01 من 05
نظرة عامة على الطبخ الإيطالي المركزي
المناطق الأربع في وسط إيطاليا. دانيتى سانت اونج / المشاع الإبداعي يضم وسط إيطاليا أربع مناطق: توسكانا ، أومبريا ، لو ماركي ، ولازيو ، عاصمة روما ، العاصمة.
الصيف في هذه المناطق أكثر حرارة وأطول من تلك الموجودة في الشمال ، وبالتالي فإن أطباق الطماطم أكثر شيوعًا من الشمال. وفي نفس الوقت ، فإن فصول الشتاء تكون شديدة البرودة ، مما يجعل من الممكن زراعة الخضار الورقية التي تصل إلى أفضل حالاتها بعد الصقيع ، على سبيل المثال ، اللفت الأسود (المسمى ، توسكان أو الديناصورات). على الرغم من وجود اللحوم المطبوخة والطبخ المطبوخ ، إلا أنه في معظم أنحاء وسط إيطاليا ، سيكون محور وجبة العطلة الكلاسيكية طبقًا من اللحوم المشوية أو المشوية المختلطة ، مع الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ، خاصة في توسكانا ، حيث ترعى الماشية الشهيرة تشيانينا مجالات. في لاتسيو ، من ناحية أخرى ، من المرجح أن يكون الطبق أيضا من لحم الغنم ، والتي قد تكون موجودة أيضا في أومبريا و ماركي.
يوجد في وسط إيطاليا أيضًا تقاليد زراعية متخصصة غنية ، مع العديد من المحاصيل التي يصعب العثور عليها في أماكن أخرى ، بما في ذلك farro ، والحبوب القديمة المستأنسة من قبل الرومان ، والزعفران ، والتي تضيف الحدة المميزة إلى حد كبير العديد من الأطباق. كما تتميز المنطقة ، التي هي شبه تلية أو جبلية تقريبًا ، بممرات ضخمة من الكستناء على المنحدرات الشديدة الانحدار. كانت الكستناء ، في الماضي ، واحدة من المواد الغذائية الأساسية للفقراء وحتى الكستناء المحمصة الآن هي علاج رائع في فصل الشتاء ، وكذلك الأطباق الحلوة والمالحة المصنوعة من دقيق الكستناء.[تحرير دانيت سانت اونج]
02 من 05
مطبخ توسكان
Bistecca alla fiorentina: Florentine-Style Steak. جون ريزو / غيتي إميجز للوهلة الأولى ، يبدو الطعام التوسكاني بسيطًا: ليس هناك الكثير من التوابل بخلاف الفلفل الأسود ، فهناك القليل من الصلصات أو التوابل بخلاف زيت الزيتون ، وفقط القليل من الأعشاب. حتى الخبز غير مملح.
في الحقيقة ، الأمر ليس بسيطًا على الإطلاق ، بل بالأحرى عنصري: يبحث التوسكانيون عن أفضل اللحوم والخضروات والأسماك والفاكهة ، وعندما يحصلون على الأفضل ، لا يريدون إضافة أي شيء قد يصرف عن نكهة هذه مكونات عالية الجودة. لحوم البقر Chianina رائعة ، على سبيل المثال ، لذلك هو متمرس مع قليل من الملح عند استجواب شريحة لحم فيورنتينا .
تبدأ وجبة توسكان الاحتفالية مع crostini كبد الدجاج ، تليها المعكرونة أو الحساء. تميل القوائم إلى أن تكون موسمية مع المزيد من الأطعمة في فصل الشتاء ، على سبيل المثال ، المعكرونة e fagioli (حساء الفاصوليا والباستا) ، ribollita ، المعكرونة مع صلصة اللعبة أو صلصة اللحم ، أو اللازانيا في فصل الشتاء ، وأجرة خفيفة في الصيف ، مثل البانزانيلا أو pappa al pomodoro أو المعكرونة مع صلصة الطماطم.
يتبع الطبق الرئيسي ( الثيو ) نفس النمط ، مع الشوي والقلوب القلبية في أشهر الشتاء ، وأكثر سرعة المطبوخ أو حتى المقلية مقبلات (اللحوم أو الأسماك) في الصيف. السلطة على مدار السنة القياسية ، محنك بزيت الزيتون البكر ، والخل ، والملح - لا الفلفل - والفاصوليا هي أيضا شعبية للغاية. طازجة عندما تكون متاحة ، ولكن تجفف عندما لا يكون هناك خيار.
الحلويات ، مع بعض الاستثناءات ، بسيطة للغاية ، وغالبا ما تتمتع بكوب صغير من فيسينتو توسكان أو نوسينو (الجوز المسكر).03 من 05
المطبخ من ماركي
Ciambella marchigiana ، كعكة حلوة مع حشو pinenut والبيض ، كعكة تقليدية لعيد الفصح في Le Marche. نيكو تونديني / غيتي إيماجز كان النظام الغذائي التقليدي في Le Marche نباتيًا بشكل حصري تقريبًا للغالبية العظمى من السكان الذين يعيشون في الداخل ، وعلى الرغم من أن الأسماك لعبت دورًا في المدن الساحلية ، إلا أن التجمعات كانت لا تزال نباتية في المقام الأول: عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة من الذرة ، محنك بالزيت والجبن ، البصل ، الريكوتا ، الطماطم ، الخضر ، الفول ، إلخ ؛ الخبز المصنوع من خليط من دقيق الذرة والطحين ، والنبيذ فقط في فترات الجهد الأكبر ، ولحم الخنزير الملح فقط في بعض الأحيان.
