نابولي الكلاسيكية من السباغيتي all'aglio ، olio e peperoncino - السباغيتي القذف مع زيت الزيتون البكر الممتاز الذي قليلا من الثوم والفلفل الأحمر تشيلي (إما المجففة أو الطازجة) وقد sauteed - هي واحدة من أبسط وأسرع ، ومع ذلك معظم أطباق المعكرونة مرضية للجميع. لا يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة تقريبًا ، بما في ذلك غليان مياه المعكرونة ، لذلك من الرائع أن تضغط على الوقت ، أو لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل في المساء. من المحتمل أن يكون الطبق الوحيد الذي يعرفه كل رجل إيطالي تمامًا.
تحتوي النسخة الأساسية فقط على المعكرونة وزيت الزيتون والفلفل الحار والثوم والملح ، وهي أشياء سيظل معظم الناس متواجدين بها دائمًا في مخزنهم ، ولكن المكونات الاختيارية التي أضيفها دائمًا (إذا حصلت عليها أو خططت لها مسبقًا من الوقت واشترى بعض) - البقدونس ورقة مسطحة جديدة وفتات الخبز - جعل هذا الطبق لذيذ حتى أفضل.
تميل النسخ الأمريكية من هذا الطبق إلى استخدام ثوم أكثر بكثير مما هو مستخدم في إيطاليا - وهو ضعف النسبة في كثير من الأحيان - وفي الواقع يقوم بعض الإيطاليين حتى بتقطيع الثوم إلى شرائح كبيرة ، ثم تقليبهم في الزيت لتذوقه ، ثم يزيلونه وتخلص من شرائح الثوم قبل مزج الزيت مع المكرونة. لا أفضّل ذلك لأنني أحب أن يكون لدي بعض الثوم في المعكرونة نفسها ، لكن ما أعطيته في هذه الوصفة هو أقرب إلى كمية إيطالية ، ربما أكثر قليلاً ؛ لا تتردد في ضبط كميات الثوم والفلفل لتناسب ذوقك الشخصي. بعض النسخ الأمريكية تضيف أيضا الجبن المبشور إلى هذا الطبق ، على الرغم من أن التقليديين (بما فيهم أنا) لن يفعلوا ذلك أبداً.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند (450 غرام) معكرونة
- 1/3 كوب ذات جودة عالية البكر
- زيت الزيتون
- 1/2 كوب فتات الخبز (اختياري ، لكن موصى به)
- 2-3 فصوص من
- الثوم ، مقشرة ومفرومة ناعما
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، أو 1-2 كوب من فلفل تشيلي peperoncini المجفف ، مطحون (يمكنك أيضا استخدام 1-2 فلفل أحمر صغير طازج ، بدلا من الفلفل المجفف) - قم بإزالة البذور وغشاء الداخل لجعلها أقل حار)
- ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة (اختياري ، ولكن موصى به)
كيف اعملها كيف اصنعها
- وضع وعاء كبير من الماء المغطى على نار عالية حتى يغلي. عندما تصل إلى غليان المتداول ، الملح الماء (اتبع التوصيات في هذه المقالة) وإضافة المعكرونة ، مع إعطاء بعض الهزات للحفاظ على المعكرونة من التكتل معا.
- في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة ، سخن زيت الزيتون وفتات الخبز على نار متوسطة ونخب الخبز في الزيت ، مع التحريك من وقت إلى آخر باستخدام ملعقة خشبية ، حتى يصبح لونها بنيًا ، حوالي 3 دقائق. (إذا لم تكن تستخدم فتات الخبز ، قم بتخطي هذه الخطوة وبدلاً من ذلك قم بتسخين الزيت مع الثوم المفروم).
- أضيفي الثوم المفروم واستمر في الطهي حتى يصبح الثوم عطريًا ولونًا خفيفًا حوالي 1 دقيقة. يجب الحرص على عدم تجاوز الثوم ، أو أنها سوف تصبح مريرة.
- تضاف الفلفل الأحمر (المجفف أو الطازج) والبقدونس المفروم ويطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية.
- عندما تكون المعكرونة هي دينت ، استنزفها ، واحتفظ ببضع ملاعق طعام من ماء الطهي.
- إرم السباغيتي مع الزيت والثوم ، وفتات الخبز حتى المغلفة بالتساوي. أضف قليلا من ماء الطهي المعكرونة ، حسب الحاجة ، إذا كان الخليط جافًا جدًا.
- تخدم على الفور. سوف يقترن هذا الطبق جيدا مع النبيذ الأبيض مثل Greco di Tufo.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 301 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 77 ملغ |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 10 غرام |