من المحتمل جداً في مرحلة ما من حياتك أن تأكل شيئًا حلوًا وحاملاً. إذا كنت قد أكل الحلو والحامض كنت بالتأكيد تؤكل بالتأكيد الكانتونية الحلو والحامض وكان إما لحم الخنزير أو الدجاج. ولكن هل جربت "نمط شنغهاي الحلو والحامض لحم الخنزير"؟
أسلوب شانغهاي لحم الخنزير الحلو والحامض هو واحد من بلدي جميع الأطباق المفضلة كل الوقت وهو طبق جدي يستخدم لطهي الطعام بالنسبة لي عندما كنت طفلا. كان جدي طباخاً رائعاً ، وهذا جنبا إلى جنب مع كل من حبه جعلني بجنون الوقوع في الحب مع هذا الطبق.
أن نكون صادقين جدا معك أنا لست حقا من محبي لحم الخنزير الحلو والمر الذي يتم مع الكاتشب (النمط الكانتوني). أفكر فقط الصلصة على أساس لحم الخنزير الحلو والحامض قوية جدا بالنسبة لي ولكني أحب هذا لحم الخنزير نمط الحلو والحامض على غرار شنغهاي.
يستخدم هذا الطبق "vinega r الأسود" بدلاً من خل الأرز ويمكنك استخدام أي نوع من السكر الذي تريده لهذا الطبق. أنا شخصيا أفضل استخدام السكر demerara أو السكر الصخري لهذا الطبق لأن هذين النوعين من السكر لديهم نكهة أكثر بكثير من السكر الناعم.
يرتبط الخل الأسود عادة بمدينة تشنجيانغ ، الصين. الخل الأسود هو خل ناضج. إنه مثل الخل البلسمي في الطبخ الصيني. انها مصنوعة من الذرة والبازلاء والشعير والنخالة والقشر. هناك أنواع مختلفة من الخل الأسود وبعضها يضيف الفواكه والخضروات خلال عملية صنعه ليعطيه نكهة مختلفة. وبصرف النظر عن صنع هذا الطبق ، يمكنك استخدام الخل الأسود كصلصة غمس للزلابية ، إضافته إلى الحساء لإضافة نكهة إضافية وتقديم أنواع مختلفة من الصلصة.
بعض الفوائد الصحية للخل الأسود هي:
يخفض الكولسترول ، ويمنع السرطان ، ويحسن مستوى الطاقة ، ويزيل السموم من الجسم ويساعد الجهاز الهضمي ، وأكثر من ذلك.
يمكنك استخدام أضلاع لحم الخنزير المقطوعة إلى مكعبات صغيرة إذا كنت تريد (أنا طهي هذا الطبق مع أضلاع لحم الخنزير عن كتاب الطبخ القادم "الطبخ الصيني على الطريقة الرئيسية") أو يمكنك استخدام بطن لحم الخنزير (اختياراتي المفضلة) أو لحم الخنزير الخاص أو مشوي الكتف . إذا كنت لا تحب لحم الخنزير على الإطلاق يمكنك استبدال لحم الخنزير مع صدور الدجاج مكعبات.
لتوفير الوقت عند إعداد هذا الطبق ، يمكنك استخدام لحم الخنزير في الليلة السابقة وطهيها في اليوم التالي. لمزيد من وصفات صلصة الحلو والحامض يرجى إلقاء نظرة على المادة " صلصة حلوة وحامضة ".
ماذا ستحتاج
- 1 3/4 رطل / 800 جرام لحم خنزير بطن (بدون جلد ومقطّع إلى مكعبات)
- 2 مكاييل ماء (لطهي بطن لحم الخنزير)
- 2 شرائح الزنجبيل
- 750 ملليلتر من الزيت (للقلي الخنزير العميق)
- للمارينيد:
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة طعام من أرز خمر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- للخلاصة:
- 1 بيضة
- 1 ملعقة طعام ماء
- 1 ملعقة طعام من دقيق الذرة
- 1 ملعقة طعام طحين
- للتوابل:
- 3 ملاعق طعام ماء
- 3 ملاعق كبيرة من السكر (يمكنك استخدام السكر الناعم أو السكر الصخري بدلاً من سكر الدميرارا)
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- ½ ملعقة طعام صلصة الصويا الداكنة
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأسود
كيف اعملها كيف اصنعها
- بطن لحم الخروف المملح مع ماء مالح لمدة ساعتين.
- يغلى 1.25 لتر ماء وشريحتين من الزنجبيل في وعاء من البورصة ويضاف لحم بطن الخنزير. يُغلى المزيج أولاً ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. استنزاف المياه.
- خطوة 2 بطن لحم الخنزير مع جميع المكونات الخليط.
- تسخين زيت 750 مل في مقلاة أو مقلاة عميقة. تقلى بطن لحم الخنزير العميق حتى يصبح لونه ذهبي ، أخرجه من الزيت واستنزف الزيت.
- تسخين 3 ملعقة طعام من الماء و 3 ملاعق طعام من سكر ديميرارا وتطهى حتى يتحول الماء والسكر إلى شراب سميك.
- تحويل النار إلى درجة حرارة متوسطة. إضافة بطن لحم الخنزير في والحفاظ على التقليب لبضع دقائق حتى يبدو شراب قد طلى بطن لحم الخنزير.
- تضاف صلصة الصويا الخفيفة مع الاستمرار في التقليب لمدة 1-2 دقيقة.
- يُضاف الخل الأسود مع التقليب لمدة دقيقة. على استعداد للخدمة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 765 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 224 مجم |
| صوديوم | 1،986 مجم |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 62 جم |