا على نار متوسطة إلى درجة الغليان تقريباً.
  3. أثناء تسخين الحليب ، قم بخلط صفار البيض والسكر معًا في الوعاء الكبير ، ثم اخفق الدقيق والطحين حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  4. إزالة الفول الفانيليا من الحليب ، ثم تدريجيا خفق الحليب الساخن في خليط البيض. افعل ذلك ببطء شديد لأنك لا تريد أن يطهو صفار البيض من حرارة الحليب.
  1. صفي الخليط مرة أخرى في قدر. توضع فوق نار متوسطة ، مع التحريك أو الخفق باستمرار حتى يثخن الخليط ويصل إلى درجة الغليان. استمر في الطهي لمدة نصف دقيقة لفترة أطول ، مع التحريك بقوة وبشكل مستمر للحفاظ على كريمة المعجنات على نحو سلس.
  2. إزالة كريم المعجنات من الحرارة. أضيفي نكهة الفانيليا في هذه المرحلة إذا لم تستخدمي حبة الفانيليا. ضع طبقة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح كريمة المعجنات لتجنب تكوين البشرة ، واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  3. يمكن استخدام كريمة المعجنات عند تبريدها أو تغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى عدة أيام حتى الحاجة إليها. كريم المعجنات المبردة قبل استخدام.

نصائح وصفة

سيبقي كريم Patissiere لعدة أيام في الثلاجة ، مما يسمح لك بالتخطيط للمستقبل. يمكن ضبط كمية السكر لجعل كريم المعجنات حلوة كما تريد.

ينتج الوصفة كريّة معجنات كافية ل 2 قذائف حلوة 9 "أو 10" حلوة . أيضا ، استخدمها لجعل Mille-feuille (نابليون) .