ظهرت قطعات من لحم العجل ولحم الضأن أو الدجاج فقط في وجبات عطلة ومآدب الزفاف ، مع الأجزاء التي من السخف أن كل ضيف يمكن أن تتخذ شيئا المنزل. رغم أن هناك المزيد من الازدهار الآن ، فإن التقاليد تلمع.
لا يزال هناك الكثير من عصيدة البورينتا ، والأعشاب البرية ، وخاصة الشمر البري في الجبال ، والفطر ، بما في ذلك الكمأة والقواقع ، والتي كانت تحظى بشعبية خاصة في الأيام الخالية من اللحوم حيث كانت الأسماك الوحيدة المتاحة هي البكالا (سمك القد المجفف) والخضر. تظهر اللحوم بشكل متكرر الآن أكثر من المعتاد ولكنها لا تسود.04 من 05
مطبخ لاتسيو وروما
الخرشوف على النمط الروماني - Carciofi alla romana. maakenzi / غيتي إيمدجز طبخ لاتسيو ، في جوهره ، طبخ روما. المدينة الأبدية تهيمن على المنطقة الآن وفعلت ذلك بدرجة أكبر في الماضي. ونتيجة لذلك ، أصبحت المدينة مستودعًا لجميع تقاليد الطهي المحلية في لاتسيو ، بما في ذلك تقاليد اليهود الرومان.
إذا كان على المرء أن يختار كلمة واحدة لوصف طهي لاتسيو ، فإنه من المحتمل أن يكون بسيطًا (على عكس التفاصيل). تتميز المنطقة ببعض من أرقى الأراضي الزراعية في جميع أنحاء إيطاليا ، كما أن المنتجات رائعة ، خاصة الخرشوف والزيتون والشيكات وسلطة الخضار ، وقد أدرك الطهاة بحكمة أنه كلما قلَّت هذه المكونات في المطبخ الافضل.تميل صلصات المعكرونة أيضًا إلى أن تكون بسيطة ، aglio e olio (الثوم وزيت الزيتون) ، على سبيل المثال ، أو all'amatriciana ، صلصة الطماطم الحارة مع pancetta أو guanciale ، أو carbonara ، مع pancetta والبيض.
هذه البساطة تحمل في أطباق اللحوم ، والتي ، مع بعض الاستثناءات القليلة - coda alla vaccinara تتبادر إلى الذهن - في المقام الأول لحم العجل ولحم الضأن: شرائح لحم العجل مطبوخة بسرعة ، إما مع صلصة النبيذ أو prosciutto ( saltimbocca ) ، وتفحم أو اباتشيو مشوي ، أي رضيع الضأن.
النبيذ للاستمتاع مع كل هذا؟ على الرغم من أن منتجي لاتسيو يصنعون اللون الأحمر أيضاً ، فإن التقاليد تملي واحدة من قشور اللون الأبيض الفاتح من تلال ألبان ، والغرامة التي تقترن بها.05 من 05
المطبخ من أومبريا
فطر بورسيني الطازجة. تُعرف منطقة أومبريا ، وهي المنطقة الوحيدة غير الساحلية في شبه الجزيرة الإيطالية ، باسم إيل جوري فيردي ديتاليا ، "القلب الأخضر لإيطاليا" ، بسبب الوديان الواسعة ، والتلال الخضراء ، والافتقار النسبي للتصنيع. الطبخ هو واحد من أكثر المأكولات الإيطالية المحلية ، بمعنى أن الأومبريين ظلوا متمسكين بالتقاليد ، ولم يشعروا بالحاجة إلى المكونات أو الإجراءات المقدمة من أماكن أخرى.
تشتهر المنطقة بمنتجاتها من لحم الخنزير ، خاصة السلامي و البروسكيوتو ، و التي هي أكثر اتساعًا من بروسسيوتو بارما. اللحوم الأخرى تشمل لحوم البقر ، ومجموعة واسعة من الدواجن ، بما في ذلك الدجاج والدجاج الغينية. الحمل هو أقل شيوعا ، على الرغم من أن الحملان من Colfiorito تشتهر.
من حيث تقنية الطبخ ، تشتهر أومبريا بالشوي ، والذي يتم ببساطة ، مع القليل من الأعشاب أو التوابل لتغيير نكهات اللحوم. بالإضافة إلى اللحوم ، فإن النظام الغذائي الأومبريري غني بالخضراوات - تنتج قطع الخضراوات العائلية كمية أكبر من المنتجات من المزارعين التجاريين الذين يقومون بتصدير الكثير من منتجاتهم إلى المناطق المجاورة. مرة أخرى ، الطبخ والتوابل بسيطة ؛ أومبريا لديها زيت زيتون ممتاز والعديد من الناس فقط وهذا قليل من الملح.
تلعب الغابات أيضًا دورًا مهمًا في النظام الغذائي ؛ تشتهر أومبريا بتنوع وجودة عيش الغراب ، والتي تشمل كل من البورسيني والكمأ ، ومحصول الكستناء أيضا رائع.
النبيذ؟ ابحث عن Orvieto ، أبيض ، و Torgiano و Sagrantino ، كلاهما reds.