9 نصائح لالمعكرونة الكمال

  1. استخدم وعاء كبير طويل. دائما طهي المعكرونة في وعاء كبير بما فيه الكفاية ، واحد طويل القامة وعميقة بدلا من واسعة وضحلة ، وخاصة لفترات طويلة. للحصول على رطل واحد من المعكرونة ، استخدم وعاءًا يحتوي على ما لا يقل عن 6 إلى 8 ليترات من الماء.
  2. الكثير من الماء. استخدم الكثير من الماء - يجب أن تكون المعكرونة قادرة على السباحة بحرية في القدر. املأ الوعاء بأكثر قليلاً من ثلاثة أرباع الكامل بالماء البارد (بشكل عام ، فمذوق مياه الصنبور البارد أفضل من ماء الصنبور الساخن لأن الماء الدافئ يلتقط المزيد من البقايا من الأنابيب).
  1. الكثير من الملح. اجلب الماء ليغلي ، ثم أضيفي الملح - ملعقتان كبيرتان من الملح لكل جالون ماء. يتم تعقيم مياه المعكرونة بعد أن تغلي المياه لمنعها من تناول طعم معدني خفيف. استخدام ملح البحر يساعد على تجنب ذلك. تذوق الماء بعد ملحه - يجب أن يكون طعم مالح. لا تزيت الزيت - هذا مجرد مضيعة للزيت ، وله أيضا تأثير ضار على خلق بقعة على سطح الماء ، والتي لا تفعل شيئا للمعكرونة.
  2. يعيده ليغلي. يُغلى المزيج المملح ويُضاف المعكرونة ويُحرّك على الفور ويُغلى ثانية كاملة. قد تحتاج إلى تغطية الوعاء حتى منتصف الطريق لتحقيق الغليان الثاني الكامل ، ولكن قم بإزالة الغطاء بمجرد الوصول إلى الغليان الثاني حتى لا تصبح المعكرونة بالبخار وتصبح طريًا. سوف تصبح طهي المعكرونة في الماء البطيء بطيء الحركة ويميل إلى التكتل. طهاة المعكرونة الطازجة في الوقت الذي يستغرقه الوصول إلى الغليان الثاني ؛ لا تفوقها المعكرونة المجففة تستغرق وقتا أطول ، وهذا يتوقف على السمك والشكل.
  1. لا تشطفيه. لا تشطف المعكرونة بعد الطبخ إلا إذا كنت تستخدم المعكرونة للحصول على سلطة باردة. النشا اليسار على سطح المعكرونة يساهم في النكهة ويساعد الصلصة على التمسك بها. استنزف فقط في مصفاة قوية وأرم مع قليل من زيت الزيتون البكر إذا كنت لا تستخدم على الفور. يجب رفع المزيد من الباستا الرقيقة مثل الرافيولي أو اللازانيا من الماء مع مصفاة كبيرة مسطحة حتى لا تمزق المعكرونة.
  1. احفظ سائل الطبخ . احفظ على الأقل نصف كوب من ماء الطهي. أوصي غمس كوب قياس في الماء قبل الإغراق ، وعادة ما حفظ ما يصل إلى 2 كوب (فقط في حالة!). تحل مياه المعكرونة الصلصة لتتمكن من تغطية المعكرونة وتساهم بالنشا الذي يساعد على صلصة الصلصة بشكل أفضل. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، يمكنك أيضًا استخدام المياه المحجوزة لتخفيفها.
  2. اجعلها ألما . ابدأ اختبار المعكرونة لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل الوقت المحدد على العبوة للتأكد من أنها لا تتفوق. يجب أن تقدم المعكرونة مقاومة محددة عند عضها ولكن لا تكون بيضاء أو صلبة في الداخل. لا ترميها على الحائط ، وهذا فقط يجعل الفوضى.
  3. ارمها مع الصلصة الحارة. تذكر أن المعكرونة ستستمر في طهيها عند إضافتها إلى الصلصة الحارة وقلبها معًا ، لذلك لا تتركها في المقلاة لفترة أطول من اللازم للزواج من المعكرونة والصلصة معًا وتدفئهما من خلالهما.
  4. قدمها مع السلطة! جزء من السبب في حصول المعكرونة السيئة في الولايات المتحدة هو أننا لا نستطيع مقاومة الأجزاء الضخمة. من المفيد أخذ تلميح من كتاب اللعب الإيطالي وتناول وجبة من السلطة أو الخضار قبل أن تصل إلى المعكرونة ، وربما لحم ، أو سمك ، أو حلوى صغيرة بعد ذلك ، حتى يكون لديك شيء لتوفير مساحة. كوب من المعكرونة المطبوخة هو الكثير للشخص الواحد. واحد باوند من المعكرونة يقدم 4 كطبق رئيسي أو 6 كدورة أولى.